BOLAS DE JAMON

Casi tanto como la tortilla de patata, me gustan las croquetas de jamón. Pero al igual que en la tortilla no me vale cualquier tortilla, con las croquetas pasa un poco lo mismo.

Antes, cuando vivía en Donosti, solía pedir croquetas de jamón en muchos bares cuando ibamos de pintxos.....pero casi las únicas que se salvaban con nota eran las del bar "Udane" en la C/Isabel II de San Sebastián. Ah, y por supuesto las bolas de jamón del bar "Buenavista" en el monte Igeldo. Esas ya eran de escándalo. Pero claro, estaban hechas con la leche de los Arrillaga, mi exnovio. Leche de un caserio de al lado y quedaban cremosas a más no poder. Son famosas en Donosti. Subir a Igeldo en coche y en el Buenavista (imaginaros por qué se llama así), sentarte en una terracita y pedir unas bolas y unas cañas con los amigos y disfrutar de las vistas al mar y a donosti desde lo alto. Sublime, las vistas y las bolas!! Y recomendable sin duda alguna para los que vayais de visita.

Y luego están esas otras que cuando les hincas el diente, parecen cemento, o no saben a jamón, ó están saladas, o aceitosas........
Así que hoy tenemos unas bolas de jamón de "pintxito dominguero", que con una cerveza fresquita cuando vengamos de la playa, serán el aperitivo perfecto mientras último los detalles de la comida.

Bueno, pues las croquetas o bolas son una de mis especialidades. Y aunque no las hago mucho por eso de las calorías....de vez en cuando pecamos. Y yo creo que no tiene mucho truco. Como siempre buenos ingredientes. Leche entera, y a ser posible leche del día de la que se compra en el super de la cámara frigorífica. La otra parte importante de las croquetas es el jamón. Yo soy de las que prefiero comer/hacer croquetas menos veces al año pero gastarme lo necesario en el mejor jamón (una punta de ibérico o una loncha gruesa de algúna paletilla ibérica de las buenas).

Cortar el jamón en trocitos pequeños (a mi me gusta notarlos). Dejar un trocito y las grasillas para infusionarlas en la leche que vamos a usar.

He puesto en una cazuela unas tres cucharadas de mantequilla junto con el jamón. Cuando se ha derretido y se han unido los sabores y soltado el sabor el jamón, he puesto cuatro cucharadas colmadas de harina. Darle vueltas -imprescindible las varillas- hasta que todo se junta y se forman unas bolitas. Vamos echando leche aromatizada con el jamón poco a poco. Vamos dando vueltas con las varillas y volviendo a añadir otro chorretón de leche. Así hasta que queda una crema espesita. La diferencia de mis croquetas, es que tengo el "punto"cogido, de manera que se deshacen al comerlas y casi casi se cae la masa al abrir la croqueta, pero consigo freirlas sin que se rompan.
Pongo la masa en una bandeja que he untado de aceite y la tapo con papel de plástico (pegado a la masa). La meto en la nevera unas horas e incluso en el congelador al final media hora antes de formarlas. Me ayudará a la hora de formarlas.
Para ello, necesito un plato con dos huevos batidos, otro con harina y otro con pan rallado. Y una bandeja donde colocarlas. Me pongo un poco de aceite en la palma de las manos y empiezo a coger masa y formar bolas.
Las he formado y vuelto a meter en el congelador una hora.

A la hora de freirlas, es importante hacerlo en un aceite limpio -yo he usado de oliva- y que tenga la altura para cubrirlas. Yo he calentado el aceite de la freidora al máximo y preparado un plato con papel absorbente. Al estar medio congeladas, se hacen por fuera, y justo cuando empiezan a chisporrotear porque quiere salirse la masa del interior, las saco. Doraditas y crujientes por fuera y cremosas, suaves y sabrosas por dentro.

Me han dado un 12 de puntuación.....sobre 10!!! Y hasta yo misma he reconocido que esta vez de las mejores. Tengo que hacer lo de medir todo porque nunca quedan igual, como las hago a ojo, nunca es igual la proporción de jamón - leche - harina - mantequilla, y claro, el resultado es parecido pero nunca igual. Y luego depende mucho del jamón si tiene muy buen sabor, o sin más, si está salado .....eso tenerlo en cuenta, a las croquetas de jamón no suelo echarles sal. Pruebo el jamón antes de cortarlo y luego actuo en consecuencia en cuanto a la sal. Prometo daros cantidades exactas en la proxima "tanda".