1er CURSO DE PINCHOS Y APERITIVOS DE OSCAR PIEDRA

Como ya os he contado, en los dos últimos meses, he empezado a interesarme de nuevo por la cocina y me apeteció volver a hacer algún curso.
En la Escuela de cocina coquus he hecho ya alguno y siempre me han gustado y he salido contenta: COQUUS. Allí aprendí a hacer pasta, y también hice uno de tapas. Salseando por los cursos en la web, encontré uno que me atrajo. Se trataba de un curso de PINCHOS Y TAPAS del cocinero Oscar Piedra junto con su hermano Alberto. Ambos están al mando de un restaurante en Sallent llamado Ospi. Una web muy atractiva y platos sugerentes hicieron que me decantara con seguridad por su curso. El Ospi es un restaurante con capacidad para 40 comensales y ofrece servicios para bautizos, bodas y comuniones así como servicio de catering. RESTAURANTE OSPI

Estaba segura que aprendería cosas. Y de eso se trata. Junto con la propia creatividad, nociones de cocina, lo que se lee y lo que se aprende, ir evolucionando. El precio del curso era de 65€ pero se cenan los pinchos e incluye pan y bebidas. La verdad es que son unas 2 horas y media muy agradables y un plan diferente y entretenido.

El menú que realizaron en el primer curso fue el siguiente:

- Yogur especiado con pepino y caviar de trucha

- Patatas bravas confitadas

- Vichyssoisse con crujiente de puerro

- Huevo de codorniz con bacon, chistorra y crema de verduras

- Tortilla de patatas con cebolla confitada

- Fondue de chocolate con mini buñuelos rellenos de chocolate

De todos los pinchos, el que más me sorprendió fue el Yogur especiado que resultó ser muy refrescante, colorido y sobre todo muy bueno de sabor. También muy interesante el hecho de que se pueda preparar lo más laborioso con días de anterioridad y hacer sólo el montaje el día del servicio.

Las patatas bravas confitadas me gustaron. Llevaba tiempo queriendo hacerlas. Como las del tipo Arola, con la salsa brava o la mayonesa dentro de la patata. No son exactamente así, pero el proceso de cocción sí. Quizá yo las prefiero con un último toque de fritura fuerte después de confitarlas. Y también me gusta más con all i oli en vez de simplemente con mayonesa. Pero me gustaron mucho y hacerlas es muy sencillo.

La vichyssoisse era ya algo conocido por mí, así como el crujiente de puerro, pero siempre es una buena baza en cenas pesadas e interesante introducir verdura entre las otras opciones. Lo que sí es importante es la presentación para darle más gracia a lo que en principio mucha gente no se la hace.

El huevo de codorniz con bacon, chistorra y crema de verduras me gustó pero sin más. Me recordó quizá al cojonudo que es una base de rebanada de pan, con un huevo de codorniz frito y una rodaja de chorizo picantito más una tirita de pimiento rojo. Supongo que la mezcla de ingredientes es parecida y por lo tanto la mezcla de sabores en boca también. Sí que me resultó sorprendente que el huevo de codorniz (pochado) estuviera rebozado y frito. Fue curioso y seguro que en alguna opción que se me ocurra usaré la idea.

El pincho de Tortilla de patata lo hicieron con cebolla confitada y luego con un poco de yema de huevo, y crema de patata con sifón. Un poco de aceite y escamas de sal. Bueno, y muy atractivo visualmente. La única pega es que hay que tener sifón, pero se podría quizá sustituir por el puré de patatas con nata y mezclado con claras de huevo a punto de nieve. Supongo que sería lo más parecido.

La fondue de chocolate con buñuelo relleno de chocolate fue genial. Yo no soy muy chocolatera y me gustaron más los buñuelos que la fondue pero el conjunto muy bueno. Y también muy buena idea para cuando tenemos una cena con bastante gente. Además me gustó que Oscar ideó un menú en el que algunas de las cosas se podían tener preparadas con antelación como estos buñuelos que podían estar congelados antes de freirlos.

No pondré todas las recetas primero porque de está manera igual os apetece apuntaros a algún curso de Oscar o de la Escuela de Cocina Coquus. Pero seguro que próximamente iré haciendo alguna de sus propuestas.

Por cierto, a pesar de que es Oscar Piedra quien elabora los pinchos, su hermano Alberto además de ayudarle, es el encargado de elaborar todas las cremas de verduras, salsas de tomate etc. y os puedo asegurar que son de comer a cucharadas y no acabar.