NATILLAS DE FOIE FRESCO CON CONTRASTES

En el curso ,,Preparando la Navidad con Iker Erauskin, al que he asistido en el Aula Gastronómica de la Boqueria, Iker quiso aportar una receta con Foie. En este caso no era el típico micuit o el típico bombón, que por otro lado son también muy resultones, sino unas natillas de foie fresco con contrastes. Un aperitivo realmente sencillo de elaborar (no nos llevará más de 15 minutos!!) y que se puede preparar por la mañana y reservar hasta la hora de servir, que será cuando lo ,,adornemos,, con la trufa, los crostones mini de pan y las gotas de balsámico.

Ingredientes para unos 20 -25 vasitos:
- 300 gr de foie fresco
- 400 ml de agua mineral hirviendo
- 50 ml de vino dulce tipo Pedro Ximenez
- un pellizco de azúcar
- un pellizco de sal
- pan de molde tostado
- aceite de trufa o trufa en láminas
- Reducción de vinagre balsámico

El foie tenemos que tenerlo a temperatura ambiente. Es importante que sea de calidad extra porque en realidad lo vamos a comer medio crudo. Le quitaremos las venas (no pasa nada que rompamos el foie porque luego lo vamos a triturar). Lo ponemos en un vaso batidor, añadimos el azúcar, la sal y el vino dulce. Añadimos el agua hirviendo y batimos. Se puede hacer con la termomix o con la batidora normal a toda potencia.
Obtendremos una sopa líquida que en caliente está más fluida que luego cuando se enfríe. Después de batido y mientras está caliente, lo pasamos a los vasitos, ahi será donde al enfriar algo se cuaje y se quede con una textura de natillas espesas.

En el momento de consumirlo, lo decoramos con unos trocitos de pan de molde tostado picaditos, unas gotas de aceite de trufa y unas gotas de reducción de balsámico.
En este caso había trufa melanosporum y pusieron una lasca en cada vasito.
Estaba bueno, pero la verdad es que yo soy más del foie en forma de micuit (hecho en casa mejor). Y la otra opción que si me gusta más es como bombón, en alguna de las opciones que ya he hecho:
Bombones de foie con sal de vino tinto
Falsas trufas de foie
Bombones de foie con reducción de balsámico