MILHOJAS DE IDIAZABAL Y MEMBRILLO CON CHUPITO DE INTXAURSALSA

Ya sé que peco de pesada, pero es que el Idiazabal con membrillo y nueces me parece un postre redondo. Intento versionarlo para que parezca más ,,postre,, de lo que ya de por sí es, porque a veces hay gente que queso de postre no les parece lo más indicado. Pero desde luego, esto que os propongo hoy, podría ser el mejor postre del mundo, no os parece?

Lo más complicado (si algo lo es, que yo creo que no) es la Intxaursalsa  que como ya os expliqué en la receta, no es mucho más que leche caliente, azúcar, canela en rama y nueces ralladas y dejar que espese removiendo frecuentemente para que no se pegue. El resultado es una crema tipo natillas con un sabor intensísimo a nuez.

Por lo demás, un buen queso de Idiazabal (en este caso ahumado), un buen membrillo (casero o de Santa Teresa ideales). Las medias uvas han sido adorno más que nada, pero también está el refran que dice, ,,uvas y queso, sabor a beso,, así que me han parecido adecuadas para culminar esta especie de milhojas, que no son ni más ni menos que capas alternas de lonchas de queso y lonchas de membrillo (intentando que ámbas no sean gruesas). Al final un toque de soplete o gratinador que aumenta el sabor ahumado del Idiazabal que utilicé. Por cierto comprado en mi última estancia en San Sebastián en la tienda Don Serapio, de la que ya os hablé.

El emplatado ya lo véis en la foto es sencillo pero interesante. Por un lado un vasito con la intxaursalsa a la que podéis añadir un poquito de nuez rallada encima (pero no es más que adorno), y al lado en el plato, el milhojas de Idiazábal y membrillo con la media uva. Hay que comerlo a la vez, es decir un poco del milhojas y un chupito de la Intxaursalsa, es la manera de que los sabores se mezclen y complementen en este pincho dulce que espero que os guste.

El Queso Idiazabal  está elaborado en el País Vasco y en Navarra (excepto los municipios integrantes del valle de Roncal) únicamente con leche de oveja de las razas lacha (Latxas) y carranzana. Es un queso graso que ha de tener una maduración mínima de sesenta días, y un peso entre 1 y 3 kg por unidad, que ha de ser prensado y no cocido. El porcentaje de grasa no es inferior al 45% sobre el E.S. Hay de dos tipos. Idiazabal ahumado e Idiazabal La corteza es dura, de color amarillo pálido para los no ahumados y marrón oscuro para los ahumados.

La Denominación de Origen Idiazábal garantiza a los consumidores el origen y la calidad del auténtico queso Idiazábal y protege a sus elaboradores y pastores: controla el origen de la leche –a través de inspecciones y un sistema de registros de producción y elaboración-, y la calidad del queso, tanto desde el punto de vista físico-químico y sanitario, como sensorial.

El resultado, una joya gastronómica cuyo prestigio está mundialmente reconocido y ya ha sido declarado patrimonio gastronómico europeo. Total nada!
Tengo que dedicar un post completo a este queso, porque es digno de ello. Lástima que en Barcelona no lo encuentre en todas partes y tenga que irme a sitios especializados para conseguirlo. En los dos super de al lado de casa no lo hay, snif snif.

La última vez que estuve por mi tierra me traje medio envasado al vacío, como véis en la foto y en cuanto lo abrí al llegar, me arrepentí de no haberlo comprado enterito!!