RAPE CRUJIENTE CON CREMOSO NEGRO DE AJO

Este es otro de los pintxos que Mireia Anglada nos propuso en el último curso de aperitivos al que he asistido. Se trata de un pintxo bien sencillo de elaborar y con una estética muy interesante. Quizá le encontré un poco falto de sabor (no sé si porque el rape era congelado, no suficientemente salpimentado o que el cremoso no tenía suficiente potencia de sabor).

Escaldaremos los ajos tres veces y una vez escurridos los cubrimos de aceite de oliva suave para confitarlos a fuego lento hasta que estén blandos. Dejamos enfriar el aceite.

Trituraremos los ajos con la yema de huevo y la tinta e iremos añadiendo en hilo el aceite como si hicieramos un allioli. Reservar.

Salmpimentamos los trozos de rape, los ensartamos en palos de brocheta, los untamos en las claras semimontadas para pasarlos a rebozar con los fideos de arroz medio rotos. Los freiremos en aceite caliente unos 15 a 20 segundos. (no se dora)

Emplatamos al gusto. Este fue mi emplatado, pero evidentemente opciones seguro que hay más.

Ingredientes:

Para el cremoso negro de ajo

30 gr de ajo escaldado y confitado

150 gr de aceite del confitado

1 huevo

2 bolsas de tinta de calamar

Rape

1 trozo de rape por pintxo

fideos de arroz

claras de huevo

brochetas de madera.

cebollino para decorar
aceite de oliva suave