CROQUETAS DE CHIPIRONES EN SU TINTA

Ya os contaba hace unas semanas, cuando os enseñaba las bolas de jamón y gorgonzola que no suelo hacer croquetas que no sean de jamón ibérico. Supongo que hay varios motivos. Uno, porque me gustan mucho y me quedan muy bien. Porque no hago muchas croquetas por el tema de frituras, bechameles etc...total, que he empezado a diversificar un poco, pero la verdad es que en casa al final me acaban diciendo, que las más ricas siguen siendo las de jamón.
En este caso he querido aprovechar unos chipirones en su tinta (txipis que decimos nosotros los vascos) que hice el otro día y que me sobraron unos cuantos. Al final las croquetas muchas veces no son más que una buena manera de usar los restos de comida (de cocido, de trozos de queso que andan por la nevera, de las puntas de jamón....).

Eso sí, como siempre, si queremos que nos queden dignas ó espectaculares la clave es la calidad de todo lo que usemos. Esto es algo que siempre he oído en casa. Así que no usaremos Jabugo para unas croquetas (vaya, si podemos estupendo), pero sí una paleta ibérica un buen queso, y en este caso unos txipis caseros que me quedaron fantásticos. Lo único que tendremos que hacer, será picarlos (a cuchillo ó con la picadora eléctrica -no batidora-).

Una vez que los tengamos picados, añadiremos dos bolsitas de salsa de chipirón, de esas que vienen congeladas.
En un cazo ponemos 2 cucharadas soperas de harina con una cucharada de margarina ó mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Lo removemos para que se unan los dos componentes. Iremos añadiendo leche-entera de las que se compran en el super en la nevera- que hayamos calentado previamente. Usamos varillas para remover y vamos añadiendo la leche poco a poco (media taza cada vez). Una vez que hayamos añadido la leche, mezclamos con los chipirones picados. Lo dejamos que cueza todo junto sin dejar de remover hasta que veamos que está más espeso.
Lo vertemos sobre una bandeja engrasada con un poco de aceite y colocamos film encima (pegado a la superficie de la bechamel).

Cuando esté la masa fría (incluso un par de horas en la nevera), tomamos trozos de masa, la pasamos por harina, huevo batido y por pan rallado. He usado pan cracker de Harinas Santa Rita, que para las croquetas queda fantástico! Yo las suelo meter otra hora en la nevera antes de freirlas para que vuelvan a quedarse más duritas. Luego lo de siempre. Freirlas en aceite de oliva muy caliente (yo tengo freidora), pasarlas a papel absorbente y comer calientes.
Ya véis la foto inferior. Me gustan muy cremosas, por eso las meto en la nevera ó incluso en el congelador una hora antes de freirlas, porque sino se me abrirían. El color negro es muy curioso, y el sabor....pues eso, chipirones, y como ya os he contado, no son las que más nos gustan, aunque es una opción estupenda para variar de vez en cuando, e incluso congelar y un día, poner croquetas variadas que siempre gusta más tomarse una de espinacas, una de queso, una de jamón y una de chipirón, no? Junto con una buena ensalada una comida estupenda.