CURSO DE GALLETAS DE NAVIDAD DECORADAS

El pasado viernes, asísti a un curso en Gadgets y Cuina de GALLETAS DE NAVIDAD.
La verdad es que no había comido en mi vida una galleta con Fondant ni con Glasa Real, pero no he podido evitar interesarme por ello cuando he visto lo que se puede hacer con estas técnicas, y sobre todo, pensando en mis sobrinos.
Ya véis en la foto superior el resultado de las galletas (me he enamorado del Renoooooooooo).

Lo primero que tenemos que tener, es evidentemente las galletas. Es importante que la galleta sea de tipo duro y seco. Que al cortarlas tengan una forma y que tras hornearlas la mantengan.

Hay varias recetas que la gente usa para este tipo de galletas decoradas, ya sea con fondant o con glasa real. La más típica es la de mantequilla, pero las hay también con almendra molida, de cacao o de canela.


Ingredientes para la masa: (para unas 20 galletas):
- 100 gr de azúcar
- 200 gr de mantequilla
- 1 huevo mediano
- 320 gr de harina (yo he comprobado que con esta cantidad se pega demasiado y después al extenderla con el rodillo, le añado con la mano un poquito más según la aplano. Admite como 30 gr más.
- opcional (una cucharada de polvo de vainilla o de canela, o unas gotas de esencia-muy recomendable-)

Batir el azúcar con la mantequilla que esté a temperatura ambiente, hasta formar una crema (tampoco hace falta batir mucho).
Añadir el huevo primero, batir un poco más y después la harina tamizada; batir y amasar -no mucho; en el momento que los ingredientes se mezclen, sacar del robot y acabar de mezclar con las manos-. He de reconocer que las he solido hacer a mano, pero si tenéis o queréis hacer cantidad, es mucho más rápido y práctico el robot (no te manchas las manos nada). Pero si usáis un robot -la kitchen aid los sortudos, yo uno de los baratitos- es mejor hacer todas las cantidades dobladas. Para que haya masa y se bata bien. Como luego se puede congelar en porciones y sacar cuando se vayan a usar, no hay problema.
Filmar la bola de masa y dejar reposar un mínimo de 2 horas en la nevera, que puede ser un dia, e incluso una semana. Esta masa se puede congelar en trozos y sacar para cortar y hornear a los meses.

Estirar la masa con las reglas de altura a unos 0,5 cms de altura -ver foto-. (si se tienen, sino, a ojo) - lo de las reglas parecía una tontería, pero oye, para hacer muchas galletas y si se quieren hacer regulares, es muy importante. Estas reglas se pueden comprar, pero seguro que algún manitas se las puede hacer.
Cortar la masa extendida con los cortapastas elegidos e ir colocando las galletas crudas sobre un tapete de silicona, silpat o papel de hornear en una bandeja de horno. Lo que yo hago cuando tengo que hacer muchas es ir horneando una tanda mientras corto la siguiente y las voy sacando y metiendo cada 12-13 minutos. En plan industrial.  

Meter en horno precalentado a 180º, unos 15 minutos. Han de quedar doradas por los bordes, sin exageración, pero no muy blancas -síntoma de poco hechas-. Como luego se van a decorar, y aportar unos toques de humedad, es mejor que estén bien ,,secas,,.

Ahora es cuando empieza el ,,tema,,. Estas galletas ya se pueden consumir así mismo (están de muerte), en lata se conservan muy bien varias semanas sin problemas. Yo desde luego os recomiendo conservarlas en cajas de latón de las de toda la vida, mejor que en un tupper o en bolsas. El olor de las galletas, es impresionante.

Si vamos a decorar las galletas, lo primero que tenemos que tener claro, es cómo las queremos decorar. Si de manera sencilla con dos o tres colores, si con mucho detalle, o con un diseño bastante simple. Esto dependerá de vuestras habilidades en el terreno de las ,,manualidades,,. Porque si algo me ha quedado claro es que para este tipo de decoración de galletas, hace falta tener mucha paciencia, mucho tiempo y muchas ganas -bueno, y sitios donde poder comprar el fondant, los cortapastas y la decoración que queramos-.
Como voy a poner otro post, explicando más detalladamente la diferencia, ventajas y desventajas del fondat y de la glasa real, para no alargarme en exceso en este, paso a contaros lo que se hizo en este curso.

Primera opción: galletas exclusivamente con fondant - campana y árbol de navidad.
En este caso, simplemente nos hace falta coger trozos del fondant de los colores que queramos utilizar. Como véis en la foto, se trata de unas pastillas solidificadas -tipo plastilina- que con el contacto con las manos, se ablandan, se pueden aplanar con el rodillo para posteriormente cortarlas con los cortapastas. Es importante poner azúcar lustre espolvoreado en la mesa para que no se nos pegue a la mesa.
Para ,,pegar,, el fondant a la galleta, usaremos un pincel, humedecido en agua. Ojo, no pasaros con el agua, porque ablandaríamos en exceso la galleta. Cada vez que queramos pegar algo, se debe mojar la superficie de la galleta, o del fondant que va a pegarse y apretar ligeramente. Se acaba de pegar al cabo de una hora más o menos.
Es importante saber que el fondant al contacto con el aire se endurece, de manera que lo que no usemos, debemos conservarlo filmado o en una bolsa y es mejor que lo que hemos ,,manejado,, no lo mezclemos con lo ,,nuevo,, porque al llevar el azúcar lustre, estará más seco. Si necesitamos hidratar el fondant para manejarlo porque se haya secado mucho, podemos humedecernos las puntas de los dedos y volverlo a manejar. Si queremos hacer agujeros para luego pasar cintas para galletas que cuelguen del árbol, las deberemos hacer con una pajita antes de hornear las galletas,  en el fondant, antes de colocarlo encima de la galleta.

Para aplanar el fondant se usa un rodillo especial que tiene dos gomas de colores en los extremos, que son los ,,topes,, para que todo el fondant tenga la misma altura (se ve en la foto).

Una vez colocado el fondant, en una capa o varias se deja secar al menos dos horas.

Segunda opción: la galleta de reno y la galleta del muñeco de nieve
En este caso hay una combinación de las dos técnicas. Fondant casi todo, y los cuernos están hechos con glasa real densa. Esta glasa necesita más tiempo de secado que el fondant. Al menos un día. Se hace con claras de huevo (4 cucharadas), azúcar lustre comprada (250 gr), 3 cucharadas de agua y 12 gotas de limón que una vez todo mezclado, se bate unos 10 minutos a velocidad media. Se deja filmado reposar en la nevera de un día para otro.

La glasa que usamos en este caso, se coloca con manga pastelera y boca del 3 o del 4. Ha de estar tan densa que segun la saquemos, se queda la tira ,,colgada,, en el aire sin que caiga. Esta glasa se llama glasa densa y básicamente sirve para hacer contornos o decoraciones que queramos que queden tal cual, como en este caso los cuernos. El tiempo de secado posterior de esta decoración es de un día.

Tercera opción: galletas decoradas con glasa real densa y fluida (con toques de fondant)
Como para hacer este tipo de galletas, hay que dejar secar la glasa y eso supone un día, Susana había preparado la víspera la glasa (densa para el contorno de los muñeos-dejar secar- y fluida (igual que la densa pero con más agua) para el relleno -dejar secar). Había traído los muñecos ,,blancos,, y aquí lo único que tuvo que hacer es acabar su decoración con pequeñas bolitas de colores de fondant para los botones, el sombrero y la bufanda, los ojos y la zanahoria de la nariz. El resultado precioso como podéis ver. Ahora, en una hora sólo se pudo hacer estas cinco galletas....así que tela. Y por cierto, como sólo hizo esas 4 o 5 galletas, sigo sin haber probado galletas con fondant en mi vida. Tendré que hacerlas para saber a qué sabe!

En definitiva, pasé un buen rato aprendiendo algo de un mundo muy ajena a aquel en el que me suelo mover, y viéndo las posibilidades que tiene, sobre todo pensando en los niños de mi hermano y cuñadas; Bueno, y en mi cuñada que es una devoradora de galletas y acaba de ser su cumple.
Así que mañana tengo faena, porque tengo ya encima de la mesa preparados los cortapastas, varios cuchillos, los fondant de colorores, las galletas horneadas en varias cajas y ganas locas de hacer el reno, unas galletas de felicitación  a la txurrita (la hija de j.) y otras para mi cuñi.
Ya os contaré qué sale de todo eso. Pero la mañana se presenta interesante.