Una vez que os he enseñado a hacer la Sal de Vino y la Sal de Vainilla (aún no hemos hecho otras, pero las haremos) he pensado que habría que usarla en alguna cosa que hiciera contraste de colores.
Y se me ha ocurrido que con chocolate quedaría bien, pero claro, usarlo en un pintxo...mmmm..... Pues ya está, Bombones de Foie con Sal de Vino.
Lo importante: el foie decente y el chocolate idem. Podía haber hecho yo misma el micuit pero lo que pretendía era enseñaros a hacer algo fácil y muy muy resultón tanto esteticamente como de sabor. He comprado uno de la marca Martiko en tarro de cristal que está bastante bien de relación calidad-precio.
Primero tenemos que tener el chocolate preparado. Cualquier chocolate de cobertura bueno, de Nestlé, Lindt o similar nos vale. Lo he metido en el microondas a temperatura media y lo voy vigilando y dando vueltas de vez en cuando, porque a veces parece que esta duro aún pero por dentro está ya fundido,hay que removerlo. Cuando ya esta bien fundido le añadimos un chorro de nata y un poco de leche para aligerarlo un poco.
Una vez que ya tenemos esto, preparamos "la mesa de operación": el chocolate fundido, palos de brocheta. y el tarro de foie recien sacado de la nevera, que esté muy frío. Nos ponemos unos guantes de latex para manejar el foie que nos pringará mucho. He sacado el foie del tarro en frío y se cortan lonchas como de 1,5cm. Se ensartan con cuidado (mucho) en la brocheta y se mete un segundo en el chocolate. Esto ha de ser rápido y sobre todo no meterlo dos veces porque la capa no ha de quedar muy gruesa porque sino el sabor del chocolate se "comerá" al del foie. Se pone en una taza llena de sal o azucar para que se endurezca y seque. Si queda algun huequito sin chocolate se lo ponemos con una cucharilla. Luego lo metemos en la nevera y lo sacamos unas 2 horas antes de comerlo. Si está muy frio el sabor del foie no saldrá al paladar.
Al emplatar poner un poco de sal de vino por encima de cada uno
El resultado es muy vistoso y la gente que lo ha probado dice que muy bueno. Yo digo que sobre todo original. Quiero decir que no mucha gente está acostumbrada a comer un pintxo que no sea un postre con chocolate. De eso se trata. De innovar, ser original, crear.......sorprender!
2 comentarios:
PAMTUMACA??? jajaja, ahí, demostrando incultura!!!! No sé quién ha hecho el video de la sal de vino, pero si no saben hablar un idioma que no lo hagan, que quedan fatal. Si a uno no se le dan bien los idiomas que no publique videos, que se pone en ridículo a si mismo.
Probé esta receta en navidad, como aperitivo y triunfó. Hice la sal de vino con sal maldón. En un día y medio estaba evaporado y acabé de secarlo en una papel de cocina.
No le puse brochetas y la sal se la puse antes de que el chocolate se secara y así quedó incrustada en el bombón.
Delicioso, original y triunfador. Además de vistoso!
Aconsejo probarlo alguna vez, el sabor es único.
Publicar un comentario en la entrada