GALLETAS DE ESPIRAL - DAMERO

Las galletas damero ya os las enseñé cuando David Lienas las hizo en el Curso de galletas dulces y saladas.
Entonces no puse la receta, pero el otro día cuando me puse a hacer galletas para la txurrita (hija de mi txurri), pensé que le gustarían. Lo que pasó fue que al final, tenía un montón de galletas por todas partes, poco espacio, poco tiempo y ganas de terminar pronto, y lo que iban a ser unas galletas de damero, se conviertieron en unas galletas de espiral. Mucho más rápido de montarlas y desde luego a mi me encanta el resultado. Bueno, he de reconocer que podrían estar más ,,pulidas,, pero supongo que esas prisas, me hicieron despistarme, olvidar que llevaban algo de levadura y las junté demasiado en el horno (aunque no me lo pareció), pero al final se unieron y al separarlas se han roto por los laterales un poco.
Ingredientes (yo hice la mitad de ingredientes y me salió la caja que véis):
- 480 gr de harina
- 320 gr de mantequilla
- 160 gr de azúcar glas
- 3 yemas
- piel de naranja rallada (yo no le puse)
- vainilla en polvo o en aroma
- 8 gr de levadura en polvo
Masa chocolate:
- 32 gr de cacao puro en polvo (yo uso valor)
- 26 gr de huevo batido
- 1 clara de huevo

Mezclamos todos los ingredientes para la masa ,,blanca,, Mantequilla a temperatura ambiente, mezclamos y batimos un poco con el azúcar, añadimos las yemas y luego añadimos la harina tamizada y mezclada con la levadura y la vainilla si es en polvo.
No hay que amasar mucho, sólo mezclar. Separamos algo más de la mitad de la masa y la parte más grande la filmamos y metemos en la nevera.
A la otra le añadimos el cacao en polvo (que yo compro en lata de la marca Valor cacao puro). También tamizado, más o menos un huevo entero y una clara que aprovecharemos de las que sobraron de la masa clara.
Filmamos esta otra masa y dejamos ámbas en nevera un mínimo de 3 horas. (Pueden ser un par de días o incluso congelarla).
Sacamos y con un rodillo extendemos la masa clara sobre papel de horno para que no se nos pegue. Si hace falta espolvoreamos un poco de harina. Cuando esté como de 0,5 cm, extendemos la masa de chocolate en otro papel de horno. Con cuidado colocamos la masa oscura sobre la clara y enrollamos.
Como véis en la foto, hice dos tandas. Una era más larga y al enrollarla, el efecto ,,espiral,, es mayor y creo que más bonito. La próxima vez, estiraré las capas más estrechas, pero más largas para que al enrollar, haya más vueltas, como en uno de los rollos.

Volvemos a meter a la nevera los rollos para poder cortarlos mejor al enfriarse. Coramos rodajas de masa algo más finas que las que yo corté (es complicado, salvo que la masa estuviera congelada y tuvieramos cortafiambres, que no es mi caso). Colocamos las galletas sobre una bandeja de horno con papel de cocina o un silpat y las metemos en horno precalentado a 180-190º calor arriba y abajo durante unos 10-12 minutos. Ojo con lo de la separación entre galletas, que al tener levadura, suben y se expanden más que otras galletas.

Yo la próxima vez, pondré un poquito más de azúcar, y las haré con más masa de chocolate, porque tienen sólo un sabor ligero. De hecho probaré a echarles un poco de chocolate de cobertura como en el caso de las galletas agrietadas que hice y sí que tenían un sabor potente a chocolate. Y otra cosa que voy a probar, es a hacerlas con un palo de tipo polo para hacer como una piruleta. Para regalar queda mejor, ya os contaré si me sale el ,,invento,,.
De todas maneras estaban buenísimas (bueno están, que aún hemos comido sólo una al día que hay que dosificarlas y dosificarnos!)