"Donosti pintxo a pintxo" es sin duda la biblia de los pintxos, y reune el trabajo de investigación de Pedro Martin y en él encuentras recetas de salsas de Martín Berasategui, algo insólito, pues este cocinero nunca revela sus secretos....Algunas de las recetas vienen sin las cantidades (lo único negativo) pero las fotos son espectaculares y ayudan a saber cómo queda el resultado final. No me lo había comprado por el precio pero un regalo de una amiga que sabe qué me gusta y cómo sorprenderme ha hecho que lo pueda añadir a mi biblioteca culinaria. Eso si, son pintxos clásicos en general no busqueis nada moderno ni de cocina de fusión, pero si pintxos de los de toda la vida en Donosti.
"Los mejores pintxos de Donostia" (Pedro Martin- ed. Ttarttalo) este libro viene ya tras el éxito del mismo autor del famoso "Donosti, pintxo a pintxo". Este otro que yo tengo tiene menos pintxos pero es un poco la evolución de los pintxos en los últimos años, cómo se han convertido en verdadera cocina en miniatura. Las fotos son espectaculares y muestran lo mejor de los mejores bares de donosti - san sebastián. (lo siento el rollo, se nota que soy de alli, eh?jejjje)
"Alta cocina de andar por casa" es el primer libro de Asier Abal Gastón, uno de los jóvenes cocineros más laureados y prometedores de la cocina vasca actual. Alta cocina de andar por casa es un recetario para aquellas personas que desean cocinar de forma or
iginal y sugerente, pero sin excesivas dificultades. Un libro especial para ocasiones especiales, con la particularidad de que no hay que ser un profesional de los fogones para abordar las tentaciones que propone Asier Abal. El libro reúne un centenar de recetas, desde los primeros platos hasta los postres. Además, va acompañado de un capítulo específico dedicado a los vinos, junto con un apartado con propuestas para decorar la mesa.Estos tres libros de la editorial Ttarttalo son indispensables para los amantes de la cocina en miniatura, las tapas, los pintxos, pinchos o como queramos llamarlos, pero la verdad es que son libros que cuestan entre 25 y 40€ ....asi que más vale que tengáis claro que los vais a utilizar, leer y releer para aprender nuevas técnicas, ideas, decoraciones, salsa... yo lo que hago básicamente más que usar lo que aparece en los libros para copiarlo tal cual, es absorver como una esponja conocimientos y luego hacer un maxi mix como digo yo, para con mis aparatos de cocina, mis posibilidades económicas, y mis posibilidades de creatividad, sacar lo que se me ocurra del coco. A veces si puedo copiar algo que me parece indiscutiblemente genial, y en tal caso cito la fuente.
Si alguien quiere que le recomiende alguno en concreto entre todos los libros que vaya poniendo, no tenéis más que pedírmelo.
1 comentarios:
Ante todo, mis felicitaciones por esta nueva iniciativa: Te deseo que sea tan exitosa, al menos, como la del Blog "Locacocina".
Soy un aficionado a la cocina creativa digamos "amateur" (para uso doméstico con mi familia y amigos) y el descubrimiento de tu otro blog fue realmente un acontecimiento. Me pareció muy bueno y se ajustaba muy bien a los temas que me interesan en cocina.
Respecto a los libros a los que se refiere este post, te puedo comentar que en mi caso, supongo que como todos, una vez que vas conociendo algo de cocina creativa he tenido mucho interés en recurrir a libros en los que encontrar no sólo recetas nuevas sino también para profundizar en aquellos conceptos fisico-quimicos que permiten entender mejor las técnicas que empleamos. La verdad es que es todo un mundo apasionante, al menos para mí.
Me ha llamado la atención que entre estos libros de "cabecera" sobre tapas y pintxos que mencionas en el texto, no figura ninguno de los que han escrito algunos de los cocineros digamos "mas consagrados". Como ejemplo, podría citarse los de Arzak o los de Paco Roncero. Concretamente, a mí me parece que el de éste último, titulado "Tapas s.XXI" es muy bueno.
Un saludo y muchas gracias por todas tus aportaciones.
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