BUÑUELOS DE BACALAO CON VERDURITAS Y LIGERO ALIOLI

Los buñuelos tanto en dulce como en salado están buenísimos. Realmente mis preferidos son los de crema que en San Sebastián se consumen casi exclusivamente el día de Todos los Santos (que curiosamente aquí en Catalunya no se hace).

Los buñuelos de bacalao me parecen una exquisitez, aunque últimamente he probado también los Buñuelos de Sepia y también me han gustado. Con estos de bacalao que os enseñé la semana pasada, en realidad, no los consumimos tal cual, sino en este aperitivo que me parece completísimo, con esas verduritas, servido en copa y con un ligerísimo all i oli que le da el toque definitivo.

Con unos ingredientes muy básicos, como la harina, agua y un poco de bacalao, podemos conseguir un aperitivo como este, que sorprenderá y encantará a vuestros comensales. Podríamos servirlos también como entrante, o como acompañamiento de un lomo de bacalo con las mismas verduras. Diferentes versiones dependiendo del momento, los comensales y el hambre.

Ingredientes para cuatro personas:

Para los buñuelos: 

- 400 gramos de harina

- 200 gramos de agua mineral

- 6 huevos XL
- 5 gr sal (ojo si el bacalao no está bien desalado)
- 2 dientes de ajo
- una cucharadilla de moka de bicarbonato
- 175 gr de bacalao desalado desmigado
- un puñado grande de perejil fresco muy picado
- aceite de oliva para la fritura
Para las verduritas:
(en Mercadona hay una lata de fritada que puede servir perfectamente)
- 1 calabacín mediano
- 1 berenjena
- medio pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla grande
- 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate
Para el ligero alioli:
- 2 o 3 dientes de ajo pelados
- 1 huevo
- 200 a 250 ml de aceite de girasol
- sal
- 1 chorrito de limón (opcional)
- 1 taza de cafe cortado de nata para cocinar

Los buñuelos de bacalao:
En un cazo, ponemos el agua mineral y la sal y cuando llegue el punto de hervor, añadimos de golpe la harina. Remover fuera del fuego hasta que se unan todo bien. Iremos añadiendo los huevos de uno en uno y removiendo con una cuchara de madera hasta que se haya integrado en la masa cada uno antes de añadir el siguiente. Ha de quedar una masa muy fina sin grumos. Es entonces cuando añadiremos el ajo muy picadito que habremos rehogado unos segundos antes junto con el bacalao desalado y desmigado. Por último añadimos el puñado de perejil bien picado a la masa final.

La fritada de verduras:

Por otro lado, haremos una fritada de verduras, con el calabacin, la berenjena, el pimiento rojo y verde cortados en dados. Los haremos en una cazuela a fuego lento con un poco de aceite (primero la cebolla y los pimientos y al cabo de unos 10 minutos, añadiremos el calabacin y la berenjena).

Cuando esté bastante hecho, añadiremos unas cucharadas soperas de salsa de tomate o de dados de tomate cortados en brunoise. Cuando todo esté bien integrado, apagar y reservar.

El ligero all i oli:

Escaldar dos o tres veces los ajos en agua hirviendo y sal. Dejar enfriar. Ponerlos en un vaso batidor con cuatro dedos de aceite de girasol (queremos un sabor más suave), un huevo y sal. Hacerlo como una mayonesa. Cuando haya emulsionado, añadiremos un chorro de nata para cocinar y removeremos con una cuchara de madera y no batiendolo de nuevo para evitar que se corte. Quedará una crema más o menos espesa dependiendo de nuestro gusto.

Cuando vayamos a consumir los buñuelos, ponemos una sartén que sea alta, con aceite de oliva e iremos introduciendo bolas que haremos con dos cucharas soperas. Cuando se vayan haciendo, se van moviendo ellos solos e hinchando, de manera que cuando estén dorados, los iremos sacando a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Colocaremos en la copa de vermouth de aperitivo (es más pequeña que la de cóctel) una base de fritada, encima una capa fina del ligero all i oli y por último la brocheta con dos buñuelos de bacalao.

Podemos decorarlo con cebollino y alguna flor del mismo si es la época como ahora.

El resultado es fantástico tanto estéticamente como en boca. Un aperitivo que podríamos preparar con antelación -los buñuelos- y congelar habiendo hecho una fritura ligera, y el día de la comida o cena, darle otro toque de fritura. También podríamos tener preparada y congelada la fritada de verduras, el ratatouille o el pisto, cada uno que haga lo que más le apetezca. De esta manera, sólo habría que hacer el all i oli y el montaje.