PACO RONCERO Y SUS "TAPAS DEL SIGLO XXI"

Paco Roncero es el Jefe de Cocina y Gestor nombrado recientemente del Casino de Madrid (C/Alcalá 15). Se le considera discípulo aventajado de Ferrán Adrià en Madrid y goza de una reputación avalada por su buen hacer, aunque creo que es algo más que un alumno espabilado de Adrià. Sólo una parte de sus creaciones tienen sello Bulli, el ha conseguido tener nombre propio.

Nacido en Madrid. Realiza sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. En el año 90 hace su primer stage en Zalacaín y más tarde en el Hotel Ritz. En 1991, pasa a formar parte de la plantilla del Casino de Madrid. Se convierte en el Jefe de Cocina del departamento de Banquetes en el año 1.994. Tres años más tarde, obtiene el 2º puesto en el Campeonato de Jóvenes cocineros de la Comunidad de Madrid y el 3er puesto en el Campeonato de España.En el año 98 El Casino de Madrid ficha a Ferrán Adriá como Asesor Gastronómico y esto supone una verdadera revolución en el panorama gastronómico madrileño y español. Durante un año, realiza su formación en el Restaurante El Bulli (Rosas - Gerona) junto a Ferrán Adriá, este año fue clave en la definición de Paco como cocinero. En el año 2.000 es nombrado Jefe de Cocina del Casino, y en el 2006 le nombran director.

En este libro que os presento, TXXI (Tapas Siglo XXI) editado por Everest, Paco reune algunas de las magnificas creaciones culinarias que ofrece su equipo bajo su tutela en el Casino de Madrid en las que se puede ver los resultados de investigaciones con nitrógeno líquido, aceite, tecnicas de vacio ....

El libro tiene 224 páginas y 65 recetas bien organizadas según las materias primas que se han empleado en su elaboración (carnes, aceite, vegatales, pescados y mariscos...). Cada receta esta valorada en función de la dificultad de ejecución. Las más sencillas sorprenderán a los lectores por la calidad, sabores y texturas que se pueden conseguir. Las más complejas serviran para que los amantes de la cocina puedan poner a prueba todos sus conocimientos. Todas las recetas van acompañadas de un vino recomendado, cosa que nos parece interesante porque de esta manera da una visión global de un plato desde todos los puntos de vista. Lo cierto es que el libro tienes unas fotos espectaculares (como casi todos los buenos); Cuesta 45€ pero creo que los vale para los amantes de la gastronomía, los que queremos experimentar, aprender, deleitarnos con cosas nuevas.....abstenerse los que quieran aprender a hacer tortilla francesa. No es el libro indicado.

Además, y por si no fuera poco, se ha embarcado en un nuevo proyecto, llamado Museo de la Cocina en el que con una colección de imágenes, desde su famosa tortilla del siglo XXI hasta unos bocadillos, pretende compartir conocimiento, experiencias, divulgar la gastronomía española, la pasión por la cocina. Y os aseguro que el buen rato está asegurado.

En definitiva, y como decía desde un principio, algo más que un discípulo de Adrià, Paco Roncero brilla con luz propia.