TORRIJAS SOBRE SOPA DE QUESO CON FRESAS

Encantada me he quedado con el pan de brioche de Daniel Jorda. ¿Que por qué? Muy sencillo. El noviembre pasado, hice unas torrijas con helado y salsa de tofee. Las torrijas las quise hacer con pan de brioche para conseguir una torrija como las que hacen en algunos restaurantes como el de Martín Berasategui. Pero como el pan de brioche al empaparlo en la leche y nata se me deshizo, tuve que hacer un apaño mezclándo este pan con huevos y horneándolo en moldes regtangulares pequeños para conseguir una especie de torrija-souffle. No quedo mal, pero no era una torrija. Y en este caso, el pan de Daniel, empapado aún es manejable y no se rompe. Fantástico para hacer torrijas, aunque seguro que le encuentro otras posibilidades.

Ingredientes para 4 torrijas:

- 4 trozos cuadrados de pan brioche para torrijas

- 200 ml de leche

- 200 ml de nata liquida

- piel de limón, de naranja (en este caso sanguina)

- 3 semillas de cardamomo, 2 clavos, 1 palo de canela

- mantequilla c.s.

- 1 tarrina de helado de yogur o queso

- 200 gr de  fresas

- reducción de oporto o vino tinto

- azúcar 6 sobrecitos

Primeramente infusionamos 15 minutos leche y nata con especias y pieles de cítricos. Dejamos enfriar y colamos. Quitamos corteza al pan y cuadramos los trozos que introducimos en el liquido infusionado.

Al cabo de 10 minutos (hemos ido dando vueltas al pan), los sacamos a un plato. Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de mantequilla. Cuando la sartén esté caliente, colocamos las torrijas. Les vamos dando vueltas cada dos o tres minutos. Deben quedar doradas pero un color suave. Doramos también las puntas. Sacamos a una bandeja que pueda ir al horno. Reservar.

Cortamos las fresas en brunoise pequeño y ponemos un par de sobres de azúcar en un cuenco con las fresas. Dejamos macerar un par de horas. Reservamos unas fresas para la decoración.

Preparamos una reducción de oporto. Un vaso grande de Oporto con dos o tres cucharadas soperas de azúcar. Sacamos el helado de la nevera y lo dejamos derretir.

Justo antes de comer el postre, metemos las torrijas a calentar unos minutos en horno precalentado a 190º. Ponemos una capa de azúcar por encima y caramelizamos con el soplete.

Emplatado:

En un cuenco ponemos una base de la sopa de queso. Una cama de las fresitas maceradas y encima la torrija. Decoramos con unas hojas de menta y una fresa. Unos hilos de reducción de oporto.

La mezcla de sopa de queso fría, con la torrija caliente y las fresas maceradas es espectacular. Cierto es que no tiene el sabor de las torrijas tradicionales, pero está bien de vez en cuando innovar un poco y hacer postres diferentes de recetas tradicionales.