El pasado viernes, en el curso de Curso de Galletas de Navidad al que asistí en la tienda de utensilios y productos de cocina Gadgets y Cuina aprendí a hacer este tipo de galletas decoradas.
Ya se habían hecho para Halloween otro curso del estilo pero no me sentí demasiado atraída por ello y también habían usado fondant para un curso de decoración de tartas con fondant. Pero hasta que no propusieron el curso de galletas de navidad decoradas, no hizo ,,clic,, algo en mi cabeza. Ya os conté
Por lo visto, según nos ha contado Susana, la profesora, estas galletas se pueden decorar con fondant o con glasa real. Cuáles son las diferencias?
Glasa Real llamada también icing:
- 250 gr de azúcar lustre comprado (importante detalle. El molido en casa incluida Termomix, nos dará una textura granulosa. Lo compro en gadgets a kilos -unos 5€- y sino, en el supermercado lo hay en botes más pequeños. Otra opción sería preguntar en alguna pastelería que conozcáis si os vende el azúcar a peso.
- 4 cucharadas de clara de huevo -mejor pasteurizada (en mercadona)-
- 3 cucharadas de agua
- 12 gotas de zumo de limón o vinagre claro
Se elabora con azúcar lustre (impalpable, glas) mezclada con claras de huevo y unas gotas de limón o vinagre de manzana. Esta mezcla se bate unos 10 minutos a baja temperatura -mejor con robot de cocina- hasta formar una masa blanca consistente que deberemos filmar y dejar reposar de un día para otro. La separaremos en cuencos diferentes si la queremos teñir. Como se endurecen enseguida en contacto con el aire, todos los tapones, tanto de biberones como las boquillas de las mangas, deberemos taparlos con un trozo de papel de cocina humedecido en agua. De esta manera evitaremos que se forme una costra.
La glasa densa la usaremos para dibujar el contorno. Se utiliza en manga pastelera con una boquilla -generalmente del 3-4 sin no queremos lineas gruesas, y del 2 si las queremos finitas.
Hay que tener mucho cuidado que la glasa que no usemos, no tenga contacto con el aire porque se seca. Una vez marcado el controno, tras unas 5 horas de secado, haremos el relleno con la glasa fluida. Después necesitará de nuevo entre 12 y 24 horas de secado. En la foto inferior, se vé perfectamente, cómo la línea dibujada con glasa densa para el contorno del muñeco de nieve, no se desdibuja. Será la ,,barrera,, que frenará la glasa fluida que rellenará todo el interior. En la foto superior, se ve cómo la glasa densa queda suspendida en el aire en un hilo sin que se rompa.
La glasa fluida se diferencia de la densa simplemente en que lleva más agua (una o dos cucharadas más, no os penséis que mucho más. La cantidad no es fija, se va añadiendo poco a poco y removiendo, hasta que la consistencia sea fluida.). La glasa fluida se mete dentro de los biberones, como véis en la foto, porque es una manera muy cómoda de manejarla y ponerla en la galleta. Una vez que la pongamos, deberemos pinchar con la punta de un cuchillo, las burbujas que se formen.
Para saber si tenemos el punto de la glasa, se puede hacer una prueba sencilla:
La densa la conseguiremos cuando poniendo con la manga pastelera una línea, ésta se queda y no se desdibuja. La fluida, por el contrario, cuando hacemos una cruz, se baja y se convierte en un manchón.
Ventajas del uso de la glasa real:
- el sabor es más natural en boca; también más dulce- se pueden hacer a veces dibujos más ,,artísticos,,
- se pueden hacer capas más finas
- se pueden hacer dibujos (corazones, mariposas, flores, ...pequeños)
- las líneas finas son imposibles de hacer con fondant
- los puntos de decoracíon -como si fueran pecas- no se pueden hacer con fondant
- se pueden conservar las pastillas bien filmadas y metidas en bolsas hasta un año
- se puede comprar ya hecha en botes tipo pomada. Vienen ya teñidos.
- queda mucho más brillante que el fondant
Desventajas del uso de la glasa real:
- al principio es complicado cogerle ,,el punto,, a la densa y a la fluida
- hay que tener cuidado con las burbujas que afean la superficie
- al principio no queda muy regular
- si no tienes pulso, mejor olvídate
- para hacer colores, necesitas una manga pastelera para cada uno, y añadir colorante líquido y si se te acaba la glasa de algún color mientras decoras unas galletas, es muy difícil conseguir el mismo tono
- hay que dejar secar entre capa y capa bastantes horas, de manera que si quiero dibujar encima, tengo que ir haciéndolo en varios turnos (la cosa se va a varios días hasta que estén acabadas)
- hay que consumirla en un par de días, no se puede conservar meses, como en el caso del fondant
EL FONDANT, conocido también como masa elástica, son unas pastillas ya coloreadas de azúcar, agua y glucosa, que a mi al menos me han recordado inmediatamente a las tabletas de plastilina. Esto es en el caso de que compremos el fondant ya hecho y teñido. También se puede hacer fondant con las famosas nubes (chucherias) en color blanco, derritiéndolas y mezcándolas con azúcar glass. Luego habría que teñirlas para conseguir los colores que queramos. Como no lo he hecho, no os puedo decir si el resultado es el mismo.
El fondant en pastillas, se utiliza aplastándolo con un rodillo (que tiene unas gomas en los bordes, que hacen de topes para que todo el fondant tenga la misma altura), y cortándolo con cortapastas o modelándolo para posteriormente ,,pegarlo,, con agua. Al cabo de unas horas está seco y listo para su consumo.
Ventajas del uso del fondant:
- Se pueden hacer galletas al momento y consumir en un par de horas
- se puede trabajar con muchos colores a la vez
- se pueden mezclar colores
- el fondat se puede teñir, y se puede mezclar decoraciones con fondant y con glasa
- se conserva bien cerrado muchos meses
- se pueden modelar figuras
- la elasticidad de la masa, que permite recubrir una tarta entera en una sola capa
- la capa queda brillante y muy lisa. Un aspecto elegante y profesional
- incluso para los inexpertos, el fondant es como trabajar con plastilina
Desventajas del uso del fondant:
- tienes que vivir en una ciudad donde haya tiendas con este producto (o comprarlo online)
- hacen falta más ,,gadgets,, que con la glasa, ya que ésta se maneja a pulso con nuestras habilidades
- el precio del fondant es bastante mayor que el de la glasa. 1 paquete pequeño de fondant unos 3€. Un kilo de azúcar glass 5€ -las claras superbaratas-
- el sabor por sí solo es bastante neutro. Podemos saborizarlo, pero me parece más artificial que la glasa
- no se pueden hacer líneas muy finitas, dibujos ni decoraciones muy pequeñas
- hay que modelarlo deprisa porque se seca enseguida
Mis impresiones después de hacer unas 250 galletas con fondant (entre ayer y hoy):
- es facilísimo de utilizar -he hecho cosas bastante básicas-
- seca muy rápido
- queda muy regular la superficie
- no me emociona el sabor pero al comerlo junto con la galleta, el conjunto me gusta
- estéticamente convence
- he hecho la base de la galleta y la base del fondant de algunas y mis sobrinos han acabado las decoraciones -bolas de navidad del árbol y nariz, ojos y cuernos dle reno- . Así que interesante de que cara a que los niños se lo pasen bien y participen de un rato de ocio sin tele ni videojuegos.
Cuando use la glasa real, os contaré mis impresiones al respecto. Seguiré informando.
3 comentarios:
Solo con lo que escribes me quedo alucinada,cuanto te preocupas por informarte, por contarnoslo, cuanto sabes, como te gusta, como escribes de requetebien, cuanto se nota que disfrutas con tu blog, por lo menos eso me transmites, eres una maravilla, un enorme abrazo, angelamh.
Todo un máster en galletas decoradas!. He leído 250 galletas entre ayer y hoy?. No me lo puedo creer!. Cuanta "producción"!!!!.
Gracias por la información. Desde luego las galletas quedan preciosas, pero siempre me parece un trabajo de chinos.
Besos.
Alicia.
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