MINI TALOS DE CHISTORRA DE NAVARRA

Cuando os enseñé el puesto de talos Ataungo talogileak, no recordé contaros, que compré harina de maíz en el puesto. Me contaron que era importante que la harina fuese de maíz de la última cosecha, que eso era importante para que el talo quedase bien. Total, que me llevé una bolsita de harina. Y un truco que me aconsejaron para conservarla es congelarla. Yo no sabía que se podia congelar la harina!

Según me dijeron las taloegilles (las que hacen los talos), la receta es sencilla. Harina de máiz, una pizca de sal y agua tan caliente como tus dedos puedan aguantar al amasar.
Ha de quedar una masa que no se pegue a los dedos, pero que sea blanda. Supongo que después de hacer muchos talos, se cogerá el punto.
Como yo los he querido hacer en formato pintxo, he hecho unos talos mini, con txistorra que podéis encontrar ya en los supermercados en formato mini, o cortando trozos de una txistorra. Ojo, que de una txistorra a otra, va un mundo en calidad. Yo la que probe de la marca Arbizu, os la puedo recomendar y además no soy la única porque ha ganado un premio recientemente.

Para unos 12 talos:

500 gr harina de maíz

una pizca de sal

400 ml de agua caliente

Yo quería hacer talos mini he usado (10 talos):

- un vaso de agua muy caliente

- unas 8-10 cucharadas colmadas de harina de maíz

- un pellizco de sal

Ponemos la harina de maiz en una fuente ancha. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el pellizco de sal y el agua caliente. Siempre menos de la cantidad total, ya que iremos añadiendo y mezclando. Amasaremos a mano hasta que consigamos una masa compacta que no sea pegajosa (pero un pelín que notes que podrías poner un poco más de harina que haremos luego al formar los talos), y muy suave al tacto.

Con un trapo húmedo tapamos la bola de la masa y dejamos reposar unos 30 minutos.

A la hora de ir a prepararlo, hacemos la chistorra primero. Yo he usado chistorra de Navarra (Arbizu es un pueblo muy famoso por sus txistorras que probé este verano y era espectacular). Las freiremos, casi diría confitaremos en una sartén con aceite a una temperatura que no salgan burbujas. Les vamos dando la vuelta para que se hagan por todas partes. Las dejaremos en el aceite caliente mientras hacemos los talos. En unos 5 minutos estarán ya hechas.

Ponemos un plato con la bola de masa, un cuenco al lado con harina de maíz y una tabla de madera donde hacer los talos. Cogeremos un poco de la masa con los dedos y la ponemos encima de la tabla de madera donde siempre tendremos un poco harina de maíz espolvoreada.

Aplastamos la masa y le vamos dando golpes, mientras con los cantos de la mano nos ayudamos para redondear los bordes del talo. Es importante ir dándoles la vuelta cada vez que demos cuatro ó cinco golpes al talo, para que no ,,chupe,, la harina y se pegue a la madera. Seguiremos dándo golpes hasta que quede una torta finita...ya tendremos el talo listo para cocer. Cuando nos hemos puesto a ello, ya habíamos colocado al fuego medio una plancha de hierro colado ó similar. Ponemos el talo vamos haciendo los siguientes. Yo los he hecho más pequeños que los que comemos habitualmente para que sean formato pintxo. También el tamaño de las chistorras como podéis ver, va en consonancia.

Cuando se van cociendo, aparecen en algunos puntos  unos puntos negros y se infla un poco (auque luego se desinfla). Estaban buenísimos y me ha recordado tanto a San Sebastián....qué recuerdos! La verdad es que lo había intentado ya una vez hace muchísimos años y resultó un desastre. Supongo que no sabía varios de los trucos que ahora sé y para ser la primera vez tras esos trucos, he de decir (auque no sea modesta), que no les he visto ninguna diferencia con los que he comido en otras ocasiones que los he comprado. Así que, reto conseguido!

Esta vez os he enseñado los mini talos de txistorra, pero probadlos de chocolate, o de queso, bacon....a ver qué combinación os gusta más.
La harina de maíz la podéis encontrar ya en muchos herbolarios, en el C.Inglés, y en muchos grandes supermercados.
Ya me contaréis si os habéis animado!