RAVIOLIS DE PERA CON JAMÓN DE PATO, GORGONZOLA Y NUECES

Es evidente que la combinación pera+pato+queso gorgonzola es de esas que sabes que sí. Que no conozco a nadie que no le guste (bueno, salvo a aquellos que no les gustan los quesos-increíble pero cierto-, a aquellos que no les gusta la fruta-increíble pero cierto- e incluso a aquellos que no comen carne -eso sí lo puedo entender-). Pero vaya, que a una mayoría seguro que os gusta.

Ya hice esta combinación o alguna similar en otras ocasiones, como en estos Raviolis de gorgonzola con nueces o en el Pintxo de pato+pera+roquefort+nueces e incluso unos raviolis negros rellenos de pato con peras caramelizadas y no recuerdo si era salsa gorgonzola. En todas las ocasiones, y aunque con distintas versiones, el resultado ha sido fantástico.

Por eso cuando Mireia Anglada en el curso de aperitivos nos propuso esta opción, supe que me gustaría mucho. Como no nos decidíamos si envolver la pera en obleas de arroz o en hojas de rollitos primavera, al final optamos por hacer un paquetito de cada, aunque yo ya le comenté a Mireia que en boca, las obleas de arroz me resultan demasiado gelatinosas para comerlas sólo con un ingrediente suave y que por eso yo habitualmente las he rellenado con una mezcla de ingredientes y a ser posible que tengan alguna textura crujiente para romper esa sensación gelatinosa.

Ingredientes:
- pasta wonton u obleas de arroz
- peras
- jamón curado de pato
- nueces
- queso gorgonzola o roquefort
- cebollino para decorar
- aceite de oliva, azúcar, canela en polvo
- leche o nata

Las peras se cortan en brunoise y se saltean con un poco de azúcar y canela. Se hacen solo un poco porque luego irán también al horno. Se deja templar y se rellenan las hojas de pasta, se hace un atillo y se cierra con cebollino, haciendo un  nudo. Se coloca sobre un silpat y se hornean hasta que empiecen a dorarse las puntas.
Las nueces se pueden rallar con microplane o trocear. Reservar.
El jamón de pato se puede hornear o meter al microondas unos minutos a máxima potencia para conseguir un crujiente.
El queso se pone en un bol con un poco de leche y se mete al microondas unos minutos a máxima potencia. Queremos una salsa espesa.
El emplatado lo podemos hacer como queramos. Esta ha sido mi opción, con dos texturas de jamón, una crujiente y otra simplemente curado. Una base de queso sobre la que se coloca el atillo y a un lado el paquetito de pera con oblea de arroz. Yo he elegido las nueces en trozos en vez de la rallada por un tema cromático, porque la nuez rallada es muy blanca y no iba a destacar, pero bueno, eso es algo personal.
Yo hubiera puesto más ,,chicha,, para la cantidad de pera. Quizá un magret cortado en brunoise y salteado o hecho crujiente en el horno....probaremos otras versiones, pero lo que os aseguro es que la mezcla es buenísima.