TARTALETAS DE MORCILLA CON PIÑONES Y HUEVO DE CODORNIZ

Este pintxo es de esos que ni recuerdo cuando lo hice por primera vez. Ya hace como tres años que cuando aún no tenía ninguno de mis blogs, lo presenté en un foro de cocina. De esos fáciles y resultones. Pocos ingredientes, poca elaboración, ensuciar apenas.....lo tiene todo. Lo único es que os tiene que gustar la morcilla.

Yo ya hace mucho que si como morcilla, es de Burgos, y en concreto, como ya os conté, en casa comemos morcilla de Sotopalacios. Que por qué no otra? Pues porque esta es impresionante, porque mi hermano vive en Burgos y me las regala cuando nos vemos(que no es tanto como quisiera. Verle? Sí, claro, y también poder conseguir esta morcilla), porque siempre tengo un par de paquetes en el congelador, porque a mi txurri le encanta esta....

Ya os contaba en el post sobre este Morcilla de Sotopalacios de Agueda Gonzalez  que es una morcilla algo picantita, y para mí perfecta en recetas con algun tipo de masa (hojaldre, obleas de empanadilla, philo o similar), y en combinación con manzana, higos, mango....y por supuesto algún fruto seco.

En este caso, se trata de unas tartaletas de morcilla con piñones y huevo de codorniz. La he hecho en otras ocasiones, pasando la morcilla antes de meterla en la tartaleta por la sarten. Esta vez pensé que quedaría más jugosa metiendola directamente sin la tripa exterior y troceándola con los dedos, y dejar que se haga en el horno.

Colocamos las obleas en algún molde tipo magdalenas, de esos que vienen con agujeros. No hace falta ni enharinar ni engrasar. Ponemos en cada agujero con la oblea la morcilla hasta llenar más o menos 3/4 partes. Metemos en horno precalentado a 180-190º hasta que veamos que las puntas superiores se empiezan a dorar. Mientras tanto, pasamos por una sarten sin aceite, un puñado de buenos piñones nacionales y dejamos un par de minutos moviéndolos para que se tuesten un pelin. Queremos un ligero tono doradito sin resultar excesivo. Retiramos y reservar fuera de la sartén.

Vamos cortando la parte estrecha de los huevos de codorniz con un cuchullo -puntilla- y colocando el huevo abierto con cuidado en la misma huevera, esperando ser utilizado. Lo salamos con unas escamas de sal.

Una vez que vemos dorados los bordes superiores, sacamos los moldes. Con un tenedor movemos con cuidado un poco la morcilla a la que hemos añadido unos 8-10 piñones por molde. Hacemos un ,,nido,, en el centro y colocamos cada huevo.

El tiempo que ha de estar de nuevo en el horno, dependerá de si os gusta la yema y clara poco hechas o que esté cuajado. La gracia es que no esté el huevo muy cuajado y sea líquida la yema. En mi casa es difícil, porque no gusta (salvo a mí), por lo que  incluso a veces, me pongo solo la yema en crudo, una vez cocinada la tartaleta del todo.

Hornearemos otra vez unos 5 minutos o menos.
Sacar y comer caliente. La mezcla del intenso y aromático de la morcilla, combina de manera espectacular con el sabor auténtico de los piñones nacionales y la yema de huevo le da una untuosidad que mejora el conjunto.

De esos para hacer de vez en cuando y no fallar nunca. Recomendable 100%.