TOMATES RELLENOS DE ESQUEIXADA

Bueno, de esqueixada a mi manera porque en la tradicional no hay pimiento verde habitualmente, pero más o menos es lo mismo.

En este caso, he optado por presentarla dentro de unos tomates para soprender a mis comensales.

Hoy han venido mis suegros a comer y como no lo hacen a menudo, siempre me gusta prepararles cosas ricas. Como se tienen que cuidar de azúcar, de tensión y todo eso, intento preparar cosas más bien sanas, aunque evidentemente siendo una cena de celebración, siempre hay excesos.

Mi suegro es muy gracioso porque siempre que viene acaba diciendo, madre mia, esto no puede ser. Venga que comer....y llegan los postres (que suelo hacer uno de fruta y otro tipo tartaleta de manzana) y se come los dos postres!!

Estos tomates los hice una vez muy parecidos, en ese caso kumatos rellenos de ventresca. Me gusta mucho esta receta porque es una manera más original de comer una ensalada.

Ingredientes:

- Trozos de bacalao desalado

- tomate

- pimiento rojo

- cebolleta

- pimiento verde

- olivas negras de Aragón

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- limón

 - perejil

Lo primero que se ha de hacer es pelar los tomates (en este caso de rama). Yo los pelo con un pelador especial para tomate y va fenomenal. Les cortamos la ta parte de arriba como una tapa,  los vaciamos. Guardamos los pedúnculos para el emplatado. Colocamos los tomates boca abajo sobre papel de cocina.
Mientras tanto preparamos la exqueixada. Primeramente a los trozos de bacalao desalados y cortados los marinamos con aceite, sal y el zumo de medio limón. Al cabo de media hora, cortamos un tomate sin semillas en brunoise y lo añadimos al bacalao. También ponemos la cebolleta, pimiento rojo y verde cortados en dados. Añadimos trozos de olivas negras.

Al cabo de una hora que todos los sabores se han unido, rellenamos los tomates (ponemos antes un poquito de sal y aceite al interior del tomate). Los colocamos boca abajo sobre un plato. Ponemos los pedúnculos para que parezca que es la parte de arriba del tomate.
Hacemos un aceite de perejil (aceite y perejil batido con el minipimer). Salseamos por encima. Ponemos unas escamas de sal y unos trocitos de oliva negra.