Una de las cosas que me han encantado del curso ,,Preparando la Navidad con Iker Erauskin, en el Aula Gastronómica de la Boqueria, ha sido este aperitivo de guacamole con chips de plátano macho.
Recuerdo que de pequeña, mi padre tras un viaje a Venezuela o Colombia vino con el tema del plátano macho, quería que mi madre lo comprara para freirlo. Mi madre le mandó al carajo y ahi quedó la cosa.
Hoy he recordado el tema, al verlos en un plato y cuando los he probado, me han encantado.
Ingredientes:
- 1 plátano macho
- 2 aguacates
- el zumo de una lima/un limón
- unas gotas de tabasco
- 1 cebolleta tierna
- 1 tomate rojo de rama sin piel ni pepitas
- aceite de oliva virgen
- sal
Trituramos dos aguacates con el zumo de una lima, unas gotas de tabasco (al gusto), un chorro de aceite de oliva (generoso) y sal. Si queremos podemos añadir luego una cebolleta muy picadita y un tomate también sin piel ni pepitas muy picado. Una opción es sólo una crema espesa, y la otra un guacamole. Cualquiera de las dos casa perfectamente con los chips de plátano. Ponemos la crema en una manga pastelera y reservamos. Si quisieramos guardar la crema de un día para otro, meteremos dentro del lugar donde lo guardemos, los huesos del aguacate. Éstos tienen una sustancia que evita que se ennegrezca. Dura verde intenso un día o dos.
Para los chips, pelar el platano y cortarlo a lo largo en láminas finas con la mandolina o con un cortafiambres. Podemos freirlo enrollándolo sobre si mismo e incluso poniendo un palillo y echándolo en una cazuela con abundante aceite caliente (importante que sea bastante nuevo) de uno en uno hasta que se dora y queda como en la foto de arriba del todo. De esta manera podemos ,,rellenarlo,,. Los pondremos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. También podemos irlos echando tal cual, y se quedarán como los véis en la foto inferior. De una u otra manera dependiendo de si tenéis que hacer poca o mucha cantidad.
Emplatamos con el aguacate, en crema o en guacamole rellenando el crujiente de plátano (versión A), en un cuenco con los chips de plátano (versión B) o en vasitos con unos cuantos chips (versión C). Los chips de plátano hace de nachos, que suelen ser los que solemos comer con el guacamole.
A mi me han encantado, y me ha parecido sencillisimo de hacer. De esos entrantes o aperitivos que todo es positivo. A tener en cuenta.
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