ROSCON DE REYES FRANCES

Ya os contaba en otra ocasión, que la pastelería, panadería de la cadena francesa Paul, me flipaba. Y ahí conocí la Tarta de manzana Normanda y como soy muy curiosa, pregunté allí y a una amiga, y acabé haciéndola. Y la he repetido en varias ocasiones porque es una tarta impresionante. En esta ocasión quería compartir con vosotros, otra receta francesa. Y en concreto su Roscón de Reyes que también festejan. No es como el nuestro, con el típico agujero central y masa de tipo brioche, frutas escarchadas y sabor a agua de azahar. No. Nada que ver. Lo primero que nos llama la atención es que es una tarta-tarta. Sin agujero. Es de hojaldre, con un relleno de una especie de crema pastelera con almendra que en francés se llama  la frangipanne (luego me he dado cuenta que en mi Donosti querida decimos franchipan).
La primera vez que la comí, dije. Dios! Pero no me animé a copiarla y aunque esta vez por diversos motivos no la he hecho yo, os dejo la receta, por si os animáis!
Ingredientes:
- 3 yemas de huevo
- huevo batido para pincelar
- 1 cucharada sopera colmada de maicena (fécula de maíz)
- 75 gr de mantequilla
- 100 ml de leche
- piel de naranja y limón (no mucha y sin la parte interior blanca)
- 2 sobres azúcar avainillado o un poco de esencia de vainilla
- 125 gr de almendras molidas finas (yo la compro así ya)
- 75 gr de azúcar
- 1 cucharada de ron (no es imprescindible)
- 2 planchas de hojaldre congelado o fresco (soy fan del del Lidl)
- 1 haba para meter dentro o una figurita pequeña

Hacer la crema pastelera como soláis, poniendo las yemas, azúcar, vainilla y fécula en un cuenco y removiendo bien para que se unan los ingredientes. Por otro lado calentar la leche en un cazo, con la piel de la naranja y el limón y cuando empieza a hervir, retirar las pieles y sacamos el cazo del fuego. Añadiremos la mezcla del cuenco pasándola por un colador. Según lo añadimos vamos removiendo enseguida para que las yemas no cuajen. En cuanto esté todo mezclado (yo uso varillas), lo ponemos al fuego otra vez y esperamos sin dejar de remover con las varillas hasta que toma la temperatura de cocción. Lo dejamos un par de minutos y retiramos. Entonces añadiremos la almendra en polvo, la mantequilla y el ron si lo queremos añadir. Para dejarlo enfriar, filmaremos la superficie.

Forraremos un molde redondo para horno de unos 25 cm de diámetro (entre 21 y 26). Colocaremos la crema ya fría –a temperatura ambiente- encima y la extenderemos y entonces esconderemos con cuidado el haba en algún sitio dentro del relleno. Y por último pondremos la otra plancha de hojaldre. Pincelamos bien con huevo batido lo metemos en horno precalentado a 180º unos 45 minutos (hasta que esté bien dorada la superficie.
Cuando lo saquemos del horno, podemos pincelar la superficie con un almíbar suave para que quede brillante.

Se puede tomar fría o templada. A mi personalmente me encanta no, lo siguiente. Supongo que me recuerda mucho a la Pantxineta Vasca que sería algo muy similar, sólo que con granillo de almendra encima en vez del hojaldre.
He querido enseñaros otras opciones de Roscón, que yo he descubierto no hace muchos años y que en casa ya consumimos con agrado porque nos gusta la crema, nos gusta el hojaldre, y nos gusta la almendra = Roscón Francés de Reyes.

También quería contaros que he leído que hay una tradición respecto a este Roscón.
Una vez que todos están en la mesa, la persona de menor edad, se esconderá debajo de la mesa y el de mayor edad se pondrá de pie. Para repartir los trozos entre todos, el mayor pregunta al pequeño...
Cette part-là, elle est pour qui? (¿Esta parte para quién es?)
Y el pequeño va contestando...
C’est pour ... (Es para ...)

De esta manera las partes de la “galette” son repartidas de manera justa. Cuando todos tienen su trozo de roscón, se sientan a comerlo juntos. Cuando alguno de ellos encuentra la “fève” se convierte en rey o reina de la fiesta y se pone su corona. Entonces éste/ésta se levanta y con la fève en la mano y recita...

Pour cette fève me voici roi/reine
Et pour regner sur mon domaine
Je viens d’un doux émoi
Vous demander d’être ma reine/mon roi
Con esta poesía el rey o reina elige a su pareja y le coloca su otra corona para que reinen juntos.

Muy diferente de la tradición de nuestro Roscón, en el que el encuentra la haba o figurita, se supone que paga el Roscón (en algunas casas) o en otras es el que tendrá suerte todo el año.