RULO DE PAPEL DE ARROZ CON SALPICON TROPICAL DE PULPO

Y el último pintxo de pulpo de la semana, y por el día que es, también Pintxito Dominguero. Ha llegado el día en que seremos campeones del Mundo! Qué nervios!!!

Por aprovechar el salpicón que sobró ayer y que veais lo que puede cambiar una receta, con casi los mismos ingredientes base -es algo que me apasiona, tener ingredientes base, y crear diferentes recetas-. He querido hacer algo muy visual, estéticamente espectacular y que además no fuera el mismo sabor del Salpicón de Pulpo con su Tentáculo. Siendo como es algo que ya te limita, por el hecho de ser un pintxo frío, estuve barajando diferentes posibilidades, pero al final he optado por el Rollito con Salpicon Tropical de Pulpo. Hacía tiempo que había comprado obleas de papel de arroz y fideos de arroz que aún no había usado. Quiero empezar a tocar la cocina oriental y asiática que tantos millones de personas consumen.

Ingredientes:- 1 Oblea de Papel de Arroz por rollito
- pulpo cocido

- mango

- granos de granada
- 1 hoja de rúcula por rollito
- pimiento rojo, pimiento verde
- cebolleta
- aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de vino

Preparar el salpicón como he explicado en la receta de Salpicón de Pulpo. Como ya os he dicho al principio, quería otros sabores, siendo los mismos ingredientes, de manera que le he añadido una brunoise de mango. En la foto podéis ver las proporciones aproximadas. Quería que quedase más picadito, por eso he puesto todo en la picadora y le he dado sólo dos toques. Colocar esta farsa sobre un colador para quitar el exceso de agua de las hortalizas y del mango y el sobrante del aliño. Lo tendremos ahi al menos media hora y le añadimos granos de granada. Mientras tanto, vamos preparando el sitio donde enrollaremos los rollitos. Estas obleas se pueden usar como vienen, remojándolas en agua tibia unos 15 segundos, pero luego es complicado manejarlas. Por eso, os doy un par de trucos para hacer los rollitos: Preparar una tabla o superficie donde colocamos una lámina de albal que será donde los enrollaremos. Echamos unas gotas de aceite que extendemos (no se trata de aceitar, sino de engrasar). Mojamos la oblea, y la ponemos un par de segundos sobre papel de cocina, antes de colocarla sobre el albal. Usar las manos para agarrar los laterales de la oblea y que no se nos doble, cosa muy fácil pero difícil de separar porque se pegan. Ponemos uan farsa del salpicón tropical escurrido en el lado más cercano a nosotros. Le damos una vuelta y doblamos los bordes exteriores hacia dentro antes de seguir enrollándolo. En el último doblez, colocamos una hoja de rúcula o perejil porque como quedará transparente, es muy bonito estéticamente. A mi me ha encantado esta receta, porque el papel de arroz permite ver el interior de lo que se come y por eso he querido poner varios colores con el mango, el pimiento rojo y verde y la granada.

Otra de las cosas que me gusta un montón de esta manera de presentar y preparar el rollo, es el tema de control de calorías. Con otro relleno, podríamos hacerlos frito y serían unos fantásticos rollitos primavera, thais, vietnamitas...pero ganaría en calorías y perdería el encanto de la trasparencia (aunque soy sincera, y he de reconocer que frito está riquísimo). Espero que os guste. Animaros que quedaréis muy bien con vuestros invitados. Seguro que les parece una receta de restaurante, no os parece?