ROLLITOS DE PIMIENTOS CON JAMON Y QUESO

O como sacarme de la manga un entrante de unos pimientos que tenía preparados para otra cosa. Hoy tenía pescado de segundo, y como no había preparado ningún tipo de guarnición, cuando iba a comer, pensé que iba a ser demasiado poco.

Justo esta mañana me había decidido por fin a limpiar y preparar el kilo de pimientos verdes que compré el viernes en el mercado. Me encantan los pimientos. He dicho me encantan? Soy una adicta a los pimientos de todo tipo, tamaño y color. Pero los pimientos verdes tipo italianos y los del piquillo son mis favoritos. Lo que pasa es que los del piquillo siempre vienen ya en bote o en lata, así que los uso para otras elaboraciones, pero estos verdes, los tengo de comodín.

Ya os he enseñado unos cuantos pintxos con pimientos de distintas clases:

- Pimientos del Padrón rellenos de tortilla de patata

- Pintxos de pimientos con anchoa y boqueron

- Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro

- Pimientos del padrón rellenos de queso tetilla

- Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Para hacer los pimientos verdes de base, tenemos que limpiarlos, quitarles el rabo y cortarlos a lo largo sacando ,,dos lomos,,. No los cortaremos de ninguna otra manera. Los ponemos en una cazuela o sartén grande con un chorro de aceite de oliva. Los salamos porque será una manera de que suelten su agua cuanto antes. Lo importante es taparlos porque lo que queremos es que se vayan haciendo lentamente y no se doren. He comprado una tapa de Lekuè de silicona que es la bomba. Les damos varias vueltas a los 5 minutos y seguimos haciéndolos tapados. Los vigilamos de vez en cuando, pero si los tenemos a fuego mínimo no necesitan nada más. Cuando estén blandos, los apagamos.

El pintxo es tan sencillo como colocar un pimiento encima de una hoja de albal, un poco de jamón de York y una loncha de queso tipo Havarti y lo enrollamos sobre si mismo apretando poco a poco a la vez. Cuando acabemos de enrollarlo, ensartamos un palo de brocheta. Lo pasamos por huevo batido y harina y lo freimos en aceite muy caliente. Podríamos comerlo asi tal cual porque en realidad el pimiento ya está hecho. También podríamos pasarlo por la plancha.
El queso está fundido y en casa se han comido 4 y más no, porque no había. Ha sido un éxito rotundo. Si es que el pimiento nunca falla!