CURSO DE APERITIVOS CON IKER ERAUSKIN EN GADGETS&CUINA

Como ya sabéis los que me leeis de vez en cuando, suelo intentar ir a algun curso de aperitivos o pinchos de vez en cuando. Depende del precio del curso, voy con más o menos frecuencia. Como la crisis también pulula por aquí, he reducido mis asistencias a cursos de 70€ y ahora asisto más a cursos gratuitos tipo demostraciones, o de precios reducidos, 15€-30€.

En este caso, el curso tenía lugar en la tienda Gadgets y Cuina de la C/Aragó 249 (esquina Rambla Catalunya), donde además de encontrar en una superficie de 200 metros cuadrados dedicados a la venta de un sinfin de gadgets y utensilios de cocina, maquinaria, accesorios e incluso productos de pastelería, en la parte de abajo, incorpora un espacio de cocina en el que diversos cocineros y pasteleros, realizan semanalmente demostraciones y talleres para divulgar la gastronomía a todos los públicos. En su página web, encontraréis un apartado llamado ,,actividades,, donde aparece un calendario con los cursos que hay cada día. Una de las curiosidades, es que dentro del precio del curso siempre está incluido un regalo de los de la tienda que tenga que ver con la receta, ya sea chocolate si es un curso de coulant, un molde emplatador, en el curso de pintxos, una esterilla de Lekué para el curso de sushi, etc. Una buena idea, no os parece? Y además de alguna manera, el curso sale realmente bien de precio teniendo en cuenta que parte del precio nos lo llevamos ,,físicamente,, además de lo aprendido, claro!

El curso en cuestión, lo llevó a cabo Iker Erauskin y el menú que nos propuso consistió en cuatro aperitivos, pinchos o pintxos, como decimos los vascos (él es bilbaino).

- Cintas de calabacín con tomate, queso de cabra y aceitunas negras de Aragón:

Cuando vi este pintxo me recordó a una receta que hice hace mucho tiempo que se llamaba pañuelos de calabacín. Tenía queso brie, tomate oregano y lo hacía al horno. En este caso, Iker cortaba con una mandolina las tiras de calabacín las escaldó y ayudándose del aro para emplatar regtangular que nos regalaron, colocaba las cintas y rellenaba el interior con queso de cabra, pétalos de tomate sin pepitas ni piel, y aceitunas negras de Aragón. Luego se cierra la parte superior del molde con los sobrantes de tira de calabacín. Se meten unos minutos al horno para templar el queso. Se sirve en platos individuales, con un hilo de aceite.

- Cigarrillos crujientes de parmesano:

Este pintxo es muy parecido al que David Lienas hizo de Pan con tomate y anchoa en chupito (me refiero a la tosta de philo con parmesano que hizo)

Con una base de pasta philo, Iker nos enseña, cómo simplemente cortando tiras de esta pasta tan especial, colocandolas de dos en dos sobre un silpat en una bandeja de horno (se puede pincelar mantequilla o no entre las capas) y rallando parmesando encima. Lo meteremos en horno precalentado a unos 190º simplemente unos 2-3 minutos. Tened cuidado porque se quemarían enseguida. Deben quedar tostadas. Ya véis que las presentó en vasos altos. Un aperitivo muy aparente y sencillísimo de realizar.

- Bombones de Foie con reducción de Pedro Ximenez:

Estos bombones me resultaron novedosos porque yo hasta ahora había hecho ya algo similar, como Falsas trufas de foie con pistachos y bombones de foie con sal de vino, este tipo de recetas, las solía elaborar con foie micuit. Sin embargo, Iker nos recomendó hacerlo con foie fresco, eso sí, calidad extra por aquello de que lo consumiremos casi crudo. Se trataría de dejar templar el foie a temperatura ambiente, quitarle las venas y batirlo en un bol con un poco de sal, el doble cantidad de azúcar, un chorro de algún tipo de brandy o PedroXimenez. Lo meteremos en una manga pastelera y rellenaremos moldes de tipo media esfera. Congelador una hora o hasta que queramos consumirlos.
Preparó unas circunferencias con pan de molde cortado con un cortapastas y horneado, donde colocó el bombón un cuarto de hora al menos de su consumo. Se decora con un poco de crema balsámica o similar y unas escamas de sal.

- Bombones de salmón ahumado y queso fresco:

Cuando nos planteó este pintxo, me hizo gracia y rápidamente recordé el falso maki sushi de salmón que me saqué de la manga por necesidad de limpiar cosas en la nevera. Y de un par de cosas que tenía que ventilar, salieron estos aperitivos, que la verdad es que repetiré porque nos encantaron.

Con una base similar, Iker mezcla eneldo fresco picado, con philadelphia natural (yo usé de hierbas que es el que me gusta para comer con pan), un poco de nata líquida y unas nueces picadas. Todo esto lo bate con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema espesa que mete en una manga pastelera. Por otro lado, usa el mismo molde de semiesferas de los bombones de foie, para encamisarlo con pequeños regtángulos de lonchas de salmón ahumado. Cuando tiene todos preparados, rellena los huecos con la crema de queso y cierra la superficie con los picos del salmón. Lo mete a la nevera hasta poco antes de su consumo. Luego se trata de la misma idea de presentación, sobre una tosta de pan, que puede ser también un mini blini. Un poco de eneldo y un trozo de nuez pueden ser nuestros toques finales para el aspecto final. que véis en la foto superior.

Creo que el bombón de salmón fue lo que más me gustó porque es una mezcla que me encanta. Se pueden hacer también pequeños canelones o maki sushis. Yo le habría puesto un toque dulce, pero es que me encanta el dulce-salado, qué se le va a hacer!

El foie estaba un poco frío, pero por las prisas del curso y todo el jaleo, es normal. En nuestras casas, seguro que es un éxito y tiene la ventaja de poder prepararlo una semana antes y tenerlo congelado en tuppers y solo tener que preparar el emplatado y adorno media hora antes. Yo me lo apunto seguro!

Los cigarrillos crujientes de parmesano me encantaron por lo fácil que es hacerlos y lo bien que queda en el centro de la mesa para que la gente vaya picando antes de la comida.
El aperitivo de calabacín me hubiera convencido más, si se hubiera horneado un poco más, o pasado por la plancha a fuego fuerte. Ese toque de más calor me gusta más porque hay que tener en cuenta que el tomate también está crudo. Pero sí me gustó la mezcla de sabores.

Iker nos demostró su buen hacer, mientras bromeaba para hacer el curso más ameno y nos demostró que la profesionalidad y buenas explicaciones no están reñidos con la simpatia y la cercanía. Muchos de los asistentes seguro que repiten con él porque todo el mundo acabó encantado. Yo sére una de ellas. También le podéis encontrar dando los cursos semanales los jueves en el Aula de la Boqueria.