CEBOLLA CARAMELIZADA

Hacía ya tiempo que en una de las ocasiones que hice la cebolla caramelizada en cantidad y emboté varios tarros, pensé que podía poner mi manera de hacerla en el blog. Pero entre que casi todos los blogs ya lo han puesto, que pensé que era demasiado sencillo, y que tengo como casi 100 posts pendientes con más prioridad....lo he ido dejando. Pero ayer mi amigo Aitor, me mando un mail preguntándome si la cebolla que puse en un par de los pintxos que comimos en su casa, la había hecho yo, cómo se hacía, si se podía elaborar en grandes cantidades y embotar....
Así que esto va por él y por aquellos que no sois grandes cocineros, ó que simplemente cocináis sólo de vez en cuando, y que un detalle como este, puede mejorar ostensiblemente muchos pintxos sencillos.
Primero os pongo algunos ejemplos de los pintxos o tapas donde la he usado y donde creo que fue perfecta:
- Tartaletas de tortilla con pimientos y cebolla confitada
- Cocas mini de cabra y cebolla caramelizada
- Mini hamburguesas con foie y cebolla confitada
- Surtido de Minipizzas

Como el otro díjo un gran blogger hablando sobre las tapas que algunos hosteleros sirvieron en la feria de Salamanca: - cebolla confitada no es cebolla requemada. Monaguillo, tu si que sabes !
Ingredientes:
- aceite de oliva virgen extra
- 4 cebollas grandes, las mejores las de toda la vida pero con las de figueras también queda estupendo
- una pizca de sal
- 4 cucharadas de azúcar blanco ó moreno
Versión A:
- dos cucharadas soperas de vinagre de módena
Version B:
- medio vaso de Pedro Ximenez

Lo primero que haremos sera picar las cebollas cortadas en dos (yo lo hago con mandolina) y si no lo tenemos, será a cuchillo fino. En una cazuela ancha ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra hasta cubrir toda la superficie (capa finita). Ponemos las cuatro cebollas picadas, y las rompemos con un tenedor ó cuchara de madera. El fuego a de estar al principio a media temperatura, hasta que vemos que se va poniéndo transparente y reduciendo su volúmen. Remover asiduamente para que no se pegue. Si viéramos que se pega, bajamos el fuego. Añadimos una pizca de sal, que ayudará a que salga el agua de la cebolla y poche antes.
Posteriormente una vez que ya esté bastante pochada, añadiremos el azúcar y seguimos removiendo para que caramelice. Al final final, tras otros 10 minutos, agregamos el vinagre (si queremos un toque agridulce que casa bien con postres, con carnes....) ó podemos añadir el Pedro Ximenez que es un vino que aporta un aroma espectacular. Dejamos que reduzca y cuando ya no quede líquido apagamos. Dejamos enfriar y embotamos. Yo suelo congelar los tarros que no uso -suelo embotar en tarros pequeños- y dejar uno grande en la nevera, que siempre uso en el día a día. A mi me gusta incluso dejarla con un poco de líquido, y como me dijo un cocinero en un curso, las cosas que cocinamos y no usamos, es preferible, subirles un hervor antes de usarlas. Y es lo que hago. Cuando voy a usar cebolla que lleva un par de días en la nevera, la pongo en una sartén o bol y la hago a fuego fuerte un par de minutos. El poco líquido que les dejo se evapora y se hacen un poco más, evito problemas de bacterias, y todos contentos.

Es una receta muy versátil, socorrida, que nos salvará en múltiples ocasiones en las que no sepamos qué hacer. Aitor, espero que te animes a hacerla. Verás lo buena que está.