BROCHETA DE GAMBAS CON VINAGRETA TRICOLOR

Ya la he puesto otras veces. Pero dado el éxitazo en el Curso solidario de cocina de Navidad 2010, he creído oportuno recordarosla, y también hacer un pequeño homenaje a mi querida Donosti y a uno de sus bares de la Parte Vieja más famosos, precisamente por ser los artífices en origen de esta brocheta, que la han copiado en otros muchos (como yo) pero que todos sabemos quién la hizo por primera vez, el bar Goiz Argi. Yo no sé si la salsa es idéntica, porque sospecho que ellos ponen zanahoria, pero a mi me sale bastante bien y además me encanta porque la salsa es la representación de los colores de la bandera de Euskal Herria (blanco, rojo y verde). Así que este es mi pequeño guiño a mi ciudad y a mis orígenes.

El truco indiscutible de esta brocheta es la salsa. Una salsa sencilla donde las haya, pero abrumadoramente esquisita. Pimiento rojo, verde y cebolleta picados, y mezclados con una mezcla de aceite de oliva virgen, vinagre de vino o manzana y sal (tres partes de aceite por una de vinagre y poca sal puesto que luego pondremos escamas de sal al final). Nada más. Pero nada menos! Todos los que la prueban, quieren más. Y además es una salsa versátil, para mejillones, pescados, carnes, marisco, vieiras, almejas, navajas...... La salsa se puede meter en tarros y congelar o conservar en nevera más de una semana.

Ingredientes:
- 2 o 3 gambas o langostinos por persona (mejor tamaño medio-yo uso congelados)
- bacon, panceta ahumada, o similar. Da igual si es curado o ahumado
- pimiento rojo y verde
- cebolla fresca (mucho mejor que cebolla)
- aceite de oliva virgen, vinagre de manzana o vino
- sal fina y sal de maldon
- pan estilo chapata (de miga densa para que absorba la salsa)
- palos de brocheta

Hay que picar las hortalizas (cantidad: una cebolleta mediana, un pimiento verde, medio pimiento rojo) en un robot picador (no batidor), de esos que tienen como gillotinas. A mano, tendríais que ser muy hábiles. No ha de quedar muy desmenuzado porque se haría una especie de masa.
Dejamos en un colador la mezcla para quitar el agua que desprenden. Mientras tanto montamos las brochetas. Os recomiendo meter los palos de madera media hora en agua para que luego no se nos quemen en la plancha.
Colocamos dos o tres langostinos pelados, alternando cada uno con un trozo de panceta curada o bacon.
Al final yo he colocado un cherry, aunque en la receta del Goiz Argi no lo hacen. A mi me gusta el resultado.
Reservamos hasta 10 minutos antes de comer.
Hacemos las brochetas en plancha a fuego muy fuerte un par de minutos por cada lado (no más!!). Cortamos rebanadas de pan y las vamos colocando según estén hechas. Salseamos y ponemos unas escamas de sal. Servir y comer inmediatamente.

Espero que las hagáis y comprobéis lo fáciles que son de hacer, y lo buenas que quedan. En el curso fue una de las cosas que más gustó, así que animaros.