TALLER DE COCINA BOFFARD CON MIREIA ANGLADA EN COOKITECA

El pasado viernes hubo una combinación perfecta como un buen cocktail: una buena cocinera con conocimientos técnicos + un lugar genial donde preparar los platos + un queso fantástico y buenos ingredientes + una muy buena compañía de 12 blogers = una tarde-noche estupenda, amena e instructiva.

El taller comenzó a las 8 en la Escuela de cocina Cookiteca, con una presentación del queso Boffard patrocinador del concurso y del curso que obtuvimos como premio los blogeros participantes. El equipo de Boffard nos comentó las diferentes opciones que podemos encontrar en el mercado, y lo versátil que puede ser no sólo como lo solemos comer, sino también en nuestras recetas diarias, como luego Mireia Anglada nos demostró en el menu que organizó para el curso.

El menu del taller participativo que Mireia nos organizó, consistió en:

- Coca de pan crujiente con tomates confitados, membrillo y  brotes mesclum, queso Boffard y frutos secos

- Sopa de guisantes, bacalao confitado al romero, dados de queso Boffard, boletus y patatas

- Risotto de setas con mantequilla de hierbas y queso Boffard

- Espuma de queso Boffard con reducción de Módena a la Frambuesa

Después de la presentación del queso, pasamos al espacio de la cocina, donde Mireia nos presentó el menú y nos contó que el taller no sería un curso al uso, sino que cada uno de nosotros, participaría haciendo algo de alguna de las recetas, de manera que unos se pusieron a cortar cebolla, otros a preparar la masa de la coca, otros a confitar el bacalao, preparar la cebolla del arroz, secar las pieles de bacalao, hacer la mantequilla de hierbas, picar las setas, el membrillo...

Esto me resultó muy ameno y divertido porque al tener todos más o menos conocimientos culinarios, pudimos funcionar independientemente para luego al final emplatar.

El emplatado me gustó mucho también porque cada uno preparaba su propio emplatado, a su gusto, con su sentido de la estética y del volumen y colores en el plato. Y esto a mi me apasiona. Espero que os gusten los emplatados que yo hice de los platos.

1. Coca de pan crujiente con tomates confitados, membrillo y brotes mesclum, queso Boffard y frutos secos
A mí personalmente (ya sabéis que todo va en gustos) fue lo que menos me emocionó. Simplemente porque la masa estaba muy seca. No sé si por estar demasiado en el horno o por la masa. Por lo demás, muy bien de sabor. Una coca de este estilo es muy versátil y se puede cubrir de todo tipo de cosas. El toque de reducción de Módena me gustó mucho. El queso podía ir así en tacos, en lascas, rallado  e incluso dándole después un toque de gratinado.

2. Sopa de guisantes, bacalao confitado al romero, dados de queso Boffard, boletus y patatas

Quizá el plato que más me gustó o al menos de los que más. Estéticamente me parece brutal. Una base de sopa de guisantes maravillosa, una cama de patatas cortadas en dados y confitadas sobre la que se asienta el lomo de bacalao confitado al romero. En vez de dados que ya había puesto en la coca, opté por unas lascas cortadas con pelapatatas, unas setas salteadas de acompañamiento y una flor para anunciar la primavera.
La sopa tiene un color fantástico y un sabor espectacular. Próximamente la receta.



3. Risotto de setas con mantequilla de hierbas y queso Boffard :
Otro de los platos estrella. Un maravilloso risotto conseguido con los trucos que Mireia nos proporcionó para confitar la cebolla adecuadamente, saltear las setas y hacer el arroz con caldo de la rehidratacion de las setas y caldo de pollo (en caliente).
El emplatado que se me ocurrió fue casual. Puse un aro de emplatar para presentar el plato, pero al levantarlo se me ,,desmoronó,, el arroz y para sujetarlo, le puse un muro de lascas de Boffard alrededor. Por encima una rebanada de mantequilla de hierbas, junto con las mismas como decoración. Un poco del salteado de setas forman un conjunto que me enamoró y pienso repetir este fin de semana.

4. Espuma de queso Boffard con reducción de Módena a la Frambuesa:
Este postre no es tal, sino que Mireia lo plantea como un aperitivo presentado en vaso de chupito. La crema de queso Boffard es de sabor potente y por eso el sentido de tomarla en pequeñas dosis. A mí se me ocurrió que un jarabe de fresas que preparamos (fresas con azúcar en un colador y aprovechar el jugo) podía ser el toque perfecto para contrarestar esta potencia del queso. Creo que acerté. La decoración, unos frutos rojos crunch y unos peta zetas de chocolate para aportar color (me faltó la hoja de menta).
Poco a poco iré desgranando las recetas para aquellos que os apetezca hacer la prueba en vuestras cocinas. En este último caso hace falta tener sifon, pero en el resto, con cualquiera de vuestras cazuelas podéis hacer exactamente lo mismo.

Mireia a quien no conocía aún, me encantó no solo por su simpatía, sino sobre todo por su profesionalidad, sus conocimientos técnicos (por algo ha trabajado en el Bulli), y por las ganas de contarnos y transmitirnos trucos, conocimientos y técnicas. Esa parte me encantó. Un taller que duró hasta las 11 y media, lo que puede daros una idea de lo bien que lo pasamos, que ya nos fuimos porque yo al día siguiente me iba a Pamplona a la XIII Semana del Pincho de Navarra junto con otro grupo de blogers.
Neus Canal y Silvia Mirabet fundadoras ámbas de Cookiteca, estuvieron pendientes de cualquier necesidad que tuviéramos, atendiénonos estupendamente y consiguiendo entre todo un ambiente fantástico del que disfrutamos enormemente. El equipo de Boffard se sorprendió de la pasión que poníamos en todos los platos y emplatados y degustó algunas de las elaboraciones con su estupendo queso y creo que les encantó. Esperemos la siguiente reunión para volver a juntarnos y pasarlo igual de bien.

Los blogers ganadores del concurso que participamos en el taller fuimos:

Maria Jose de recetas de mj
Elisabet de pssssss6

Monica de recetas de mon
Palmira de come conmigo
Margarida de el mon de la cuina
Dolorss de blog de cuina
Miquel de les receptes del miquel
Margot de cosas de la vida
Paco de lazy blog
Montse de esencia de manzana
Carme de cuinetes carme
Astrid de miblogdepintxos