BROCHETA DE GAMBA CON CITRONELLA, COCO Y LIMA

Otro de los pintxos que nos hizo Iker en el curso ,,Preparando la Navidad con Iker Erauskin, al que he asistido en el Aula Gastronómica de la Boqueria, fue este vasito de coco con citronella y lima con brocheta de gamba.

Hay que introducir la gamba o langostino justo antes de comer para que no pierda la textura crujiente. Es una receta con toques exóticos de cocina asiática, tipo tailandesa donde se usa mucho el coco, el marisco, la citronella.....
Estos productos hoy en día ya los podemos encontrar en bastantes sitios (supermercados de productos latinoamericanos, en muchos supermercados -la leche de coco- y en supermercados asiáticos -la citronella-)
Ingredientes para 12 brochetas:
- 12 o 24 gambas o langostinos (dependiendo de si queremos poner uno o dos por brocheta)
- 2 claras de huevo
- 1 lata de leche de coco
- 1 rama de citronella
- unas hojas de lima keffir
- fideos de arroz
- curry en polvo
- comino en polvo
- eneldo fresco
- sal en escamas

Podemos usar gambas langostineras, o langostinos. En este caso eran langostinos congelados. Ponemos las claras de huevo en un cuenco, y ponemos los langostinos pelados dentro. Seguidamente los ensartamos en una brocheta. Como luego van a ir en unos vasitos, ensartaremos un langostino por brocheta. Después las rebozamos en un cuenco donde pondremos fideos chinos vermicelli que habremos triturado. Al freir queda bastante crujiente. Se puede usar también pan rallado Panko, que es un pan rallado japonés que es como muy gordito y queda también muy crujiente.

Vamos preparando la salsa. En una cazuela ponemos la leche de coco junto con una citronella cortada en trozos y unas hojas de lima para aromatizarlo. Lo hervimos unos 5 minutos y lo retiramos. Lo ponemos a enfriar. No hace falta que esté frío del todo. Colamos y servimos en vasitos.
Freimos las brochetas en aceite caliente. Lo vamos haciendo por tandas para que todas reciban el calor por todas partes. Las vamos sacando a una bandeja con papel absorbente.

Cuando están todas fritas, ponemos en un cuenco, un puñado de eneldo muy picado, una cucharada de curry en polvo y otra de comino. Lo mezclamos y lo espolvoreamos sobre las brochetas de langostinos.

Meteremos una brocheta dentro de cada vasito con la leche de coco.