SURTIDO DE SETAS SALTEADAS

Llega el otoño, apetecen ya platos de cuchara, y los mercados se llenan de setas, ceps, bolets....aquí en Catalunya es increíble porque se pueden encontrar muchísimas clases de setas en casi cualquier mercado ó tienda de verduras.
Y aprovechando mi visita de la semana al mercado de la Concepciò que tengo justo al ladito de casa (aunque también voy casi cada semana a la Boqueria a 15 minutos), no pude evitar pararme en uno de los puestos donde suelo comprar habitualmente y comprar 250 gr de cada variedad de setas que había: Ceps, Rovellons, Trompetas de la muerte, Camagroc, y Russinyols....como podéis ver en la foto (me deje las trompetas de la muerte, con ese color tan negro...)

El Rossinyol, rebozuelo o zizahori es una seta de intenso color amarillo y aroma intenso.
La Trompeta amarilla aquí la llaman camagroc, pero tiene otros nombres, como rebozuelo anaranjado, rossinyol de pi, vaqueta de pi ó moixernó del bosc.
El boletus edulis, llamado también cep, buixò, porcini, seta de calabaza. Se puede consumir seca, cruda, confitada....es una de las más apreciadas en la gastronomía. De un color interior blanco inmaculado, una finura en la textura y un sabor inconfundible.
Los rovellons tienen también el nombre de níscalos, pinatel, ziza gorri, reboñuelo... de un color anaranjado, son muy fáciles de identifircar. Como una especie de champiñones naranjas, con los pedúculos más finos.

Limpiaremos las setas con el mínimo de agua posible. Lo mejor es un cepillo de dientes y un trapo humedecido. Las cortamos y pondremos en la sartén primero las de carne más dura (rovellons) para acabar con las más pequeñas y finas (trompetas de la muerte, ceps fileteados, camagrocs).
He querido hacer una primera receta, salteándolos simplemente con un poco de aceite de oliva y añadiendo al final una picada de perejil y ajo. Un toque de escamas de sal y consumir en caliente. Sin más....y sin menos, porque es una receta sencilla pero estupenda como entrante, acompañante de un plato de carne, con un par de huevos en una tortilla, y qué decir si las hacemos con pasta o con arroz? Iremos presentando nuevas recetas con estas y otras setas que iremos enseñando poco a poco.

Cuidado con las setas que no conozcáis su procedencia, o que hayáis recolectado. Aseguraros que sabéis que son comestibles y no tóxicas, que parece una tonteria y todos los años hay intoxicaciones serias en temporada de setas.