CANUTILLO DE TARTAR DE ATUN CON MAYONESA DE WASABI

Evidentemente, los que me seguis habitualmente os habéis dado cuenta que el pescado ha entrado a formar parte importante de mi dieta. Cada dos días me acerco al mercado que tengo justo a una manzana de mi casa y compro lo que voy a comer ese día o el siguiente. Y lo he empezado también a hacer con la poca carne que compro. De esta manera, consumo todo más fresco, en las cantidades que yo elija y no en los paquetes que vienen envasados en el supermercado que no se ve más que la primera loncha y a veces luego uno se lleva sorpresas ,,olorosas,,.

Rape, atún, bonito, dorada, lubina, corvina, salmonete, boquerones o sardinas, salmón, merluza o pescadilla, calamar, sepia o chipirones, ..........todo depende del día, del precio, de la sensación que me den o la frescura que tengan. Y muchas veces me dejo aconsejar por mi pescatero, que es quien a veces me dice: no, hoy llevate este otro pescado. Y sin preguntar más, le hago caso.

Ultimamente ya he hecho varias recetas de este mismo estilo, pero siempre las modifico, ya sea en la presentación, o en la combinación de ingredientes. Unas veces en tosta, otras en milhojas, en moldes o como en este caso, en un canutillo de pan de molde. Para los canutillos de pan, hace falta los canutillos metálicos que se compran en las tiendas de utensilios de cocina.
Estos canutillos son muy versátiles, porque se pueden hacer de pan, de hojaldre, de pasta philo...y los rellenos de cualquier cosa: un pate de anchoas o mejillones, unos champis en salsa, cualquier tartar, un pisto....las opciones son infinitas.

Ingredientes para 4 pinchos:

- 2 rebanadas de pan de molde

- 2 canutillos metalicos

- 175 gr de atún fresco

- sésamo negro y sésamo tostado

- aceite de sésamo

- media cebolleta fresca pequeña

- cebollino

- salsa de soja espesada un poco con fécula de maíz (maicena)

- mayonesa de wasabi (mayonesa+crema/polvo de wasabi)

1. Con un rodillo de cocina aplastamos las rebanadas de pan de molde sin corteza (podemos comprarla sin o cortarla). Cada rebanada la cortamos en dos partes iguales por la parte más larga.

2. Envolvemos dos tiras en un canutillo metálico y pincelamos un poco el borde con agua, y de esta manera ,,pegamos el borde,,.

3. Metemos los canutillos en horno precalentado a 180º hasta que estén algo dorados. Sacar y enfriar con los canutillos en forma vertical. Sacar los canutillos con cuidado tirando de ellos.

4. Mientras están en el horno, cortamos el atún en daditos pequeños. Vamos a hacer unos dados mucho más pequeños, que los que hice para la tosta de tartar de atún con tomate y fresas porque lo tenemos que meter de relleno en los canutillos.
5. Picamos también muy pequeña la cebolleta y la añadimos al bol con el atún. Añadimos un poco de sésamo negro y sésamo tostado, ingredientes también muy presentes en la cocina japonesa. Un poco de aceite de sésamo, un poco de sal, un poco de cebollino y he añadido también una cucharada sopera de frutos rojos liofilizados. Para dar un toque de color y de sabor. Dejamos macerar el conjunto.
6. Rellenamos con una cucharilla pequeña, los canutillos de pan con el tartar.
7. En un plato, colocamos una cucharada de mayonesa de wasabi, encima el canutillo y para finalizar, un poco de salsa de soja, que habremos espesado un poco con fécula de maíz.

El conjunto, es fantástico, y es de esos pintxos que se pueden comer con la mano y en un bocado. El pan, ayuda mucho, sobre todo para aquellos que no son muy amantes del pescado crudo, porque al estar crujiente, en boca no se nota la textura de pescado.