martes, 18 de diciembre de 2012

JAMON, JAMON BARCELONA


Como ya os contaba hace unas semanas, estar apartada del blog tanto tiempo ha supuesto también estar apartada de los fogones, los cuchillos, los mercados, los productos nuevos, los aromas, la imaginación, las mezclas, los sabores, el disfrute de los tuyos, la compañía de otros bloggers, participación en eventos..... vamos, de todo un poco y todo bueno. Pero la vida viene como viene y tras un año inactiva he decidido dedicar algo de mi tiempo a mis amigos. A los que con su esfuerzo diario, quieren publicar un libro, intentar sacar un negocio adelante, sacar a diario un puesto en un mercado o como en este caso apostar fuerte y abrir una nueva tienda de jamon jamon Barcelona.
Hablar de Daniel Fernández es hablar básicamente de un profesional como la copa de un pino, además de un buen amigo y buena persona. Pero aquí, que de lo que quiero hablar es de su profesión, he de confesar que su entusiasmo compartiendo sus conocimientos sobre jamones y embutidos, productos gourmet, así como su visión del sector son contagiantes y en vez de estar una horita nos pasamos dos o tres sentados ante una mesa.

Daniel, fue el año pasado uno de nuestros patrocinadores del 2º concurso Miblogdepintxos y generosamente   proporcionó unos lotes de tipo navidad a los tres ganadores que nos comunicaron que fueron impresionantes. Muchísimo mejores de lo que habían imaginado que serían.


Nosotros en agradecimiento nos inventamos un pintxo "homenaje" con el producto estrella de la casa. Llamamos al pintxo "Jamón, jamón, Barcelona". Una cazuelita mini de níscalos con huevo de codorniz y jamón de bellota. Aunque hacer cualquier cosa con el maravilloso jamón de Señorío de Montanera no es nada difícil. Un jamón que sin ser tan conocido como otros que no quiero nombrar porque me da a veces vergüenza ver lo que anuncian como jamones de lujo, Señorío de Montanera no necesita más que el boca oreja, ya que siendo competitivo a nivel precio no tienen parangón en cuanto a calidad. Bueno, y no voy a hablaros del lomo de bellota que esta vez me ha robado el corazón.
Y es que ahora que estamos precisamente en estas fechas, yo he me decidido por encargarle para la nochebuena un surtido de embutidos de bellota, unas bandejas de quesos muy especiales que Daniel siempre quiere conseguir para sus clientes, algo de salmón salvaje, unas croquetas que hacen fantásticas....al final lo que pretendo es no tener que cocinar practicamente, pero que mis invitados queden encantados. Y con los productos de las tiendas de Daniel sé que así será.

Ya os contaba que tiene una tienda en la C/Europa 23 (muy cerca del C.Inglés de Diagonal), otra que se llama "Dgla" (junto al estadio de fútbol Nou Camp-C/Felipe de Paz 1) y ahora esta tercera tienda que acaba de abrir en la Avenida Diagonal 145 (cerca de la Torre Agbar). Como véis, zonas todas de mucho tránsito y afluencia para que podamos disfrutar muchos tanto de los productos gourmet de las tiendas, como de las zonas de mesas, taburetes o terrazas en las que se sirven desde bocadillos fríos y calientes y platos del día, y pasando evidentemente por raciones de cualquiera de los quesos y embutidos. Además de una selección de carnes de lo mejorcito. El cocinero Borja Jimenez es el encargado de los fogones en la nueva tienda, y Daniel Conde un camarero de esos que hacen que te sientas a gusto sabiendo que te van a atender con una sonrisa y una maestría infinitas.


Para terminar con el buen sabor de boca que me llevé el otro día tras probar un par de aperitivos sencillos pero deliciosos (gorgonzola con membrillo y dedalets trufados con módena), y unas raciones de jamón, queso y lomo de bellota, pudimos compartir un rato de charla además de con Daniel, con su socio, Manuel Sanchez, quien se encarga de la distribución de Señorio de Montanera. Un chef que no ha dejado de llevar ese alma curiosa e inquieta en los fogones a pesar de no dedicarse full time a ello. Lo que me llamó la atención es conocer de primera mano que nada menos que el 45% de toda la producción de jamones en Extremadura pertenece al final a señorio de Montanera. Por lo visto al final es una sociedad limitada compuesta por los propios dueños de las fincas de cerdos quienes luego a su vez venden los jamones. Luego pensamos nosotros.....quiénes serán los más interesados en alimentar y cuidar de la mejor manera a esos animales? Sus dueños, que a su vez serán los mejores beneficiados en el negocio. A mí desde luego la idea me convenció totalmente. Menos marketing y publicidad y más calidad. Hoy en día sólo pido eso. Ah, y unos precios que desde luego no son ni por asomo los que publicitan tanta marca de renombre. Un logro.

Tenemos varios regalos que hacer a gente que nos importa, y no lo hemos dudado ni un minuto. Varios de mis amigos este año recibirán un lote que Daniel ya les tiene preparados en la tienda con buenos de sus productos y que envía a cualquier punto de la geografía española. Ahora, todos a soñar con jamones!!



viernes, 30 de noviembre de 2012

RECOGIDA PARA EL BANCO DE ALIMENTOS


Al igual que hicimos desde MIBLOGDEPINTXOS el año pasado, este año también nos queremos solidarizar con la causa que hoy 30 de noviembre y mañana 1 de diciembre se celebra en Cataluña y otros lugares: la Gran Colecta de Alimentos 2012.

En los años anteriores se batieron cifras increíbles de recogida de alimentos, pero este año se espera superar estas cifras y seguro que con vuestra ayuda desinteresada se logrará. No dudamos que una vez más la respuesta ciudadana ante las necesidades, que no disminuyen sino que se están incrementando, estará a la altura.
Un año más, las cadenas de distribución en Cataluña responden a la llamada del Banco de los Alimentos y ya  confirmadas: Alcampo, Caprabo, Carrefour, Condis, Consum, Fragadis, Gros Mercat, Lidl, Mercadona, Mercados de Barcelona, ​​Nueva Venta, Plusfresc, Sorli Discau, Spar, Suma y Valvi.
Los puntos de recogida aparecen en nuestro sitio web para que todo el mundo pueda consultar e inscribirse como voluntario de la campaña.
Nosotros ya hemos hecho nuestra contribución hoy en un supemercado con latas de conservas, arroz y aceite de oliva y mañana iremos al mercado para también contribuir.

El Banc dels Aliments es una fundación benéfica privada, independiente y sin ánimo de lucro, que tiene como objetivo luchar contra el hambre de aquí, evitar que los alimentos consumibles pero no comercializables sean destruidos y, finalmente, hacer llegar a las personas más necesitadas de nuestro entorno más inmediato porque no sólo en Africa o Asia se pasa hambre y no hay que irse muy lejos para encontrar familias en los límites de la pobreza. La crisis por desgracia ha acercado de manera terrorífica este problema que hemos de paliar lo más rápidamente posible.


Toda la acción del Banc dels Aliments se basa en la gratuidad de los alimentos que recibe la fundación y en su distribución justa a través de las entidades benéficas que atienden a los beneficiarios finales. Esto se lleva a cabo gracias al trabajo de más de 140 personas, la gran mayoría voluntarias.
En estos últimos años, como todos sabemos, y muchos ya padecen, han crecido de forma exponencial las bolsas de pobreza y de colectivos marginados y, en consecuencia, la demanda de alimentos que hacen las entidades receptoras para las personas y familias que atendemos prácticamente se ha duplicado. Este es un problema que tenemos todos ahora y aquí.

Paralelamente, seguimos comprobando que en nuestra sociedad se siguen destruyendo alimentos aprovechables. Y, aunque cada vez las empresas fabricantes de productos alimenticios son más conscientes de que hay que evitar este derroche, los vertederos siguen llegando alimentos que habrían podido aprovechar cumpliendo todas las normas sanitarias.
Hoy precisamente hablábamos de este tema con una persona y comentábamos la cantidad de comida que se tira en general y más en particular en el sector de la hosteleria.
Estamos convencidos de que muchas personas son conscientes de esta situación y quisieran ayudar a paliar la misma. Todo el mundo puede colaborar: las empresas dándonos los excedentes de productos consumibles, las personas haciendo donaciones de alimentos, y todo el mundo ayudando económicamente o haciendo de voluntario para conseguir más alimentos para repartir entre los más necesitados de nuestro país.

Esperamos que esta iniciativa no se fije en las mentes de todos nosotros de manera puntual, sino que compremos y consumamos de manera más consciente y que ayudemos en la medida de lo posible en este tipo de fundaciones, colaborando como voluntarios que siempre hacen falta, divulgando en nuestros medios o incluso aportando pequeñas cantidades que sumadas son un plus importante.
Fuente: Banc dels aliments

jueves, 29 de noviembre de 2012

PANES CREATIVOS - EL LIBRO


Escribir sobre un tema en múltiples ocasiones, hacerlo con convencimiento pleno de que cada palabra que escribías era la más justo y nada exagerada, hablar sobre un chef peculiar cuya pasión gira en torno a los panes y las posibilidades que puede ofrecernos, más allá del mero alimento básico cotidiano. Buscarle el aspecto creativo y sabroso en combinaciones inimaginables, esto es lo que ha venido haciendo Daniel Jordá desde que comenzó su andadura, y ya desarrollándola al máximo cuando abrió su propio obrador /tienda en la Plaza Garrigó de Barcelona, del que os he hablado en muchos otros posts. En este me he decidido hacerlo por la felicidad que me ha transmitido el libro que acaba de editar Everest bajo el título "Panes Creativos" escrito por Daniel Jordá y Alvaro Castro.

Un libro de algo más de 163 páginas en las que me he ido sorprendiendo, esperando alguna que otra receta y recibiendo una barbaridad de ellas.
El libro está muy bien planificado. Hay una primera parte en la que se presentan los autores y luego lo que cada uno dice del otro, una guia sencilla de cómo usar el libro, una breve historia del pan, herramientas, ingredientes, harinas, utensilios, la famosa e importante masa madre, su amasado y plegado, formas, horno ....hasta llegar a la zona "recetas".
Ahí lo han dividido en "panes para el desayuno", "panes para el brunch" (breakfast+lunch) tipo almuerzo, "panes para la comida", "panes para la merienda" y "panes para la cena".

Creo que este libro y la felicidad que está viviendo ahora mismo mi amigo Daniel, han sido el detonante para que mi blog dejara su estado de "pausa" y volviera a asomar la patita, aunque ya desde ahora advierto que lo usaré y publicaré cuando tenga algo que decir de otros, de amigos, de sus tiendas, libros o productos, porque yo ahora no cocino nada y no tengo mucho que enseñaros. Pero sí mis amigos y muy bueno.

Respecto a este libro, como suele ser habitual podéis adquirirlo a través de las librerías más populares del país, aunque ahora el chef panadero se encuentra en "gira" de presentación. Ha estado ya en Madrid y hoy estará en Barcelona en la Sala Miro de Rambla Catalunya firmando ejemplares para todos esos fans que le siguen por facebook o van a diario a comprar sus muchos y buenos panes clásicos o innovadores.

martes, 17 de enero de 2012

PAUSA


Cuando nos llegó hace unos días un mail desde lejos preguntándonos cómo recibir las nuevas publicaciones del 2012 ya que sólo podían acceder a las anteriores, fuimos conscientes que os debemos una explicación. 

Hemos tenido que hacer una pausa ajena a nuestra voluntad por motivos de salud y el blog permanecerá sin actualizaciones de manera indefinida. Esperamos que lo ya publicado sea de vuestro interés y os siga apeteciendo visitarnos. Gracias.

viernes, 30 de diciembre de 2011

MILHOJAS DE CREMA DE NARANJA Y CHOCOLATE


Ya hemos hecho varias veces milhojas. Aunque el tradicional de crema pastelera nos gusta mucho, por eso de que podemos encontrarlo en cualquier pastelería (aunque no siempre de calidad), cuando hacemos en casa algún postre en forma de milhojas, nos gusta rellenarlo con alguna crema especial y así darle un carácter diferente, más nuestro. Por eso hicimos los milhojas de crema de pistachos o más recientemente estos otros milhojas de crema de castañas. En ámbos casos el resultado fue fantástico y es que el hojaldre si se trata con unos mínimos cuidados, el que se compra fresco e incluso congelado, es muy agradecido.

Cosas a tener en cuenta para que el hojaldre nos quede perfecto:
1. Lo más importante es manejar el hojaldre recién sacado de la nevera, manejarlo lo menos posible y meterlo en horno precalentado a unos 190º-200º.
2. También debemos pensar antes, si queremos un milhojas hinchado, ligero y separado en finas capas o queremos un milhojas crujiente y fino. Eso lo determinará el hecho de si no lo pinchamos con tenedor y lo horneamos tal cual o por el contrario lo pinchamos con un tenedor o utensilio para tal fin e incluso espolvoreamos azúcar por la superficie que caramelizará y lo dejará crujiente y dorado. Pero lo que hará que no suba es colocar peso encima.
3. Si queremos una superficie lisa, dorada y brillante debemos pincelar el hojaldre con huevo batido.

Ingredientes para 16 milhojas mini:
- tiras de naranja confitada para adornar
- 1 placa de hojaldre fresco (vamos a cortar regtángulos de 2 o 2,5cm x 6 o 7cm)- 2 yemas de huevo XL
- huevo batido para pincelar
- 250 ml de leche entera (1 taza grande)
- 1 cucharadita de vainilla en polvo o una rama abierta
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 1 nuez de mantequilla
- 20 gr de almidón de maiz -maicena- (dos cucharadas colmadas)
- 3 cucharadas soperas de pasta de naranja (marca Sosa)
Para el chocolate (ganache):
- 100 gr de chocolate de cobertura 70%
- 100 ml de nata
- 1 nuez de mantequilla para dar brillo

1. Cortar los regtángulos de la placa de hojaldre, colocarlos en una bandeja de horno con un papel sulfurizado, pincharlos con el tenedor muchas veces y espolvorear azúcar blanquilla por encima. Colocar otro papel sulfurizado encima y otra bandeja encima para que el hojaldre no suba.
2. Preparar la crema de naranja. Hacer una crema pastelera calentando la leche con el azúcar y la vainilla en un cazo no muy grande porque no es mucha cantidad. Nosotros hemos hecho la crema justa de azúcar porque luego el chocolate compensará el dulzor.
3. En un cuenco batir las yemas con el almidón de maíz (maicena). Cuando veamos que la leche comienza a hervir, retiramos del fuego, quitamos la vaina de vainilla y añadimos un poco de esta leche al cuenco de las yemas removiendo sin parar. Luego vertemos la mezcla de las yemas a través de un colador fino de nuevo en la leche. De este modo evitaremos grumos posteriores. Comenzar inmediatamente a remover con varillas para que todo se mezcle bien y volver al fuego sin dejar de remover hasta que espese (en unos 5 minutos estará). Añadir la pasta de naranja integrándola con la crema. Apagar y añadir una nuez de mantequilla que le aportará mucho brillo. Meter la crema en manga pastelera y reservar.
4. Preparar el ganache de chocolate. Calentar la leche en el microondas justo hasta que comience a hervir. Añadir la cobertura y deshacer. Una nuez de mantequilla nos aportará brillo.
5. Colocar una base de hojaldre, con la manga cubrir de la crema de naranja, colocar otra placa de hojaldre y cubrir con el ganache aún caliente. Dejar templar y adornar con una tira de naranja confitada.


Aunque el milhojas tiene la misma base que en el caso del crema de castañas -hojaldre+crema-, el resultado no podía ser más diferente como podéis ver. La combinación naranja-chocolate es un clásico que nos encanta y ya hemos versionado en galletas, trufas, ahora con estos milhojas y pronto en buñuelos o vasitos rápidos.

Lo que si podéis comprobar, es que saborizar una crema pastelera a vuestro gusto es bien sencilllo. Un postre que se sale de los más típicamente navideños, pero que puede ser un broche final para los que a pesar de haber comido en cantidad, son tan golosos que siempre quieren acabar con algo dulce, y mejor si es con chocolate.

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