CURSO DE POSTRES DE NAVIDAD CON PEP NOGUE

La semana pasada asistí a un curso de los que ya suelo anunciaros, de la cadena de supermercados catalanes. El curso lo iba a impartir Pep Nogué y el tema eran  ,,postres de Navidad,,. He de reconocer que tanto Eli (Pssssss6) como yo ibamos con el convencimiento de que el temario del curso giraría en torno a esos típicos postres navideños, como el tronco de Navidad, los polvorones, las marquesas, algún tipo de turrón o galletas con formas navideñas. Pero Pep nos intentó convencer que eso estaba muy visto, y que en vez de eso, él había optado por modernizar los postres de Navidad, haciendo pequeños aportes de esos típicos productos navideños a otras elaboraciones. La idea es buena, pero igual porque yo no estaba muy católica o porque la elección no era muy de mi agrado, a mi la verdad me convenció sólo a medias.

Pero bueno, como siempre, él estuvo genial, con sus ocurrencias, trucos, ideas y conocimientos.

Las propuestas fueron:

- Ensalada de Cítricos con turrón de Jijona y Reducción de Pedro Ximenez

- Manzanas al horno con Toffe de marron glacé

- Crema de melocotón con fresas y crujiente de barquillo

Quizá si tuviera que elegir, me quedaría con la crema de melocotón, porque las manzanas al horno parecían estupendas, pero con el toffe de marron glacé las convirtió en una bomba teniendo en cuenta que es un postre de navidad, que cuando se llega al final de la comida o cena que seguro ha sido copiosa, apetece algo ligero o fresquito. La ensalada de cítricos me pareció demasiado sencilla para postre de navidad, aunque tengo que reconocer que yo por una macedonia o similar MA-TO.



La ensalada de cítricos con turrón de Jijona y reducción de pedro Ximenez, consistió como véis en la foto, en unas naranjas cortadas a lo vivo (sin las partes blancas), junto con unas mandarinas, una naranja sanguina, o un pomelo (es decir, una mezcla de cítricos al gusto). Siempre que estén muy finas cortadas y sin las partes blancas que suelen amargar. Aprovecharemos el zumo que saldrá de los sobrantes.
Haremos una cocción lenta de PX o jerez dulce con 200 gr de azúcar y 400 ml de vino hasta que se reduzca a más de la mitad.
Encima de la fuente, plato o copa que hayamos puesto los cítricos con su zumo, trocearemos turrón de jijona (evidentemente cuanta mejor sea su calidad, mejor será el resultado) y finalmente salsearemos con la reducción de PX.
Un conjunto armonioso de dulce con cítrico, suavizado por el PX que nunca falla. Yo desde luego, en alguna cena la tendré en cuenta, y a mi suegro seguro que le encanta, porque todos los años él y yo somos los ,,reyes,, de la macedonia.

Este segundo postre, debía ser en origen unos barquillos rellenos de crema de rosas. Pero como no había agua de rosas, Pep decidió ,,tunearlo,, y reconvertirlo en lo que véis en la foto. Una crema de melocotón, con fresas y crujiente de barquillo.
Yo, que soy fan incondicional de las cremas en todas sus variantes, os podéis imaginar que seguro que este me encanta.
Para hacerlo hacen falta 500 ml de nata líquida 35% MG 50 gr de azúcar, 100 gr de yema de huevo, 50 gr de licor de melocotón, 2 hojas de gelatina, fresas y uvas (esa fue su elección) y barquillos.

La receta original era: Pondremos la nata en un cazo y la pondremos a calentar. Cuando hierva, la mezclaremos fuera del fuego con el azúcar y las yemas removiéndo sin parar para que no cuajen.  Volveremos a ponerlo al fuego y a fuego bajo, que vuelva a coger calor hasta los 85º que es cuando el huevo cuajará y hará que se haga la crema. Añadir el licor de melocotón. Aún caliente, poner las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Colarlo y reservarlo en nevera.
Se pone en el sifón con dos cargas de gas y rellenaremos los barquillos con los trocitos de fruta en el interior ya metidos y luego con la crema por los dos lados. O también poner crema con el sifón en el vaso o copa y por encima la fruta y el barquillo.
La receta que hizo fue: Calentar en un cazo las yemas de huevo junto con el azúcar y el licor de melocotón. Por otro lado montar la nata. Mezclar ambos ingredientes suavemente (lo que estaba caliente mejor que esté templado). Añadir las gelatinas rehidratadas y meter a la nevera para que tome cuerpo antes de servirlo.
En este caso, pondremos en vasos, cuencos o copas, la crema de melocotón, y unas fresas y uvas peladas y cortadas encima. Lo cubriremos parcialmente con un barquillo roto en trocitos. Se puede poner un poco de canela (al gusto).

Este fue el postre, que siendo quizá el más especial, era el que menos me atrajo. De base, 4 manzanas asadas al horno. Perfecto. Podrían ser Reineta o Golden. Mientras las horneamos peladas y cortadas en gajos sin corazón, con unos dados de mantequilla (50 gr) y 160 gr de azúcar, se va preparando el toffe.

El toffe no es otra cosa que caramelo con nata. De manera que primero hizo un almíbar con 200 gr de azúcar y medio vaso de agua. Cuando empieza a dorarse sin que resulte muy oscuro (color avellana), se añaden 500 ml de nata 35% MG en varias tandas (cuidado que no os salte, que quema un montón). Se deja reducir a fuego sueve hasta que esté con textura de saslsa. Luego se añaden 12 marron glace y se deja cocer otros 5 minutos para que se amalgamen los sabores.
Servir el postre tibio, con la manzana del horno, la salsa tofee de marron glacé y una o dos bolas de helado de vanilla (completito, vaya!).

Gracias a mi amiga Eli, tengo las fotos, porque yo estaba en medio de un cólico nefrítico y me tuve que ir dejándola de reportera improvisada. Así que a visitarla en su blog y darla las gracias, que si no es por ella, no hay fotos!