DIA MUNDIAL DEL PAN

Hoy es el día mundial del pan, y he querido hacer un homenaje a este producto tan humilde, que en casa es tan necesario. Para los bocadillos y los pintxos, panes de todo tipo, los multicereales, pan de pipas de girasol, de centeno, de cebolla ó queso, de olivas y oregano, pan gallego, pan de molde, pan de soja, de maíz, pan de Viena, de espelta, de amapola, de algas, pan de sésamo y dátil, pan sin sal, de tomates secos y queso ......o el tan ya habitual pan de pasas y nueces. Uno de mis preferidos y el que he elegido para mi receta homenaje a este día.

Aquí os pongo un listado de las mejores panaderías de Barcelona: Seguro que aún tengo alguna que descubrir, pero me encanta comprobar que cada vez la gente nos estamos volviendo más exigentes con el pan, que no nos conformamos ya con las baguetes que sólo están decentes los 15 minutos después de salir del horno y se convierten en un palo duro al cabo de pocas horas. Que queremos variedad en los panes, queremos calidad, sabor a pan, cortezas crujientes y doradas. Queremos que los panes nos duren unos días sin estropearse, queremos que el pan sea PAN.
(El orden es alfabético, porque no he conseguido decidirme en exclusiva por uno, sino que a veces me apetece el pan de un sitio, o un pan especial de algun horno que lo elabora en exclusividad).

- BALUARD Panadería de estilo francés con baguettes, croissants, etc. utiliza las técnicas catalanas tradicionales sencillas y honestas. De nuevo prepárate para hacer cola, sin embargo, mientras esperas aquí, podrás disfrutar viendo a los panaderos trabajando, “Gran parte de la harina de trigo es de cultivos biológicos y la sal utilizada en la cocción de algunos panes proviene del Atlántico “(a diferencia de la de Barcelona). En la C/Baluard 40 bajos.

- CRUSTO en C/Valencia 246. el establecimiento es propiedad de dos empresarios procedentes del sector textil, Ronit Stern y Rafael Campos, ex propietario de la cadena de 25 tiendas de ropa Parafine que vendieron para cambiar el rumbo de su negocio y abrir esta panaderia. El principal atractivo del establecimiento es que ofrece a los clientes una visión total del obrador, acristalado donde se pueden ver los hornos y la máquina amasadora mientras se compra pan. No usan aditivos de ningún tipo.
Con una terraza agradable, y unas mesitas altas con taburetes en el interior, en Crusto podemos también tomar un café e incluso comer con alguna de las sugerencias del día (quiches, pasteles salados, empanadas, y ensaladas). Curioso me resulta que depende de la hora del día te venden el pan más barato, y que puedes comprar muchos panes a peso.

- ESCRIBÁ en Gran Via 546 y en la Rambla de les Flors 83. Esta panadería del famoso pastelero de las monas más grandes que he visto en mi vida. La panadería pasteleria de la Rambla tiene más de 100 años y una decoración gaudiana de estilo modernista, que la hace protagonosta de muchas de las fotos que se llevan los turistas en sus cámaras. Una gama extensa de pasteles impresionantes, y de joyas hechas dulces, anillos de caramelos, .....Reconozco que he comprado pocas veces pan en esta panaderia. Quizá la panaderia es más bien la de Gran Via y en la Rambla es más confiteria pasteleria.
 
- FORN DE PÀ FORTINO en Travessera de Gràcia 145. Uno de los pocos que aún tienen horno de leña, en el Forn de Pà Fortino podremos encontrar pan, del que se conserva más de cuatro días sin conservantes, con un sabor excepcional, pan integral elaborado con harinas de cereales integrales 100%, y cantidad de variedades especiales, que van haciendo y cambiando según la demanda de sus clientes. También panadería de las de colas a todas horas. Por algo será!

- FORN MISTRAL en Ronda se Sant Antoni 96. Esta panadería de 1977 está regentada por la  familia Bertran, en concreto ya por la 5ª generación. Tienen los tradicionales hornos de leña, que hay pocas panaderías que los sigan usando.También en esta panadería es muy común la costumbre de hacer cola, como sucede en muchas de las que os presento en este listado. Una variedad atractiva de panes ecologicos, con panes de los que perduran varios días perfectamente. Una curiosa decoración, son famosas también sus ensaimadas. Una de las más baratas de todas estas.

- PAUL en la C/Valencia 287, Via Augusta 280, C/Roselló 235, C/Creu Coberta 77. Esta panadería  fundada en 1889, (nada menos que hace 121 años), forma parte del grupo Holder. Hoy en día cuenta con 330 panaderías, distribuidas entre 25 paises, especializadas en panes rústicos, pastelerías, galletas, postres y bocadillos, todo al estilo francés, así como propuestas para el almuerzo que incluyen tartas saladas y dules, crêpes variadas, platos simples y ensaladas.

- PANADERIA REYKJAVIK en la C/Doctor Dou 12. Un poco escondida, pero cerca del mercado de la Boqueria en el Raval, nos podemos comprar un pan en una panaderia bien curiosa. Curiosa la decoración con flores y todo sencillo, los panaderos....Nelson y Gudrún que regentan esta panaderia islandesa en la que usan ingredientes orgánicos. En la tienda también nos venden diferentes ingredientes para la elaboración del pan.  Tienen la filosofía de hacer las cosas como se hacían en los orígenes, usando un tipo de trigo con mucho sabor, con fermentaciones lentas, sin prisas y sin la idea de vender más, sino mejor.
Eso si, esto tiene un precio y para lo que estamos acostumbrados, alto. Creo que todos tenemos el concepto de que el pan es lo más barato, y en algunas de estas panaderias, nos soprenderá la cantidad que tendremos que pagar al final de nuestra compra. A cambio, calidad incuestionable.
He de reconocer que ésta última la ,,descubrí,, casualmente paseando por el Raval, lástima que no tuviera cámara encima.

- TURRIS de Xavier Barriga, con diversas tiendas por toda Barcelona. Este panadero de familia de panaderos se toma este oficio en serio, dignificándolo y consiguiendo que mucha gente cruce toda Barcelona para hacer cola esperando sus panes. Lo genuino de esta panadería es que utiliza ingredientes y procesos 100% naturales, que hay que estar dispuesto a pagar, porque el precio es algo más caro de lo que uno está acostumbrado, pero es lo que tiene, comprar calidad. En C/Aribau 158, C/Calvet 7 y C/Gran de Gracia 34

De Crusto, Paul y el forn de Mistral tengo pendientes los post de publicar, como ya hice con Turris. Seguro que vosotros conocéis alguna por alguno de vuestros barrios, si os parece que hace un pan impresionante, avisad, que nunca está de más conocer nuevos sitios. Seguro que me dejo muchos, pero conozco estos que me pillan cerca (en Barcelona centro más o menos todos).

En la foto superior, dos hombres de pan charlando. Es un pan de Viena estupendo para las meriendas de los niños y el pan de la foto de abajo, genial para los que se pelean por el ,,cuscurro,, ó pico no? Es de una panadería (Forn Sant Salvador) que hay en la calle Balmes 445 casi llegando al paseo de Sant Gervasi, donde suelo parar después de mi paseos con mis amigos perrunos en la protectora de animales y plantas de barcelona que está al lado de la plaza del Funicular.