VIEIRA CON PLATANO, BACON Y REDUCCION DE BALSAMICO

Esta receta me ha resultado sorprendente además de muy sabrosa. Ha sido uno de los que Iker nos propuso en el curso ,,Preparando la Navidad con Iker Erauskin, al que he asistido en el Aula Gastronómica de la Boqueria.

Ingredientes para 12 -16 pintxos:
- 4 o 5 vieiras frescas o congeladas
- 12 lonchas muy finas de bacon
- 2 plátanos
- reducción de vinagre balsámico

Descongelamos las vieiras si eran congeladas, y las limpiamos si son frescas (hoy en día en muchos sitios las venden ya limpias a unos 30€/k) y las cortamos cada una en unos 3 o 4 medallones.
Cortamos los plátanos también en tacos del mismo grosor más o menos.

Pasamos a montar los pintxos. Colocamos cada tira de bacon y en un extremo ponemos un medallón de vieira y encima un taco de plátano. Enrollamos sobre sí toda la tira. Freimos los atadillos de vieira en una sartén a fuego fuerte sin aceite, porque el bacon ya soltará su grasa. Las tenemos un par de minutos por cada lado que se dore un poco.
Emplatamos y rociamos con reducción de balsámico.
Un conjunto que me ha encantado. Uno de mis preferidos del curso. Supongo que porque me gustan los pintxos calientes. El calor ablanda un poco el plátano y potencia su sabor. Es importante que el bacon sea muy fino para que no sólo se coma bacon. La verdad es que con esta receta, el sabor de la vieira se difumina un poco, pero si queda muy blanda y es una manera diferente de comerla, aparte de las típicas recetas que hay.

Me ha dado una idea para las vieiras que tengo en el congelador. Las compré frescas pero como no las he hecho, he preferido congelarlas. Tengo que darle una vuelta a la cabeza porque querría reducir la cantidad de bacon para intentar recuperar más sabor de la vieira que suele ser muy suave. Os contaré.