MINI DE TURRON JIJONA CON CROCANTE DE ALMENDRA Y CHOCOLATE CALIENTE

Quería preparar un postre ,,navideño,, para el Curso solidario de cocina de Navidad 2010, pero como sé que hay mucha gente a la que el turrón no le gusta, o que cuando llega a los postres no le apetece ya un postre pesado, opté por ofrecer dos opciones. Los chupitos de crema de chocolate blanco fueron la opción para aquellos que prefieren esa opción más ligera, fresca y sobre todo la más sencilla.

Pero para aquellos que sí que tienen aún ganas de algo dulce, para aquellos que no pueden dejar de probar el turrón a pesar de estar llenos, estos mini de Jijona son lo adecuada. No es tan pesado como el turrón, y es más original y bonito estéticamente. Hay varias recetas más o menos sencillas, en este caso he querido utilizar una que me gusta por su textura y sabor más suave, que además es la opción más rápida puesto que son días en los que uno no se puede liar en exceso con cada plato. Se pueden preparar de vispera sin problemas, pero guardar en la nevera porque lleva huevo.

Como he querido hacer raciones individuales para el curso, los he servido en moldes que he cortado de tiras de acetato que he unido del diámetro que he querido (usando un molde o un bote) con celo. Estas tiras tienen la ventaja de que podemos hacer mini tartas, (siempre que tengan una base que contenga la crema o mousse puesto que los moldes no tienen base). Se usan mucho en repostería profesional. Las tiras de acetato las podéis encontrar en alguna de las tiendas gadgets y cuina a un precio de 8€ y pico, pero tiene muchísimos metros y nos durará. A veces hay que comprar cosas de este estilo con un amiga/o y compartir gastos.

Ingredientes para 10 personas (yo hice la mitad y dio para unos 25 moldecitos individuales):

- 8 huevos

- 1 taza pequeña de azúcar (no pasaros porque el turrón ya aporta el dulzor suficiente)

- 1 litro de nata para montar 35% MG

- 1 tableta de turrón de Jijona

- 1 tableta de chocolate de cobertura

- almendra granillo crocante

- hojas de menta y frutos rojos para decorar (frambuesas, grosellas....-no imprescindible-)
- bizcocho (puede ser comprado, o hacer uno sencillo de tipo genovés)
- 4 hojas de gelatina neutra

Separar las yemas de las claras. Batir fuertemente las yemas incorporando el azúcar lentamente hasta que clareen. Conseguir una mezcla fina y homogénea.
Batir la nata y reservar en frío hasta el final. Montar las claras de huevo y reservar.
Triturar el turrón con un poco de agua hasta conseguir una crema espesa e incorporarla a las yemas. Remover muy bien. Este es el único proceso que puede ser con movimientos enérgicos y es el primero por eso. A partir de aquí todo lo que incorporamos se debe mezclar suavemente para que no baje.
Verter entonces la nata montada (que pesa más) mezclándola con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula o lengua, para añadir posteriormente las claras montadas a punto de nieve (que son más ligeras y delicadas) haciendo lo mismo. Las claras se ponen al final para conseguir que se mantengan montadas y por eso tampoco las batimos ni removemos fuertemente.
Poner la preparación en molde o moldes, dependiendo de si lo hacemos para cortar rectángulos o queremos pasteles individuales. Dejaremos enfriar en nevera dependiendo del tamaño de 2 a 5 horas.

Presentarlo en un plato, poniendo encima de cada mini de Jijona, crocane de almendra encima (marca Vahiné, no es almendra en granillo sino almendra crocante), y luego salsa de chocolate que habremos hecho fundiendo el chocolate de cobertura unos minutos antes. Podemos poner alguna fruta roja y unas hojas de menta para finalizar la decoración (que se me olvidó).

Esta preparación es muy ligera en el paladar, puesto que al fin y al cabo es una especie de mousse. Tampoco es muy dulce, puesto que para las proporciones que lleva, no tiene tanto turrón (es más, podemos rebajar el dulzor, quitando un poco del azúcar que le añadimos extra.)
Ha gustado mucho en el curso, y al preguntar cuál de los dos postres ha sido el triunfador, no se han sabido decantar por ninguno del todo. Los dos han sido un éxito unos por unas cosas y otros por otras.

En las fotos se ven un poco caídos porque no habían tenido el tiempo de frío y reposo suficiente, de todas maneras es un postre para comer enseguida, y además al poner el chocolate fundido por encima que les aporta calor, se deshacen un poco. Pondré mejores fotos cuando lo haga en mi comida de navidad.