DANI ALBORS - PUPILAS GUSTATIVAS

El pasado martes y a pesar de tener ya el trancazo encima, hice un esfuerzo y me planté en el Aula de la Boqueria. El motivo era lo suficientemente importante para no faltar. Mi amigo y gran cocinero Dani Albors venía a Barcelona a presentar su libro ,,Pupilas Gustativas,,. Título acertado, puesto que las pApilas gustativas son las que nos dicen si algo está bueno o no, y las pUpilas son las que ven lo que se come ....y ese título creo que ha querido transmitirnos esa mezcla de pApilas y pUpilas, lo que vemos y nos gusta, eso es lo que queremos comer. Y en su libro, querremos comernos las fotos de Carlos Rondón Alcoy que son impresionantes, y como no podremos, nos dedicaremos a devorar las recetas que nos propone Dani.

No hay más que  leer el texto que aparece en la cubierta posterior del libro para entender esto que os pretendía explicar: "La vista es el puente que une la vida con el alma y todo lo que filtran nuestras pupilas es alimento tanto para el espíritu como para el cuerpo. Por eso es tan importante para el cocinero Dani Albors poder demostrar que también es necesario comer con la vista porque ésta nos hace sentir. Dani Albors les presenta creaciones culinarias en las cuales van a disfrutar de sus cinco sentidos y quizá descubran ese sexto tan buscado."

Para los que no conozcáis a uno o al otro, os pongo en antecedentes. Dani Albors i Sellés nace en Alcoy (Alicante) el 12 de mayo de 1976.
Aunque sus primeros estudios no tienen mucho que ver con la gastronomía (diseño y marketing), en 1998 se traslada a La Rioja donde ya comienza a elaborar alta cocina en formato miniatura y posteriormente abre un restaurante.

Durante el año 2002 colabora en diversos programas de Onda Cero Radio, revistas especializadas y comienza su movimiento en la red de redes.
En el año 2004 regresa a su tierra mediterránea y abre las puertas de "CAL DANI" en la localidad de Cocentaina (Alicante).
En el año 2004 ganó el premio "La Cazuela Gastronómica" a la mejor cocina creativa de España.
En el año 2004 gana el premio "Manjaria" a la cocina tradicional alcoyana.
En el año 2005 confecciona un menú dedicado a SS.MM. Los Príncipes de Asturias y se hace entrega en el "II Congreso mundial del Jamón" en Teruel.
También en 2005 publica su primer libro de recetas y vivencias gastronómicas titulado "No hay huevos".
En 2006 crea su blog ,,Diario de un Cocinero,,.

En el año 2008 amplía y traslada "CAL DANI" a la ciudad de Alcoy. Y realiza investigaciones sobre la gastronomía y análisis sensorial con Alejandro Jodoroswky.

También realiza talleres sobre cocina de autor, talleres de cocina japonesa con el cocinero Hung Fai Chiu Chi y organiza diversos maridajes con las mejores bodegas españolas.

En 2009 interviene en diversos programas de televisión sobre gastronomía, diversos proyectos editoriales conjuntamente con el prestigioso fotógrafo de gastronomía Carlos Rondón y mantiene encuentros personales y escritos para proyectos de enriquecimiento personal en la gastronomía con Alex Rovira y Paulo Coelho.

Además en 2009 se dedica al diseño de recetas para catálogo de fabricantes de vajilla "VIEJO VALLE".

En 2010 asesoramiento y diseño de los menús para Ministerio de Turismo: Red.es en el CEbIT de Hannover en la "NOCHE DE ESPAÑA". Noche de Gala. Aparte, se convierte en director de la editorial y productora de televisión gastronómica "GASTRO SAPIENS" y comienza el proyecto "COMETE LA VIDA", un tour de conferencias que trata de experiencias personales y gastronómicas, con taller de cocina en directo por ciudades de España y Europa.

Como podéis ver por los premios ganados, hay una mezcla de cocina creativa y de vanguardia con la cocina alcoyana más tradicional que ha querido recuperar, que como dice él, poco se puede ya descubrir, pero si recuperar recetas que ya no se elaboraban, y adaptarlas a la época actual, dándoles ese toque que Dani sabe tan bien y las convierte en algo sugerente y apetecible. Con un respeto enorme por la materia prima, teniendo como referente esas recetas de los abuelos, y las madres, en los que todo artificio eran innecesarios, sabe combinar sabores y colores y convertir un plato en una paleta del mejor de los pintores. Apegado a las tradiciones alcoyanas más antiguas, Dani no reniega de los medios de comunicación más actuales para difundir su buen saber (redes sociales, blogs, radio, talleres, cursos, jornadas gastronómicas y libros)

La presentación del libro fue en el Aula del Mercado de la Boquería, donde además de visualizar su libro en una pantalla y contarnos qué recetas había elegido, su elaboración y explicación, nos preparó in situ diversas elaboraciones (en formato individual-me encantó-) como unos higos con piñones, foie, brotes y arena de kellogs, unos tomates con polvo de oreo, unos hojaldres con pitanhya y sobrasada, un bacalao con pericana (pimiento-buenísimo!), unos cestitos de crujiente de jamón, con salteado de setas y pistachos y mango, unos dátiles con mascarpone y crujiente de ibérico,  y de postre, un tiramisú ,,a su manera,, que estaba buenísimo y era muy fácil de hacer. Nos encantaron sus recetas, y su libro, pero sobre todo su manera de ver la vida, de querer disfrutra de la cocina desde otros puntos de vista y su entusiasmo a la hora de hablar de los productos de la tierra, de los más sencillos (que por cierto, muchos de ellos los consigue de huertas del padre de Viçent -mano derecha de Dani y bellísima persona, una sonrisa permanente-). Fue un día muy gratificante  enriquecedor.

Podéis encontrar el libro en algunas librerías especializadas, y en la web de Dani para comprar libro pupilas gustativas.

Fuente de los datos biográficos: a fuego lento