CHUPITO DE MOUSSE DE FOIE CON MANZANA Y PISTACHOS

Sé que no me he prodigado mucho en las últimas semanas. Tengo excusas varias, pero sobre todo os diría que tras la avalancha pintxeril del mes de diciembre, he querido descansar un poco, y también daros un respiro a todos los que no podiais ni seguir el ritmo que marqué en esos meses.
Entre tanto, poco pintxo. Más sopas, potajes y arroces. Y los pintxos que he hecho de vez en cuando, son mis ,,fijos,, que ya están publicados, de manera que no tenía sentido.
Mi visita en enero a San Sebastián para celebrar su día más importante fue genial. Tengo en esos cuatro días que voy más vida social de la que tengo en Barcelona en meses! Y luego estoy unas semanas fisica y gastronomicamente agotadita, y como eso fue el 20 de enero, para cuando me he querido recuperar, ya estaba con el siguiente viaje para celebrar mi cumpleaños. Los 40+1. Que por qué no 41 sin más? Pues muy sencillo. Porque mis 40 pasaron sin pena ni gloria, sin vela de cumple, sin celebraciones, alegrias, ganas de regalos ni de felicitaciones. Y como fue tan desastre, este año he querido compensar lo del último. Y lo llevo celebrando dos semanas. Con mis suegros, con mis padres, con amigas, con la cuadrilla, con mi media naranja y aún me queda los amigos de Barcelona de la protectora de animales.

Pero el motivo de este post, no es otro que la explicación de un chupito que preparé para el 1er picnic de bloggers que tuvo lugar en la Escuela de Cocina Cookiteca el 12 de febrero en Barcelona.
Además de este chupito, llevé también la famosa brocheta de gambas con vinagreta. Creo que ámbos gustaron aunque no sé cuál de ellos más.
Ingredientes para 18 chupitos:
- 1 bote de compota de manzana de la marca Hero (por comodidad) o en su lugar una compota triturada.
- 2 tarros de micuit de foie que compro en Lidl (lata negra a unos 5€/lata)
- un puñado de pistachos repelados (los compro en la Boqueria porque ya no los encuentro donde solía)
- un chorrito de brandy
- medio vaso de caldo vegetal suave o de agua templada
- Reducción de Módena a la naranja (que se puede comprar hecho o hacerlo)
- un pellizco de sal fina, de azúcar y de pimienta recién molida

Batir el foie añadiéndole el brandy, el agua, sal, azúcar y pimienta (generosamente) con el brazo batidor a baja potencia (si lo hacéis a potencia muy fuerte, existe la posibilidad de que se os corte el foie, por aumento de temperatura). Nada más hasta que lo veais mezclado -1 minuto-. Es preferible, dejar de batir y hacerlo a mano con las varillas. Meter en manga pastelera deshechable y reservar en nevera hasta su uso. Tened en cuenta que en la nevera se queda más espeso, de manera que recomiendo sacarlo una hora antes de su uso para templar y que quede más suave.
Romper los pistachos groseramente y reservar.
El montaje es sencillo. Colocamos todos los vasitos y ponemos dos o tres cucharadas de café de compota -que si la hacéis no deberéis endulzar-, encima el doble de mousse de foie, y un poco de los pistachos. Terminaremos el chupito con un poco de reducción de módena a la naranja.

Como me han preguntado cómo hacer la reducción de módena a la naranja, os lo pongo:
- 100 ml de vinagre de Módena
- el zumo colado de una naranja grande o de dos pequeñas
- 50 gr de azúcar

Caramelizamos un poco (justo cuando está dorada y se empieza a oscurecer), añadimos el vinagre y el zumo de naranja. Lo dejamos reducir hasta conseguir una textura cremosa que al enfriarse, estará aún mas espesa. La pasamos a un biberón o similar para poder usarla más comodamente en ensaladas, o como en este caso. El sabor a naranja se percibe claramente y a mi me gusta mucho al combinación con el foie.
El conjunto es muy agradable al paladar, y a la vista por el contraste cromático. Espero que os animéis porque es muy fácil. Os dejo los enlaces a otras versiones de un mismo chupito:
- Chupito de foie sobre mousse de manzana con gelee de Pedro Ximenez
- Chupito de foie con crema de compota con anacardos