COCKTAIL BOFFARD

Ingredientes para 6 Cocktails:
Para los chipirones:
- 10 chipirones medianos

- 1 cebolleta fresca mediana

- 1 pimiento verde italiano

- 1/3 pimiento rojo

- 1 chupito vino blanco
- 1 taza grande de caldo vegetal
- 6 colas de gambas langostineras
- aceite de oliva virgen extra c.s.
- maicena instant c.s.
Para el risotto:
- 1 taza arroz bomba
- 2 cucharadas soperas de crema de leche
- 150 gr de queso Boffard rallado (en este caso Gran Reserva)
- media cebolleta
- 1 chorro vino blanco

- 600 ml de caldo vegetal

Para el emplatado:

- 1 lima

- cebollino

- aceite de oliva de Arberquina

Esta vez he hecho una receta de risotto con un Boffard de sabor muy intenso. Un Gran Reserva. No sé por qué pero a pesar de que parece que los risottos con quesos potentes pegan más con carnes, cada vez que intento crear una receta de este estilo, acabo haciendo algo con marisco o similar. En el anterior concurso de queso Boffard, participé también con un arroz, en ese caso fue Arroz Venere con crema de Boffard y gamba y aunque no pude ir, fui una de las ganadoras. Veremos que pasa esta vez.

Lo primero que haremos será preparar los chipirones. Los limpiamos sacando el interior, quitando los tentáculos y reservandolos para el final. Por otro lado vaciamos el interior y les quitamos la piel. Quitamos las aletas y las picamos. Vamos poniendo en un plato aletas y alguno de los chipirones que piquemos finito (unos tres o cuatro). También picaremos las gambas langostineras. Reservamos.
Picamos muy fino el pimiento verde, el rojo y la cebolleta y la ponemos a pochar con 10 cucharadas de aceite de oliva a fuego muy lento. Cuando esté bien pochado, añadimos los chipirones y las gambas que habremos sofrito unos minutos con aceite en otra sarten. Añadimos un chorrito de vino tinto y dejamos que se evapore. Añadir el caldo vegetal caliente. Dejar que se haga hasta que el caldo se evapore y quede todo muy tierno. Reservar. Al final se puede añadir un poco de maicena instant para que no quede nada líquido sino espeso.

Por otro lado comenzamos a hacer el arroz. Picamos fino la cebolleta y la rehogamos en el aceite sobrante de  sofreir las gambas y chipirones picados. De este modo aprovechamos el sabor que han dejado. Cuando veamos la cebolleta pochada, añadimos la taza de arroz y removemos unos minutos. Vamos añadiendo poco a poco caldo vegetal caliente. (Segun lo vaya absorbiendo el arroz echamos otro chorro y así durante 17 minutos). Pasado este tiempo, el arroz estará hecho. Añadimos un último chorro de caldo, la crema de leche y el queso Boffard rallado. Removemos y emplatamos.
Mientras emplatamos calentamos una sartén y pasamos los chipirones a los que les hemos hecho dos incisiones en la punta para que se abran. Se hacen en un minuto. Quedarán muy tiernos. También hacemos a la vez los tentáculos que si los hemos cortado justo debajo de los ojos, quedarán con forma de corona.

Ponemos arroz en la copa o plato donde vayamos a servirlo. Rellenamos el chipiron con la mezcla preparada y lo colocamos con cuidado para que no se caiga. Se quedará con forma de flor. Rallamos piel de lima para aportar un toque de frescor y cebollino. Una loncha de lima al lado y una pajita, y tenemos ya el Cocktail Boffard! Ya véis que se puede hacer también en formato pintxo, sirviéndolo en vasitos mini.

No sé si os gusta cómo ha quedado. Lo que puedo aseguraros es que estaba impresionante. Ha gustado muchísimo y han repetido. El arroz se puede comer sólo tal cual porque al hacerse con un queso con sabor potente, no necesita de más adornos, aunque en este caso, el ,,adorno,, del chipiron en flor relleno ha sido un broche de oro.
Con esta receta, participo en el concurso que Boffard ha organizado y cuyo premio es un curso de cocina en la Escuela de cocina Cookiteca. Ya os contaré quién gana!