VASITOS DE CREMA DE BERENJENA CON QUESO DE CABRA Y MERMELADA DE TOMATE

Cómo me gustan los vasitos como aperitivo. Y si son de cremas, más. Porque se comen fácil, porque es una manera estupenda de comer verduras incluso a quienes no les inspiran, porque las combinaciones son infinitas, porque estéticamente quedan preciosos, porque son originales.....vaya, os animo a que los probéis.
En este caso, tenía unas berenjenas que quería consumir antes de que se me estropearan, por aquí un poco de queso de cabra de rulo, unas puntas de espárrago que me sobraron del otro día y un poco de resto de mermelada de tomate. Un poco de imaginación, y voilà! El resultado son estos vasitos de crema de berenjena ahumada con queso de cabra y mermelada de tomate.

Ingredientes para 6 vasitos:
- 2 berenjenas grandes
- 1 rulo pequeño de queso de cabra
- un vasito tipo chupito de nata líquida
- cebolla crujiente
- 6 puntas de espárrago triguero
- mermelada de tomate

La verdad es que es de los más fáciles. Sobre todo porque la berenjena en este caso no se hace en el horno sino directamente sobre uno de los fogones. Claro que para eso tenéis que tener cocina de gas y eso sé que muchos de vosotros dejasteis hace tiempo y sustituyéndolos por la vitrocerámica. Personalmente soy de las que prefiere el gas, qué se le va a hacer. Lo único por lo que preferíria la vitrocerámica es por la facilidad de limpieza y por tener una superficie más para usar en la cocina.

Como véis en la foto, se trata nada más que poner la berenjena encima e ir dándole vueltas según se va requemando la piel y veremos que se va bajando de volumen y llega un momento que está ya blandita. La sacaremos a un plato, y con cuidado y ayudándonos de un cuchillo y un tenedor, la iremos pelando y dejando la carne en otro plato. Lo que me gusta, es que a diferencia de la berenjena escalivada en el horno, esta permanece blanca o amarillo clarito, y en el horno se oscurece mucho. Realizamos la misma operación con la otra berenjena. En total cada una está encima del fuego unos 7-10 minutos. Esta carne ya está lista para ser consumida así, como por ejemplo en la Coca de Sardinas con berejena y tomate
Para nuestros vasitos, batiremos la carne de berenjena con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, sal y un toque de pimienta recien molida. Reservamos.

Mientras tanto, ponemos el queso sin los extremos en un vaso batidor junto con la nata y lo batimos a máxima potencia. Si estuviese aún demasiado espeso, podemos añadir un chorrito de leche. La pasamos a una manga pastelera y reservamos apoyada dentro de un vaso alto(si no tenéis, podéis usar el truco de ponerlo en una bolsa de plástico de las de tipo bocadillo.).

Escaldamos las puntas de triguero unos 40 minutos. Mejor si los sacamos a agua con hielo, por eso de que preserven su tono verde intenso. Si son buenos, estarán muy tiernos, aunque tened en cuenta que quedarán al dente. Se podrían pasar por la plancha si no os gusta esa textura.

Colocamos unas 3 cucharadas soperas de la crema de berenjena dentro de los vasitos, un par de cucharadas de mermelada de tomate que extendemos con cuidado con una cucharilla para que no sea una capa espesa (si está muy espesa, podéis aligerar un poco con un poco de agua) y por último la capa de crema de queso de cabra que pondremos con la manga pastelera. Introducimos en el borde la punta de triguero y espolvoreamos por la superficie cebolla crujiente, pero podría ser una olivada, un poco de pesto verde.... Tenéis que buscar las combinaciones que más se adapten a vuestros gustos personales.

Ha gustado mucho, a mí el toque del ahumado en la berenjena me encanta y también su color. Además es una manera muy agradable de tomar verdura.