TOSTADA DE BACALAO CON MUSELINA DE AJO

Estas tostadas han resultado deliciosas y no tienen mucho misterio. Dos tostadas serían un segundo plato, y una manera de comerlo sin necesidad de tener que añadir guarnición de patata, por ejemplo, porque no hace falta de hecho ni siquiera cuchillo y tenedor. Os recomiendo probarlo porque estoy segura que os encantará!

Ingredientes para 8 tostadas:

- 4 lomos de bacalao al punto de sal (era congelado) que hemos secado bien con papel de cocina

- aceite de oliva

- 3 o 4 dientes de ajo no muy grandes

- 8 rebanadas de pan cortadas al bies

- una yema de huevo

- 5 cucharadas de leche

- cebollino picado

Para el bacalao:

Pelar los ajos y ponerlos a confitar unos 10 minutos en fuego muy lento. No ha de salir hervor. Introducir el bacalao ya cortado en los trozos (de cada lomo dos trozos en un cazo estrecho a poca temperatura ; si fuera necesario antes de introducirlo retirarlo del fuego unos minutos).

Los dejaremos hasta que se queden blancos. Sacar enseguida -no más de 3 minutos- y reservar en un plato.

Para la muselina de ajo:

Dejar templar el aceite. En un vaso batidor poner una yema de huevo, los ajos confitados (que quedan más suaves que en crudo), la leche y un poco de aceite. Batir e ir añadiendo mientras batimos el resto del aceite en hilo hasta conseguir una especie de mayonesa ligera. Reservar en frío.

Para las tostadas:

Cortar pan al bies, rociar con un hilo finisimo de aceite y poner en la bandeja del horno al grill unos 3-4 minutos hasta que estén doradas.

La verdad es que la diferencia entre comer los pintxos con tostadas de pan tal cual o de pan tostado es bastante grande.

Sacar, colocar un trozo de bacalao en cada tostada y poner dos o tres cucharadas de muselina por encima. Volver a poner las tostadas en el grill unos minutos. Ojo que se quema en un minuto de más.

Sacar, decorar con cebollino y en este caso he optado por poner una tira de piel del propio bacalao frita.

Crujiente, jugoso y de sabor a ajo sin resultar excesivo

La verdad es que el bacalao me gusta de cualquier manera, pero en dos elaboraciones especialmente. Con pimientos verdes (al que se puede añadir cebolla e incluso pimientos rojos= piperrada), y con ajo (ya sea al pil pil o en este caso con esta muselina de ajo que queda suave y no tan calórica como al pil pil (aunque ambas llevan aceite).

Esta manera de confitar el pescado que últimamente utilizo a menudo con bacalao, salmón, también con las patatas....es muy sencilla. El único truco es que el aceite no esté a mucha temperatura (no más de 100º) y en el caso del pescado, no esté más de 3 minutos (en caso de trozos claro). En este caso el aceite está aromatizado con ajo, pero podría ser con vainilla, con romero....depende del resultado que queramos obtener.