COJONUDO

Los Cojonudos los probé por primera vez en Burgos en "Casa Pancho" durante una de mis visitas a mi hermano (que siempre se convertían en fines de semana memorables).
Recuerdo que había COJONUDOS y COJONUDAS  (de morcilla de Burgos). Desde entonces los he hecho de vez en cuando y siempre tienen un éxito tremendo. La única pega es que hay que servirlos calientes porque sino pierden mucho.
Pero la verdad, es que este pintxo es de esos que con dificultad mínima, el resultado es brutal (en sabores y colores). Para hacerlo, tenéis que calcular una unidad de cada ingrediente por persona. Eso, claro, contando con que hagáis sólo uno para cada comensal, cosa que no os recomiendo porque seguro que os arrepentiréis.
Ingredientes:
- huevos de codorniz
- tiras de pimiento rojo
- lonchas de chorizo picante
- lonchas de pan de barra cortadas en oblicuo
- sal en escamas
- aceite de oliva virgen, perejil picado

Hay que dejar todo preparado. Cortar las lonchas de chorizo y reservar. Cortar las tiras de pimiento rojo y reservar. Cortar los huevos de codorniz con una puntilla por la parte más estrecha, o mejor con un cortapuros (truco!) y dejarlos abiertos en la misma huevera. Picar perejil.

Todo esto hacerlo un rato antes de hacer el pincho. Poco antes de consumirlo, haremos todo a la vez. Presentamos el pan en el plato que vayamos a llevar a la mesa. Ponemos una plancha o sarten al fuego. Regamos con un hilo de aceite. Cuando tome calor, vamos poniendo los huevos que tenemos ya preparados uno al lado de otro para que se hagan todos a la vez. Se trata de cuajar la clara pero la yema que quede cruda (superimportante, y creo que la clave del pincho. Si las yemas se os cuajan, no tiene ni punto de comparación en boca, así que lo dicho, todos a la vez, y estar pendientes de que no se pongan blanquecinas, síntoma de cocción).
Al mismo tiempo tenemos en otra sarten pequeña o en un lado de la plancha las lonchas de chorizo que haremos por uno y otro lado un minuto. Ponemos cada huevo en las lonchas de pan, a un lado el huevo frito de codorniz y al otro el chorizo picante. En el centro la tira de pimiento verde. Un poco de perejil por encima y sal en escamas encima cada huevo.

La mezcla de la yema líquida, que estalla en la boca, junto con el chorizo con punto de picante y el pimiento es genial. Siempre que pongo cojonudos, la gente se queda con ganas de más. Un buen vinito tinto le va perfecto.