MINI COCA DE SARDINA CON GELATINA DE TOMATE

Este mes Eva de El fogon de Eva es la anfitriona del HEMC47, y ha propuesto como tema ,,Gelatinas,, . Yo lo cierto es que no hago muchas gelatinas como postre, que es como muchos las conocéis, pero sí, como acompañamientos de algunos de mis pintxos.

En este caso he querido aprovechar unos restos de tomates usados para hacer pan amb tomàquet, junto con el jugo que sobró de retirar las semillas para otra elaboración de un tomate confitado que hice el otro día, para ,,reciclar,, y con un par de pasos, hacer una maravillosa gelatina de tomate. Fácil de hacer, e impresionante en color, aroma y sabor.

Para que veáis algún uso de los muchos que podría ofreceros, he usado las sardinas marinadas que hice el otro día y que aún conservo en la nevera en aceite de oliva, y también los crackers de wonton que en tantas elaboraciones he utilizado ya. Un poco de imaginación y ......a ver si os gusta lo que me ha salido: Estas mini cocas de sardinas con gelatina de tomate (bueno, y feta con olivas negras y pipas garrapiñadas y brotes verdes)

Ingredientes:

- sardinas marinadas en sal gorda 24 horas

- crackers de pasta wonton horneados a 170º, 7 minutos

- queso feta

- aceitunas negras

- tomates maduros

- 1 sobre de gelatina neutra royal

- sal, aceite de oliva virgen extra

- algún germinado, cebollino ó brotes verdes de algún tipo para adornar, dar color y frescor. En este caso he optado por citronella, que aporta un toque muy fresco y cítrico que casa maravillosamente

Para la gelatina, trituramos los tomates y colamos el jugo resultante para quitar pieles y semillas. Salamos y echamos un chorrito fino de aceite. Dejamos reposar 1 hora para evitar burbujas. Debemos tener unos 500 ml de jugo de tomate.

En una taza ponemos 1/4 parte del jugo y el resto lo calentamos al microondas. En la taza, añadimos el sobre de gelatina neutra en polvo. Removemos con una cucharilla y se lo añadimos al jugo del tupper que hemos calentado. Mezclamos todo muy bien, tapamos y volvemos a meter en la nevera. El tupper elegido debe ser del tamaño adecuado para que la gelatina resultante sea de unos dos centímetros de alto.

Mientras tanto, cortamos el feta en dados regulares pequeñitos y lo mezclamos en un bol, con unas aceitunas negras (cantidades al gusto de cada uno), un chorrito de aceite de oliva y un poco de cebollino o brotes verdes, lo que tengáis más a mano.

Cuando esté la gelatina ya formada, pasamos a emplatar.

Colocamos los crackers, que no son más que la pasta wonton cortada en cuatro, horneada a 160º 7 minutos (arriba y abajo calor pero sin aire), en el plato que vayamos a presentar.

Encima un trozo de gelatina de tomate más o menos del mismo tamaño. Cortamos cada sardina en dos o tres dependiendo del tamaño de ésta, y colocamos cada trozo encima de la gelatina. Y por último, un poco del feta con aceitunas y hojitas de citronella.

Para finalizar, y dar un toque crujiente (que a mi me apasiona encontrar diferentes texturas en el mismo pintxo), he decidido poner unas pipas garrapiñadas que encontré el otro día en San Sebastián.

Unas gotas de aceite (gotas), y un poco de sal ya sea en escamas o del Himalaya como tenía en esta ocasión....y a disfrutar. Con un vermouht blanco, estaban estupendos. En casa me han pedido ya más versiones con la gelatina de tomate, así que con la que ha sobrado, intentaremos otros pintxos, pero este, os aseguro que ha sido de los de apuntar para repetir en el futuro.

  

Pintxo de los que me gustan, de bocado, para coger con dos dedos y entero a la boca y que todos los sabores se mezclen y se combinen, sin pringues ni derramamientos.