MINI TORRIJAS CON HELADO Y SALSA DE TOFEE

Nada que ver con las torrijas que hace mi madre todos los años por Semana Santa. Ella las hace con pan del día anterior, y sobre todo porque ella las riega con miel. Están buenísimas, y las sigo haciendo por esas fechas, aunque sea por recordar a mi madre y asímismo a mi abuela Margarita, que es quien las hacía (vaya usted a saber si también por su madre!).

Ya hice en su día una torrija caramelizada al estilo de Berasategui. En este caso tenía unos brioche de panadería (el brioche me encanta incluso con rellenos salados) y quise hacer unas torrijas mini tipo aperitivo.
Pero claro, las cosas no siempre salen como deben. Esta es la historia de una receta fracaso, reconvertida en éxito con un poco de imaginación.
Ingredientes para 6 mini torrijas:
- pan de brioche
- leche entera o nata liquida 18% (un vaso)
- 2 o 3 yemas (dependiendo del tamaño)
- canela en rama
- azúcar al gusto
- salsa toffee
- un poco de mantequilla
- helado de canela/vainilla/nata/yogur
- canela en polvo

En principio mi idea era hacerlas como la otra vez. Es decir, hervir la nata con la canela y el azúcar. Dejarla templar, añadir las yemas, introducir los brioche cortados en trozos regulares, dejarlos empapar y luego pasar por harina y huevo batido.
Mi gozo en un pozo. En cuanto introduje los trozos de brioche en la mezcla de nata/leche y yemas, se me desintegraron en una especie de sopa de leche espesa. Jo, con lo que me apetecían las torrijas!! Tenía ya la salsa de toffee (foto superior) hecha esperándolas!! Así que una opción era tirar las sopas de migas que tenía y hacerlas con pan normal del día anterior....y la otra era reconvertir la receta, que es lo que hice.
Un colador donde puse las migas empapadas para escurrirlas un poco. Añadí la tercera yema y puse la masa en moldes de silicona en forma de cakes mini. Golpe de horno a 180º unos 8 minutos. Quería conseguir que se ,,solidificaran,, un poco para poder manejarlas y hacer la parte de sartén.
Al final lo conseguí. Es una especie de soufflé o como queráis llamarlo. Pero al fin y al cabo, el interior está aún blandito y el sabor es el mismo, así que reto conseguido!. Las deje enfriar en nevera y luego golpe de plancha a temperatura fuerte con una cucharada de mantequilla. Vuelta por cada lado y pasar a emplatar.

Emplatado:
Un dibujo de salsa de toffee en el fondo del plato o de cada plato. Colocamos la torrija que estará templada y dorada en la capa experior pero tierna y jugosa en la interior con un intenso sabor a canela. Podemos espolvorear un poco de azúcar y caramelizar con soplete. Una bola de helado de sabor neutro (canela, yogur, nata o vainilla al gusto) que saqué con el sacabocados. Toque de canela en polvo por aquello de que soy caneloadicta. Podríamos decorar con alguna fruta roja y una hoja de menta (carecía de ambas, así que tal cual quedó, que tal como había empezado el asunto, no era para quejarse).
Comer enseguida porque como véis el calor de la torrija va deshaciendo el helado. Estaban brutales. El toffee le va estupendamente y como no eran grandes, por aquí se cepillarón hasta las migajas con lengüetazos al plato incluidos.