HAMBURGUESA MINI DE CORDERO CON CANONIGOS, TOMATE CONFITADO Y SALSA THAI

Ya os he mostrado últimamente las hamburguesas que estoy haciendo con el pan de hamburgesas tan original que hace Daniel Jorda : pan de tinta de calamar, pan de tomate, pan de curry+cúrcuma, pan de espinacas y albahaca.

- Hamburguesa mini de carrillera con brie, cebolla confitada, rucula, cherry y mostaza a la antigua

- Mini hamburguesa de chipirón con cebolla confitada con salsa de soja, mayonesa de wasabi y chipichips

En este caso, he utilizado los mini panes amarillos de cúrcuma y curry que de todos los que he  probado, me parecen los más espectaculares. Evidentemente deben de serlo, porque el chef del Hotel Barcelo Raval, Joan Gomez, ha decidido incluirlos para una hamburguesa en su menu de tapas.

Creo que la carne de cordero es la idónea para este pan. He elegido en este caso una combinación de sabores más ,,asiáticos,,. Por eso, además de la carne de cordero para la hamburguesa, he elegido una salsa elaborada con salsa thai y rebajada con mayonesa, como acompañante de la hamburguesa un arroz verde thainlandés frito, que queda crujiente.

Además la hamburguesa como siempre, lleva una parte vegetal. Se me ha ocurrido poner unos canónigos aliñados con aceite y sal. Por otro lado un tomate cherry con la peculiaridad de que va confitado en vez  de crudo. Y por último, lo acompaño de un arroz vietnamita verde frito que queda muy crujiente.

Ingredientes:

- canónigos

- tomates cherry de rama

- carne de cordero picada (25 gr por unidad)

- pan mini de hamburguesas

- mayonesa, salsa thai

- aceite de oliva, sal, pimienta negra, oregano

- arroz verde vietnamita
- cebolla frita

1. Poner los tomates en rama en una bandeja pequeña de horno, con sal, un hilo de aceite y oregano. Horno a unos 160º hasta que estén hechos (unos 15 minutos). Sacar, enfriar y reservar pelados.

2. Mientras se confitan los tomates, picamos la carne. Se trata de un trozo de la parte del lomo. Salpimentar y formar las mini hamburguesas con unos 25 gr por unidad.

3.Prepara la salsa. 1 parte de mayonesa por 2 de salsa thai. Me parece adecuada porque lleva jengibre, limon grass, cilantro, coriandro, chiles rojos y chiles verdes. La suavizamos algo con la mayonesa.
4. Preparar el pan, abriéndolo y pasándolo por la plancha unos minutos y a la vez, poner las hamburgesas con unas gotas de aceite.
5. Freir el arroz verde en aceite a fuego no muy fuerte. Sacar a papel absorbente.
6. Montar las hamburgesas, con una base de canónigos aliñados con sal y aceite previamente, el tomate cherry confitado a un lado, y al otro la hamburguesa. Un poco de la salsa por encima y si se quiere, cebolla frita encima. Colocar el arroz verde frito al lado para ir comiéndolo como acompañamiento.