PREPARANDO LA NAVIDAD CON IKER ERAUSKIN

Ya os había contado en otra ocasión que Iker Eraskin solía hacer cursos semanales en Aula de la Boqueria. En este caso, me interesó rápidamente el curso que se llama ,,preparando la Navidad,, y que ha realizado la semana pasada, esta mañana y esta tarde.
El menú que nos ha organizado Iker fue:

1.- Guacamole con chips de plátano macho:  ha consistido en una crema de aguacate que puede ser sóla o tipo guacamole, acompañada de unos chip de platano macho -láminas de plátano macho frito-. Los chips brutales. Tengo que buscarles otras aplicaciones, pero según salí del Aula, ya me he comprado un plátano macho.

2.- Brocheta de pollo con pera y piña: Muy sencillo y de los que más me ha gustado. Unos trozos de pollo con piña y pera que se carameliza a la plancha con miel y soja y luego se reboza en sésamo. (me recordó de base a la receta de brocheta de pollo con melón). Un conjunto exótico en sabores.

3.- Brocheta de gamba con citronella, coco y lima: Otra brocheta, en este caso con un langostino empanado y frito, que se presenta en un vasito con una sopa de coco aromatizada con citronella y lima.

4.- Calamar al viento (homenaje a Arzak): Tiras de calamar muy finas cortadas empanadas en palomitas trituradas. Una receta de Arzak que Iker ha querido usar como homenaje.

5.- Falso blini con trufa y chips: Con la idea de los blinis, Iker hace una mezcla de patata y cebolla como para hacer una tortilla de patata, que se bate haciendo puré, se mezcla con unos huevos y se frie en la sartén con poco aceite con esa forma de blini. Encima se le pone una lámina de trufa, un trocito de foie y unos ceps.

6.- Nido de codornices con setas, foie y trufa Con pasta Kataifi se hacen unos circulos que se hornean y encima luego se colocan unas yemas de codorniz escalfadas. Encima una lasca de trufa, un poco de aceite de trufa....o lo que nos apetezca.

7.- Natillas de foie con contrastes: Con foie fresco, sal, azúcar, cognac y agua hirviendo, se bate haciendo una sopa que se coloca en vasitos y se deja enfriar a temperatura ambiente. Cuajará y se acompaña de unos crujientes de pan, trufa y reducción de Balsámico.

8.- Vieira con platano, bacon y reducción de balsámico: Muy sencillo y uno de los mejores. Vieira cortada en láminas, envuelta en una tira fina de bacon con plátano. Frito sin aceite y acompañado de reducción de Balsámico.

Pintxos muy variados, con productos especiales -adecuados para estas fechas-, bastante sencillos de realizar y muy resultones. Ocho pinchos nada menos. Al principio dudé si daría tiempo para hacer todos, porque además en los cursos de Iker se prepara un pintxo de cada cosa por persona!

El truco consistió en que ayudamos los participantes al curso (a ensartar brochetas, a envolver las vieiras, a montar los vasitos...) y eso precisamente ha hecho también que el curso sea aún más entretenido e interactivo. El ambiente que se ha creado entre los asistentes -eramos 22 personas- ha sido muy bueno, haciendo comentarios entre nosotros, hablando con Iker y preguntándole dudas mientras cocinaba.

Tengo que reconocer que me he sentido muy agusto, haciendo fotos sin problemas -que a veces me cohibo un poco- y que la puntuación del curso entre los platos preparados, lo aprendido, y el buen rato pasado, es de diez. Desde luego os lo recomiendo sin duda. Los que viváis en Barcelona y podáis, apuntaros alguna vez a uno de sus cursos, que normalmente constan de un menú (entrante, plato principal y postre).

Iker suele cocinar productos del propio mercado, generalmente productos de temporada (ahora vieira, trufa, setas, foie......) y aunque en este caso, ha hecho cosas más ,,festivas,, sus clases están llenas de buenas explicaciones, trucos, comentarios y buen humor.

En estos próximos días iré desgranando las recetas, explicándolas al detalle con fotos y mi opinión personal sobre ellas.