ROLLO DE POLLO CON DATILES, PISTACHOS Y BACON

Tenía por la nevera unos filetes de pollo que me habían sobrado del otro día y había que darles salida que el pollo en unos días empieza a echar un olor que me espanta. No quiero ni pensar por qué será y no me lo contéis si lo sabéis.

Jo, cada día como menos carne, menos pollo, menos ternera y menos cerdo. Ahora he empezado a comer conejo, pero es que me da una penita verlos....vivos.
Bueno, a la receta que me voy por los cerros de Ubeda. Este será mi Pintxito Dominguero del día en el que seremos campeones del mundo con el equipo de la Roja. Por eso he optado por varias cositas especiales, aunque nada complicadas.

Ya había puesto otras recetas similares, como la Pechuga lacada con frutas y piñones ó el Rollito de Pavo relleno de frutas. Al final se trata un poco de la misma receta tuneada y removida todo lo que se os ocurra. La base es una pechuga de pavo o pollo (cortada fina), una farsa para el relleno y horno. Con o sin salsa, con o sin frutas en el relleno....eso va al gusto del consumidor. Lo que sí os puedo decir, después de diferentes pruebas, es que la combinación en el relleno de frutos secos con frutas tipo dátiles, orejones ó ciruelas es la mejor. Incluso aunque no ten guste mucho el tema de este tipo de frutas porque luego, al mezclarlo con el bacon o incluso con otro poco de pollo picado, se suaviza todo y no queda nada empalagoso.

Ingredientes 4 personas :

- un filete de pollo por persona

- 2 datiles por pechuga

- 1 loncha de bacon curado por pechuga

- 20 gr de pistachos por pechuga

- setas shiitake

- 2 cebollas (hacerlas caramelizadas)

- aceite de oliva, sal, cebollino, granos de granada

- albal

Creo que voy depurando la receta, y dándome cuenta de distintos errores que intento mejorar. El único problema que tengo, es que en casa no gusta la carne poco hecha sino tipo suela de zapato y siempre tengo que hacer las cosas más de lo que debiera. Lo más importante de esta receta son 3 cosas: la pechuga muy finamente cortada, la farsa sabrosa y no pasarse de horno.

Preparamos la farsa en una picadora eléctrica. Ponemos los filetes de bacon curado (no del ahumado) sin los bordes, los dátiles sin hueso, y los pistachos mejor sin la piel exterior, que la podéis quitar viendo el Video cómo pelar pistachos.

Lo picamos sin que nos quede una masa, sino que todo sean trocitos perfectamente reconocibles. Si los filetes de pollo que tenemos no son muy finos, los dividiremos en dos con un buen cuchillo. Para rellenarlos, colocamos el filete sobre un albal engrasado, lo salpimentaremos y colocamos en el lado más cercano a nosotros una fila de la farsa como podéis ver en la foto. Lo enrollaremos con cuidado apretando bastante segun lo váis haciendo pero teniendo cuidado que la farsa no se salga. Apretamos los laterales para compactar la farsa y enrollamos el rollito en el albal haciendo como un caramelo bien apretado. Los vamos colocando sobre alguna bandeja de horno. En este momento podemos encender el horno a 180º arriba y abajo. Acabaremos de preparar los rollos y los metemos en el horno. Depende del tamaño de los filetes. Unos 10 minutos. Otra opción es tenerlos 8 minutos, sacar, abrir uno con cuidado de no quemaros y sobre la marcha, ver si hace falta más o no. Ahi ya entra el tema del gusto de cada uno. Si se hacen mucho se quedan secos.

Mientras están en el horno, he preparado las shiitake cortandolas con la mandolina o a cuchillo a lo ancho para que se vea todo el diámetro. Esta seta que tiene muchas propiedades positivas, no se debe comer cruda, de manera que las doy un toque de calor. Simplemente pongo un poco de aceite (AOVE) en una sarten y la caliento. Apago y pongo las láminas tipo carpaccio de setas sin amontonarlas. Las dejo unos minutos y les doy la vuelta. Como ya está apagado pero caliente, se harán despacito. A mi me gusta mucho su sabor y por eso no le pongo ajo ni nada que lo desvirtue.

Sacamos los rollitos del horno y pasamos a emplatar. Cortamos los laterales, uno en recto y otro en oblicuo. Como quedan muy blanquitos al estar hechos tipo papillote, los podéis marcar en una sarten un poco, o con soplete y conseguir un tono más oscurito. Los he presentado esta vez por ser un pintxo, sobre un shiitake confitado, un poco -muy poco- de cebolla caramelizada que tenía en la nevera porque uso muchoy cuando hago, emboto y congelo. Colocamos el rollo encima, que decoramos con un trocito de cebollino. En un lateral por el tema cromático, pongo unos trozos de pistacho y un par de granos de granada.

Muy bueno, aunque a mi me hubiera gustado aún menos hecho. Este tema es un problema en casa, porque siempre tengo que pensar en dos cocciones totalmente diferentes, a mí me gusta muy poco hecha la carne, ya mi marido muy muy hecha. Si me separo, diré que fue por incompatibilidad culinaria!!
Los he hecho esta vez para una cena de amigos y ha gustado un montón, y les ha encantado ver in situ lo fácil que es su elaboración.