TARTA DE MANZANA NORMANDA

No puedo evitarlo. Que me encanten las tartas de manzana, la compota de manzana, la tortilla de manzana, la manzana salteada de guarnición, los vasitos de foie con manzana, la morcilla con manzana, las ensaladas con manzana.....debo tener alguna pariente en el pasado que no pudo darle el famoso mordisco a esta fruta pecaminosa en el paraíso y la genetica se me ha transmitido con una obsesión por esta fruta!

Esta tarta la descubrí en una cadena de panadería-pasteleria (boulangerie-patisserie) estilo francesa llamada Paul. Pasar por alguna de sus tiendas es oler a pan, a croissant de mantequilla....
El caso es que en una de mis compras de pan de un domingo, compré también un pastel de manzana (tienen de varias clases) que me llamó la atención. Se trataba de una Normande. Evidentemente el nombre viene de la zona francesa de Normandia, y en concreto de sus manzanas.
Cuando la probamos en casa, nos encantó. Una mezcla de acidez de la manzana con una pasta con sabor clarísimo a almendra, y las almendras fileteadas por encima....el conjunto espectacular. De manera que entre que yo soy una cabezota y que la tartita comprada (ración individual) cuesta casi 4€, me dije...esto tengo que sacarlo yo. Preguntando a una amiga francesa, le comenté que yo me imaginaba los ingredientes, pero que en pasteleria, a diferencia de las recetas saladas, hay que ser preciso, de manera que al cabo de unos días me mandó una receta de una tia suya que la hacía cuando era joven. Prometo que es sencillísima de hacer, y lo he que he hecho ya un par de veces, es hacer más de las que vamos a consumir y congelarlas horneadas un poco menos de si las fuera a comer. El día de su uso, las doy un golpe de horno, y ya decoro con el azúcar glass. Quedan perfectas y así disfrutamos sin complicarnos la vida más que una vez cada dos ó tres meses.
Ingredientes para 4 -6 tartaletas de ración:
Para la masa de la base:
-1 huevo
- 200 gr de harina tamizada
- 100 gr azucar glass
- 1 pellizco de sal
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Para el relleno:
- 4 ó  manzanas depende del tamaño(usar granny smith o reineta parda como en este caso- ambas ácidas)
- 2 huevos
- 100 gr de azucar glass
- 100 ml de nata líquida 32%
- 100 gr de almendra polvo
- esencia de almendra
- almendra fileteada para decorar
- azúcar glass para decorar

En un bol mezclamos los ingredientes para la masa y amasamos sólo hasta que todo quede bien amalgamado. Dejamos reposar tapada, mientras vamos haciendo el relleno.
Mezclamos en un bol la nata, azúcar, almendra polvo, esencia de almendra (una cucharada de café) y los dos huevos batidos previamente. Pelamos las manzanas y las cortamos descorazonadas en trozos. El tamaño dependerá de si nos gusta encontrarnos manzana o no. Los añadimos a la mezcla del bol.

Ponemos la masa de base, extendida en las tartaletas que vayamos a usar en el horno, ya sean individuales o en una familiar. Vertemos con un cucharón de sopa, la mezcla de relleno en cada tartaleta hasta que llegue CASI al borde. No sube mucho, pero dejar un centimetro por si acaso. En realidad es una especie de budin (lleva nata y huevos que son los que cuajan la mezcla). Espolvoreamos por la superficie unas almendras fileteadas crudas -no se trata de cubrir la superficie, sino de haya unas cuantas-.

Meteremos las tartaletas en horno precalentado a 180º hasta que veamos que ha cuajado y la superficie está con tonos dorados (podemos comprobarlo a los 10 minutos si son tartaletas o a los 20 si es familiar, pinchando con un cuchillo y ha de salir sin masa blanda pegada).

Sacar las tartaletas y templar en una rejilla unos minutos. A mi me gusta comerla templada, aunque fría también está buena. Espolvoreamos azúcar glass por encima y os puedo asegurar que es un postre de los que no cansan, no queda muy dulce porque la manzana ácida compensa estupendamente. La almendra en polvo se nota sutilmente y el conjunto es una maravilla. Ya véis en el paso a paso que complicada en absoluto. Yo las he hecho ya en comida de suegros (imaginad cuánto confío en la receta), de amigos, .....y siempre son un éxito. De hecho las hice en formato aún más pequeño, de bocado, en la cena que hice en junio para 8 personas con 16 pintxos por persona. A ver si las vuelvo a hacer y os las enseño, que son una monada y la manera de presentar varios postres en una cena degustación de pintxos.

Espero que os haya gustado esta receta de otra de las muchísimas tartas de manzana que hay en el mundo. A mi esta en concreto me gusta mucho más que la típica con mermelada de albaricoque. Animaos y probádla, y veréis qué resultado tan espectacular.