BUÑUELOS DE CAFE

He de confesar una de mis debilidades culinarias. La crema. La crema en general. La crema en versión más o líquida (natillas, crema catalana, crema pastelera, buñuelos de crema, bombas de crema, relámpagos de crema, milhojas de crema, pantxineta (postre vasco con crema), goxua (postre vasco con crema).....).

Pero cada día soy menos golosa y si me apetece algo dulce muchas veces va acompañado de fruta -el otro día recordé de pronto una receta que mi madre hacía de vez en cuando de fruta con crema!!!-. Grabado en mi memoria están el kilo de buñuelos de crema que comprabamos todos los años para el día de todos los Santos en la pastelería Otaegui de San Sebastián. Bueno, y una vez hecha la confesión, viene la realidad, y es que apenas hago este tipo de elaboraciones porque no me convienen en absoluto. Pero de cuando en cuando, algo cae. En este caso, quise hacer algo diferente y fue que hice una crema de café. Y he de reconocer que me ha encantado absolutamente. Así que la próxima vez que tenga visita haré algo de nuevo con crema de café.

Ingredientes:
Para los buñuelos:
- 1 vaso de los de agua de leche

- 1 vaso de la misma medida de harina

- 50 gr de mantequilla

- 50 gr de manteca de cerdo

- 3 huevos enteros

- 2 claras de huevo

- un pellizco de sal

- 1 cucharada sopera de azúcar

Para la crema:

- 500 ml de leche entera

- 75 gr de azúcar

- 2 yemas de huevo + 1 huevo entero

- 50 gr de harina

- 1 cucharada sopera de café soluble

- 1 ramita de vainilla

Para los buñuelos:

En un cazo poner el vaso de leche, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar. Cuando comience el hervor, echar el vaso de harina y mover con varillas 3 minutos sin dejar de hacerlo para que no se pegue la masa al fondo. Retirar del fuego. Dejar 5 minutos templar y entonces ir añadiendo los huevos de uno en uno e ir removiendo para que vaya la masa absorbiendo el huevo. Al final añadir las dos claras montadas a punto de nieve.

Meter la masa en una manga pastelera e ir colocando pequeños montones bien separadas sobre un papel de horno. Meter en horno precalentado a 180º. Dejar que se hagan y vigilar para que no se doren mucho. Si fuera necesario bajar a 160º-170º. Dejar que se enfrién sin sacar del horno con la puerte abierta (importante si no queremos que el brusco cambio de temperaturas nos los bajen).

Para la crema:

Mientras están los buñuelos en el horno, haremos la crema. Ponemos la leche a hervir con la vainilla partida. En un cuenco aparte batir el azúcar con las yemas y el huevo entero hasta que esté esponjoso. Añadir el café soluble y luego la harina. Ir incorporando poco a poco la leche caliente hasta que esté todo disuelto. Pasarlo de nuevo al cazo (con un colador de malla fina para retirar posibles grumos o imperezas) y dejar a fuego suave hasta que espese sin dejar de remover con varillas. Cuando esté templada, pasar la crema a una manga pastelera y reservar. (se podría batir e incluso añadir una cucharada de mantequilla para aportar brillo y cremosidad, pero yo suelo optar por reducir calorías).

El resultado espectacular. Todos los que los han probado lo han confirmado. Se podría hacer el postre en dos partes. Los buñuelos. Congelarlos sin abrirlos una vez horneados y fríos y el día de comerlos, descongelarlos fuera de la nevera y hacer la crema simplemente.