TORRE DE BERENJENAS

Curiosamente, esta receta que es una con las que más disfruto en versión pintxo como es esta torre, en version guarnición, ó entrante, fue un descubrimiento de mi media naranja. En uno de sus arranques puntuales de hacer algo entre fogones, me dijo un día que me iba a cocinar algo que me encantaría.

Total que fue este plato. Unas riquísimas berenjenas en rodajas, entre las que se pone una buena salsa de tomate y queso rallado. El conjunto...buenísimo es poco. Claro, te tienen que gustar las berenjenas. Y a él siempre le ha parecido que le faltaba ,,chicha,,. Ya sea carne picada, un trocito de lomo de cerdo....pero a mí me sobra. Yo adoro la verdura y de esta manera me parece exquisita y la he repetido en muchísimas ocasiones.

Ingredientes (pocos y sencillos):

- 2 berenjenas

- salsa de tomate casera que esté espesa ó estilo casero comprada

- queso rallado (en este caso mozarella light)

- un poco de oregano, aceite de oliva

Las berenjenas se cortan en rodajas relativamente finas para que se hagan en poco tiempo. Las hacemos a la plancha un poco por los dos lados. Reservamos.
Hacemos una salsa de tomate a nuestro gusto, ó comprar un buen tarro de tomate al estilo casero.
Vamos colocando en una molde para horno, ya sea todo junto ó como en este caso, que las he hecho en moldes individuales.
Empezamos con una capa de berenjena, ponemos una capa fina de tomate (que no sea líquido) y un poco de queso rallado. Yo esta vez, he querido hacer un pintxo light y he usado mozarella light. Espolvoreamos un poquito de oregano (yo uso del que recolecté yo misma en el pueblo).
Volvemos a hacer este mismo proceso, todas las veces que queramos o nos den las berenjenas que hayamos hecho. Menos de cuatro capas queda demasiado fino. En la foto hay como 6 capas.Acabamos con una capa de queso rallado. No añado sal, porque asumo que ya hemos salado la salsa de tomate y el queso también tiene sal.
Lo metemos en horno precalentado a unos 170º unos 15 minutos y terminamos con grill. Comer caliente.
Otra opción es hacer sólo la parte de horno y cuando se vayan a comer, meterlos al grill 5 minutos, que se calentarán y dorarará la superficie a la vez.

Se pueden consumir tal cual, ó con un huevo de codorniz y un pimiento de padrón pinchado en la brocheta arriba...y seguro que opciones hay mil. Este pintxo se puede poner en una variedad de pinchos para compensar la ingesta de calorías, por ejemplo de otros que sean fritos, ó con salsas.
Espero que os haya gustado. A mi me parece brutal. Y la elaboración, si tenemos la salsa de tomate, no es nada complicada (de ahí que mi media naranja la eligiera...gracias amor, que sé que me lees. A ver si me vuelves a sorprender con alguna recetita rica, que te prodigas en los fogones muy poco! ).