lunes, 21 de marzo de 2011

TOSTADA DE BACALAO CON MUSELINA DE AJO


Estas tostadas han resultado deliciosas y no tienen mucho misterio. Dos tostadas serían un segundo plato, y una manera de comerlo sin necesidad de tener que añadir guarnición de patata, por ejemplo, porque no hace falta de hecho ni siquiera cuchillo y tenedor. Os recomiendo probarlo porque estoy segura que os encantará!

Ingredientes para 8 tostadas:
- 4 lomos de bacalao al punto de sal (era congelado) que hemos secado bien con papel de cocina
- aceite de oliva
- 3 o 4 dientes de ajo no muy grandes
- 8 rebanadas de pan cortadas al bies
- una yema de huevo
- 5 cucharadas de leche
- cebollino picado

Para el bacalao:
Pelar los ajos y ponerlos a confitar unos 10 minutos en fuego muy lento. No ha de salir hervor. Introducir el bacalao ya cortado en los trozos (de cada lomo dos trozos en un cazo estrecho a poca temperatura ; si fuera necesario antes de introducirlo retirarlo del fuego unos minutos).
Los dejaremos hasta que se queden blancos. Sacar enseguida -no más de 3 minutos- y reservar en un plato.
Para la muselina de ajo:
Dejar templar el aceite. En un vaso batidor poner una yema de huevo, los ajos confitados (que quedan más suaves que en crudo), la leche y un poco de aceite. Batir e ir añadiendo mientras batimos el resto del aceite en hilo hasta conseguir una especie de mayonesa ligera. Reservar en frío.
Para las tostadas:
Cortar pan al bies, rociar con un hilo finisimo de aceite y poner en la bandeja del horno al grill unos 3-4 minutos hasta que estén doradas.
La verdad es que la diferencia entre comer los pintxos con tostadas de pan tal cual o de pan tostado es bastante grande.

Sacar, colocar un trozo de bacalao en cada tostada y poner dos o tres cucharadas de muselina por encima. Volver a poner las tostadas en el grill unos minutos. Ojo que se quema en un minuto de más.

Sacar, decorar con cebollino y en este caso he optado por poner una tira de piel del propio bacalao frita.
Crujiente, jugoso y de sabor a ajo sin resultar excesivo
La verdad es que el bacalao me gusta de cualquier manera, pero en dos elaboraciones especialmente. Con pimientos verdes (al que se puede añadir cebolla e incluso pimientos rojos= piperrada), y con ajo (ya sea al pil pil o en este caso con esta muselina de ajo que queda suave y no tan calórica como al pil pil (aunque ambas llevan aceite).
Esta manera de confitar el pescado que últimamente utilizo a menudo con bacalao, salmón, también con las patatas....es muy sencilla. El único truco es que el aceite no esté a mucha temperatura (no más de 100º) y en el caso del pescado, no esté más de 3 minutos (en caso de trozos claro). En este caso el aceite está aromatizado con ajo, pero podría ser con vainilla, con romero....depende del resultado que queramos obtener.

10 comentarios:

Marta y Cris dijo...

ufff me acabo de comer un trozo de bizcocho que acabo de hacer, pero si se me pusiera esta tosta delante de mis narices, me la comía sin remordimiento alguno, ufff que pinta

Kris

Miquel dijo...

una tosta rica rica que me gusta mucho y de echo yo lo hago como 2 plato y asi confitado esta muy bien
buena semana
peto
miquel

chefrubio dijo...

Un aperitivo de lo mas suculento, veo que no has perdido el toque.
Saludos

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Me parece bien tomarlo sobre una tosta. Se ve tentadora.
Besos.

Gemma dijo...

Jo nena, ver tus pinchos es flipar.

Muas!

miren dijo...

Qué pintxo tan delicioso,como todos los que nos enseñas,es una gozada pasar por aquí.
Esta muselina hay que hacerla.
Saludos desde Gipúzkoa.

MIBLOGDEPINTXOS dijo...

me alegra que os guste. El bacalao es que es casi mi pescado favorito por lo versátil que es, aunque desde que probé la lubina salvaje....nada es igual!
lo que si os puedo prometer es que es superfácil y muy rico!

Espe dijo...

jo,y yo q apenas lo como,por no decir nunca...ainsss...

Alicia dijo...

Rico, riquísimo. Habrá que comprar un poco de bacalao.
Besos.
Alicia.

Fem un mos dijo...

Yo me pido un par de tostadas, pues después de leer la receta y la hora que es Ummmmm
Besos

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