COCINA CON FLORES

Qué queréis que os diga? Desde que en la Boqueria compré mis primeras flores comestibles (recuerdo perfectamente que eran unas flores de cebollino), he repetido ya en innumerables ocasiones. Y además a pesar de haber probado diferentes variedades, lo cierto es, que por varios motivos al final me decanto por las de cebollino sin duda alguna.

- porque son pequeñas y para el formato pintxo van ideal

- porque por su tono lila resaltan siempre y casi nunca me parece que queden mal

- por su ligero sabor a ajo, que no destaca enormemente, pero ahi está

- porque como uso muchas veces también cebollino hoja, me gusta combinar ámbas cosas, teniendo su punto común.

Aquí os pongo alguna de las recetas donde he usado flores:
- Carpaccio de tomate con lascas de bacalao y espárragos
- Vasito de yogur especiado con pepino y huevas de trucha
- Rulo de papel de arroz con salpicón de pulpo
- Familia de espárragos con crema de guisantes

De todas maneras, quería aprovechar mi reciente visita a la Boqueria para enseñaros la variedad de flores que hay, y dónde podéis encontrarlas. Están en el mejor puesto de setas creo que de España. Se trata de Bolets Petras. Tienen flores practicamente a diario, ya véis en las fotos cómo están envasadas y la verdad es que no tienen un precio desorbitado. Cuestan unos 2-3€ y para momentos puntuales está claro que cualquiera puede comprarlas.

Aunque al principio, las flores se han asociado a cocina de vanguardia, o cocina de alto nivel, en los últimos tiempos se van introduciendo en los hogares, en los pintxos, y en las recetas que podamos ver por televisión, en libros....
Además, hay que tener en cuenta, que las flores son una excelente alternativa nutricional pues son ricas en   proteínas, grasas, almidones, aminoácidos, vitaminas A, B, C, E y varios elementos minerales que son indispensables para el cuerpo humano

Un par de cosas al respecto, sobre las flores que nos encontramos en los platos que podamos pedir en un restaurante. Lo primero que debemos saber es que en un plato que nos presenten, todos los elementos deben ser comestibles, flores incluidas. Y las flores para el consumo humano, además de comestibles, deben cumplir con los mismos requisitos de la cosecha tradicional con la excepción que no se puede utilizar ningún tipo de insecticida o control de plagas químico.
La flor del calabacín, tan en boga hoy en día, flores de jazmín, de rosa, de cebollino, capuchinas (algo picantes), prímulas, margaritas...

De todas maneras, las flores ahora deberán luchar contra una normativa que no las considera alimento culinario, es decir, que no podrían comercializarse como alimento, a pesar de cumplir con todos los requisitos necesarios para que sean aptas para el consumo humano. Se deberá llegar a algún acuerdo, porque no creo que los cocineros quieran renunciar a su colorido, aroma y sabor para sus platos más vistosos y vanguardistas. Yo al menos, mientras las encuentre, no pienso renunciar a ellas en mis pintxos....y en última instancia, tendré que irme al campo a coger flores!