PINTXOS - PEQUEÑO BOCADO, GRAN PLACER

Hacía ya mucho tiempo que quería tener este libro entre mis manos. Y me lo he autoregalado por mi cumple.
Se trata de ,,Pintxos- pequeño bocado, gran placer,, de la Editorial Everest.

Alicia y su hermano Roberto Serrano, junto con sus parejas, Pruden y Mary, son el alma mater del emblemático Café Bar Gaucho pamplonés. Tras ya 22 años al frente de este tan laureado y premiado bar, publican este segundo libro que complementa a su primer libro "Pintxos. Cocina en miniatura".

En 130 páginas, nos exponen 73 pintxos de cocina en miniatura. No son pintxos de rebanada de pan y trozo de queso. Son pintxos muy estudiados en cuanto a la combinación de sabores, con toques vanguardistas como el maravilloso pintxo de anguila ahumada con tomate natural en dos texturas que yo he probado y puedo asegurar que es escandaloso (foto de la portada del libro).
Sin embargo, dentro de ese estilo pulido y moderno que quieren dar al pintxo, no se esconde mucho más truco que una buena materia prima (doy fe puesto que me di un paseo de la mano de Alicia por la cocina), y mucho cariño en el trato al producto, con cocciones cortas, pocas salsas que enmascaren los sabores auténticos de lo que se os ofrece en estos pequeños bocados que nos llenan de placer. Sabores a su tierra, a Navarra, donde esas verduras inmejorables, espárragos, alcachofas, piquillos, cardos, trigueros, borraja, guisantes etc. llenan y complementan sus pintxos. Recuerdo haber probado un hatillo de vainas (alubias verdes) que venían en un aro de cebolla, todo al dente, de un verde brillante, con simplemente un toque de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas. Nada más .....y nada menos. Algo exquisito.

En definitiva, un libro a un precio de 19, 95€ en el que recrearse con lo que no se puede comer si no se vive en Pamplona, con lo que imaginar que se va a comer cuando se vaya a Pamplona, o con lo que jugar en la cocina de cada uno siguiendo las indicaciones de las recetas.
Creo que el éxito del Gaucho, además de evidentemente la materia prima, es que han sabido combinar el buen hacer en la cocina, con la profesionalidad en la barra. Gente humilde y con valores que me impresionaron cuando les conocí. Cuántos casos conocemos de barras de bares fantásticos tan malísimamente atendidas (ya sea por falta de ganas de los camareros o por creerselo en exceso) y al final a pesar de que te gusta lo que ofrecen, ir menos de lo que te gustaría por ese motivo. En el Gaucho te hacen sentirte relajado, atendido y siempre con una sonrisa.
Y ellos desde luego sí pueden presumir (y no lo hacen) de premios obtenidos en varias categorías en casi todas las ediciones de la semana del pintxo de Navarra, además de participar en Congresos y eventos en otras comunidades y países de Europa obteniendo asímismo varios premios.

Y si tengo que poner algún ,,pero,, al libro, es algo que pasa con frecuencia en libros de cocina y la verdad es que no sé cuál es el motivo, y es la falta de coordinación entre el texto y la foto. En algunas recetas, lo que se lee, no acaba siendo del todo igual en la foto o pone que se emplata de tal manera y luego la foto no coincide con la explicación. Pero supongo que en futuras ediciones, iran ,,puliendo,, esos pequeños detalles.
Un libro de los que recomiendo no sólo tener en nuestra libreria gastronómica, sino recomiendo poner en práctica (por ejemplo las recetas de las páginas 47, 51, 81,82,97, 111 y 113 yo ya las tengo ,,marcadas,,).
Ah, y un pintxo sencillo seguro pero que me pareció espectacular es el fritico de pimientos y aunque es el primero que he buscado en el índice no lo he encontrado! A ver si Alicia me lo chiva y os lo puedo contar.